Выберите значение
Выберите значение
Выберите значение
Выберите значение
Выберите значение
Выберите значение
Выберите значение
Быстрые
Простые
С видео
С фильтрами поиск быстрее!
15:32
Следующие выпуски программы
661

Выпуски программы «Что едим, профессор?»

Консерванты
15:54
Жевательная резинка
16:15
Плодово-овощные консервы
17:04
Макароны
15:31
Упаковка
17:42
Крабовые палочки
16:13
Подсолнечное масло
16:24
Чай
16:13

Комментарии5

Администратор
6 апреля 2016, 16:53
Отвечает Александр Леонидович Ишевский.
Уважаемая, Janna, Вы спрашиваете, почему более тщательно не исследуют этот способ сохранения овощей и фруктов? Потери при хранении плодоовощной продукции составляют более 30%. В результате в зимне-весенний период более 50% фруктов и овощей поставляется из-за рубежа. Основной причиной таких высоких потерь является применение устаревших технологий обычного холодильного хранения. Она не обеспечивает длительного сохранения продукции, а потери в отдельных случаях достигают 40%. Кроме того, сохранившаяся часть продукции имеет низкие пищевые качества и товарный вид. В стационарных условиях для хранения фруктов и скоропортящихся овощей используется регулируемая газовая среда, в камерах с холодильными системами хранения устанавливается дополнительное оборудование: газогенераторы, адсорберы и датчики газового состава воздуха. Это оборудование, управляемое специальным программным обеспечением, позволяет создавать и поддерживать в камере атмосферу с низким содержанием кислорода и контролировать уровень этилена и углекислого газа, влияющих на биохимические процессы в продукции. Но для транспортировки и в реализации эти системы не пригодны, поэтому для защиты фруктов и овощей от порчи при хранении и реализации используются составы, содержащие йод, калий йодистый, крахмал, гидрокарбонат натрия и воду – и что здесь вредного?

Твердые фрукты и овощи (кроме картофеля) подвергаются обработке смесью воска, парафина и сорбиновой кислоты. Сорбиновая кислота является консервантом, угнетающим развитие микрофлоры. Такие фрукты и овощи хранятся долго при положительных температурах. Если Вас это пугает, либо чистите от кожуры, но тогда Вы теряете набор витаминов, пектинов и прочих полезных веществ, либо мойте с помощью уксуса и воды, либо в водном растворе соды. Но вообще все пищевые воски смываются просто теплой водой. Мягкие фрукты и овощи обычно обрабатывают для хранения антисептиками, чаще всего это смесь эфиров жирных кислот и полисахаридов, которые по составу безвредны. Для хранения и транспортировки отдельных сортов винограда используют метабисульфит калия в таблетках, их равномерно раскладывают на дно ящиков под бумагу. На воздухе эти таблетки выделяют сернистый газ, антисептик и антиоксидант, который «окуривает» виноград. Поэтому, если Вам приходится покупать привозной виноград, мыть его обязательно. Вообще сохранить виноград достаточно сложно, поэтому: купили, помыли и съели. Ягоды сразу после сбора охлаждают до точки замерзания, после чего помещают в регулируемую атмосферу. В таких условиях они могут храниться от двух недель до двух месяцев. Без искусственного охлаждения и специальных средств ягоды хранятся не больше 12 часов. Исключения — брусника и клюква, в бочках с чистой холодной водой или просто в холодильнике они могут храниться до года, но в замороженном состоянии и размораживать их можно ОДИН раз, иначе они потеряют и форму и вкус. Цитрусовые обрабатываются воском и фунгицидами. И если Вы используете кожуру и цедру цитрусовых, надо тщательно мыть плоды. Картофель испытывает множественную обработку перед тем, как попасть на прилавок. Начинается она еще в поле, где картофель обрабатывается различными химикатами от вредителей и заболеваний. Но предпродажная обработка происходит в основном ближе к весне, целью которой является заглушить процессы просыпания и прорастания клубней. Для этого используются нетоксичные препараты. Киви хорошо хранится и без обработки. На овощехранилищах также регулярно проводятся санитарные обработки от грызунов, насекомых, грибков. Но эта обработка на сами продукты, конечно, не влияет. Все вещества, которыми обрабатываются овощи и фрукты не проникают внутрь плодов, а остаются лишь на поверхности. Предварительное промывание решает вопрос Ваших страхов.
Что касается аллергии, то более аллергенной становится сама среда обитания. А пища - только один из факторов. Хотя я не исключаю, что причиной аллергической реакции может быть не состав обработки (он на этот параметр тщательно проверяется), а изменение состава сахаров или макро- и микронутриентов современных фруктов и овощей. Но за все приходится платить, считайте, что это плата за безсезонность, еще 30 лет назад фрукты и овощи мы получали строго по сезонам.
Соление, маринование – это все способы консервирования, они сохраняют продукт, но убивают значительную часть полезных компонентов сырья.
С уважением, Ишевский.
Janna.
23 марта 2016, 20:06
С интересом слушаю беседы Софьи с профессором. Но в передаче 22.03.16 профессор рассказывал о том, что овощи и фрукты для того, чтобы они больше сохранялись и имели товарный вид, обрабатываются специальным составом, который безвреден. Я совершенно с ним не согласна, так как все овощи и фрукты, покупаемые в магазине, у меня вызывают аллергию. И я не одна такая. Почему 60 -70 % детей уже в школьном возрасте страдают аллергией, не является ли причиной, что чуть ли не с грудного возраста они питаются такими красивыми фруктами? И эти овощи и фрукты при термообработке, солении, сохраняют свойства вызывать аллергию. Почему более тщательно не исследуют этот способ сохранения овощей и фруктов?
denisb912@yandex.ru
13 октября 2015, 03:28
Вы всё знаете, больше , чем профессор? Наташа? Сомневаюсь. Дайте людям послушать, не мешайте пожалуйста. Переключите свой современный телевизор на ...
denisb912@yandex.ru
13 октября 2015, 03:20
Нормальные вопросы, задаёт Софья! И правильные, чтобы все знали , а не только Вы, Наташа
Natalia Счастливая
7 октября 2015, 20:49
К сожалению, я не нашла на вашем сайте раздел, где можно оставить отзыв или предложение, поэтому пишу здесь. Пожалуйста, уберите Софью из передачи, она задает ужасно глупые вопросы и все портит. Или так задумано изначально? Пусть профессор один рассказывает, было бы приятнее смотреть передачи.

Оставьте свой комментарий

Я подтверждаю свое согласие на обработку персональных данных