Тайный клуб
Выберите значение
Выберите значение
Выберите значение
Выберите значение
Выберите значение
Выберите значение
Выберите значение
Быстрые
Простые
С видео
С фильтрами поиск быстрее!

Кулинарная программа « Что едим, профессор?»

4229
Только в «Тайном клубе» Смотри все выпуски в «Тайном клубе ценителей еды»
Гастрономическая карта России
Премьера
Только в «Тайном клубе» Смотри все выпуски в «Тайном клубе ценителей еды»
Завтрак на завтра
Премьера
Только в «Тайном клубе» Смотри все выпуски в «Тайном клубе ценителей еды»
Братья по сахару
Премьера
Только в «Тайном клубе» Смотри все выпуски в «Тайном клубе ценителей еды»
Паста
Премьера
Только в «Тайном клубе» Смотри все выпуски в «Тайном клубе ценителей еды»
ДЕСЕРТация про Испанию
Премьера
Только в «Тайном клубе» Смотри все выпуски в «Тайном клубе ценителей еды»
Исключительная еда
Премьера
Только в «Тайном клубе» Смотри все выпуски в «Тайном клубе ценителей еды»
Чтобы похудеть
Премьера
Только в «Тайном клубе» Смотри все выпуски в «Тайном клубе ценителей еды»
Ужин? Не проблема!
Премьера
Только в «Тайном клубе» Смотри все выпуски в «Тайном клубе ценителей еды»
Гости, на кухню!
Премьера
Только в «Тайном клубе» Смотри все выпуски в «Тайном клубе ценителей еды»
Бургер
Премьера
Только в «Тайном клубе» Смотри все выпуски в «Тайном клубе ценителей еды»
Пицца
Только в «Тайном клубе» Смотри все выпуски в «Тайном клубе ценителей еды»
Ножи
Премьера
Только в «Тайном клубе» Смотри все выпуски в «Тайном клубе ценителей еды»
Царь плиты
Только в «Тайном клубе» Смотри все выпуски в «Тайном клубе ценителей еды»
Первое, второе, третье
Премьера
Только в «Тайном клубе» Смотри все выпуски в «Тайном клубе ценителей еды»
Во блин!
Только в «Тайном клубе» Смотри все выпуски в «Тайном клубе ценителей еды»
Кто готовит — тот не моет
Премьера
Только в «Тайном клубе» Смотри все выпуски в «Тайном клубе ценителей еды»
Привет, Италия!
Только в «Тайном клубе» Смотри все выпуски в «Тайном клубе ценителей еды»
Суповарение
Только в «Тайном клубе» Смотри все выпуски в «Тайном клубе ценителей еды»
КПЗ. Офлайн
Только в «Тайном клубе» Смотри все выпуски в «Тайном клубе ценителей еды»
ТОП-100
Только в «Тайном клубе» Смотри все выпуски в «Тайном клубе ценителей еды»
Яйца в профиль и анфас
Только в «Тайном клубе» Смотри все выпуски в «Тайном клубе ценителей еды»
Реально! Кондитер
Только в «Тайном клубе» Смотри все выпуски в «Тайном клубе ценителей еды»
Молекула вкуса
Только в «Тайном клубе» Смотри все выпуски в «Тайном клубе ценителей еды»
Тартар
Только в «Тайном клубе» Смотри все выпуски в «Тайном клубе ценителей еды»
Карпаччо
Только в «Тайном клубе» Смотри все выпуски в «Тайном клубе ценителей еды»
Тайна блюда
Только в «Тайном клубе» Смотри все выпуски в «Тайном клубе ценителей еды»
Полный пельмень
Только в «Тайном клубе» Смотри все выпуски в «Тайном клубе ценителей еды»
Реально! Кондитер. Базовые рецепты
Только в «Тайном клубе» Смотри все выпуски в «Тайном клубе ценителей еды»
Правило тарелки
Только в «Тайном клубе» Смотри все выпуски в «Тайном клубе ценителей еды»
Минус 18
Только в «Тайном клубе» Смотри все выпуски в «Тайном клубе ценителей еды»
Субпродукты
Только в «Тайном клубе» Смотри все выпуски в «Тайном клубе ценителей еды»
Маргарита и мастера
Только в «Тайном клубе» Смотри все выпуски в «Тайном клубе ценителей еды»
Банкет. Фуршет. Недорого
Только в «Тайном клубе» Смотри все выпуски в «Тайном клубе ценителей еды»
Рыба и гриль
Только в «Тайном клубе» Смотри все выпуски в «Тайном клубе ценителей еды»
Смузи
Только в «Тайном клубе» Смотри все выпуски в «Тайном клубе ценителей еды»
Лазерсон. Гриль
Только в «Тайном клубе» Смотри все выпуски в «Тайном клубе ценителей еды»
Десерты лайт
Только в «Тайном клубе» Смотри все выпуски в «Тайном клубе ценителей еды»
Жарка в натуре!
Только в «Тайном клубе» Смотри все выпуски в «Тайном клубе ценителей еды»
Без запретов
Только в «Тайном клубе» Смотри все выпуски в «Тайном клубе ценителей еды»
Дежурный по кухне
Только в «Тайном клубе» Смотри все выпуски в «Тайном клубе ценителей еды»
Сырники без комплексов
Только в «Тайном клубе» Смотри все выпуски в «Тайном клубе ценителей еды»
Азы про тесто
Только в «Тайном клубе» Смотри все выпуски в «Тайном клубе ценителей еды»
Еда test
Только в «Тайном клубе» Смотри все выпуски в «Тайном клубе ценителей еды»
Крутой замес
Только в «Тайном клубе» Смотри все выпуски в «Тайном клубе ценителей еды»
Пряная луна и сладкий ветер
Только в «Тайном клубе» Смотри все выпуски в «Тайном клубе ценителей еды»
Была бы тарелка — а повод найдётся!
Только в «Тайном клубе» Смотри все выпуски в «Тайном клубе ценителей еды»
Если ужин быстро нужен
Только в «Тайном клубе» Смотри все выпуски в «Тайном клубе ценителей еды»
В мундире и без
Только в «Тайном клубе» Смотри все выпуски в «Тайном клубе ценителей еды»
Сделай как я
Только в «Тайном клубе» Смотри все выпуски в «Тайном клубе ценителей еды»
Кухня по заявкам
Только в «Тайном клубе» Смотри все выпуски в «Тайном клубе ценителей еды»
G значит гриль
Только в «Тайном клубе» Смотри все выпуски в «Тайном клубе ценителей еды»
Белорусская кухня
Только в «Тайном клубе» Смотри все выпуски в «Тайном клубе ценителей еды»
Армянская кухня
Только в «Тайном клубе» Смотри все выпуски в «Тайном клубе ценителей еды»
Что едим, профессор?
Только в «Тайном клубе» Смотри все выпуски в «Тайном клубе ценителей еды»
Теле-теле-тесто
Только в «Тайном клубе» Смотри все выпуски в «Тайном клубе ценителей еды»
Высший пилотаж
Только в «Тайном клубе» Смотри все выпуски в «Тайном клубе ценителей еды»
Обед за 200 рублей
Только в «Тайном клубе» Смотри все выпуски в «Тайном клубе ценителей еды»
Что едим?
Только в «Тайном клубе» Смотри все выпуски в «Тайном клубе ценителей еды»
Узбекская кухня
Только в «Тайном клубе» Смотри все выпуски в «Тайном клубе ценителей еды»
Птица. От филе до фарша
Только в «Тайном клубе» Смотри все выпуски в «Тайном клубе ценителей еды»
Небанальная кухня Павлова
Только в «Тайном клубе» Смотри все выпуски в «Тайном клубе ценителей еды»
Грузинская кухня
Только в «Тайном клубе» Смотри все выпуски в «Тайном клубе ценителей еды»
Стейк
Только в «Тайном клубе» Смотри все выпуски в «Тайном клубе ценителей еды»
Принципы Лазерсона ONLINE
Только в «Тайном клубе» Смотри все выпуски в «Тайном клубе ценителей еды»
Еда лайт
Только в «Тайном клубе» Смотри все выпуски в «Тайном клубе ценителей еды»
Дети, за стол!
Только в «Тайном клубе» Смотри все выпуски в «Тайном клубе ценителей еды»
Запасайся кто может!
Только в «Тайном клубе» Смотри все выпуски в «Тайном клубе ценителей еды»
Огонь по Сельдерею
Только в «Тайном клубе» Смотри все выпуски в «Тайном клубе ценителей еды»
Принципы Лазерсона
Только в «Тайном клубе» Смотри все выпуски в «Тайном клубе ценителей еды»
Этикет
Только в «Тайном клубе» Смотри все выпуски в «Тайном клубе ценителей еды»
Завтрак с Антоном Абрезовым
Только в «Тайном клубе» Смотри все выпуски в «Тайном клубе ценителей еды»
Три соуса
Только в «Тайном клубе» Смотри все выпуски в «Тайном клубе ценителей еды»
Чай
Только в «Тайном клубе» Смотри все выпуски в «Тайном клубе ценителей еды»
Мультиповар
Только в «Тайном клубе» Смотри все выпуски в «Тайном клубе ценителей еды»
Сласти от Насти
Только в «Тайном клубе» Смотри все выпуски в «Тайном клубе ценителей еды»
Кофе
Только в «Тайном клубе» Смотри все выпуски в «Тайном клубе ценителей еды»
Безумный Балаханов. Нюансы
Только в «Тайном клубе» Смотри все выпуски в «Тайном клубе ценителей еды»
Мясо. От филе до фарша
Только в «Тайном клубе» Смотри все выпуски в «Тайном клубе ценителей еды»
Удиви меня вкусно
Только в «Тайном клубе» Смотри все выпуски в «Тайном клубе ценителей еды»
Надо не надо
Только в «Тайном клубе» Смотри все выпуски в «Тайном клубе ценителей еды»
Сладкие шалости
Только в «Тайном клубе» Смотри все выпуски в «Тайном клубе ценителей еды»
Рыба на природе
Только в «Тайном клубе» Смотри все выпуски в «Тайном клубе ценителей еды»
Лазерсон. Любимое
Только в «Тайном клубе» Смотри все выпуски в «Тайном клубе ценителей еды»
Рыба. От филе до фарша
Только в «Тайном клубе» Смотри все выпуски в «Тайном клубе ценителей еды»
7 нот вегетарианской кухни
Только в «Тайном клубе» Смотри все выпуски в «Тайном клубе ценителей еды»
Красивая подача
Только в «Тайном клубе» Смотри все выпуски в «Тайном клубе ценителей еды»
Зощенко. Сладкие рассказы
Только в «Тайном клубе» Смотри все выпуски в «Тайном клубе ценителей еды»
Мировой повар
Только в «Тайном клубе» Смотри все выпуски в «Тайном клубе ценителей еды»
Кастрюля в ухе, или безумный Балаханов
Только в «Тайном клубе» Смотри все выпуски в «Тайном клубе ценителей еды»
XXS
Только в «Тайном клубе» Смотри все выпуски в «Тайном клубе ценителей еды»
Обед безбрачия

О программе

Чем опасен глютамат? Из чего делают колбасу? Зачем нужна жвачка? Больше не надо гуглить! Профессор Александр Ишевский, гуру пищевых технологий и разрушитель мифов о ГМО, отвечает на вопросы зрителей о наболевшем. Узнайте у профессора Ишевского, как есть и не бояться.
4229

Выпуски программы «Что едим, профессор?»

Консерванты
15:54
Жевательная резинка
16:15
Плодово-овощные консервы
17:04
Макароны
15:31
Упаковка
17:42
Крабовые палочки
16:13
Подсолнечное масло
16:24
Чай
16:13

Комментарии15

Станислав
29 августа 2018, 16:34
Скажите, а менее бестолковую и отталкивающую со ведущую можно было найти. Впечатление таково, что она озвучивает вопросы невнимательных детей и не понятно как у этого интервьюируемого дяденьки хватает терпения отвечать на такие низкокачественные вопросы непонятно. (Фух сдержал себя в рамках)
Администратор
14 февраля 2018, 10:37
Согласно ГОСТ 3948-90 Филе рыбное мороженое. Технические условия (с Изменением N 1).
Для филе без кожи и костей, изготовляемое из океанических рыб, удаляют остатки костей оснований плавников, вдоль позвоночника. При этом филе-кусок – это филе тунца, разрезанное на поперечные куски массой не более 1 кг. Такое филе замораживают сухим искусственным способом блоками, поштучно, а также в пачках и пакетах. Мороженое филе по качеству подразделяют на три категории: высшую, А и Б.
В филе не должно быть живых гельминтов и их личинок, опасных для здоровья человека.
Для филе высшей категории неопасные для здоровья человека гельминты и их личинки, а также паразиты и паразитарные поражения не допускаются.
Для филе категорий А и Б допустимые количества неопасных для здоровья человека гельминтов и их личинок, а также паразитов и паразитарных поражений не должно превышать норм, установленных органами государственного санитарно-эпидемиологического надзора.
Сроки хранения мороженого филе, глазированного в блоках, при температуре не выше минус 18 °С с даты изготовления: филе океанических рыб, упакованного в пакеты под вакуумом – 10 месяцев.

Но это наш стандарт, а вообще…

Япония, США и в последнее время Китай основные потребители тунца, причем сырого (суши, стейки и т.д.) поэтому там свои нормы качества.
Есть несколько подвидов тунца:
 Yellow fin (YF).
 Blue fin (или blaсk fin) (BF).
 Big eye (BY).
 Bonito (в основном идет на стружку).
Самым редким и дорогим является BF – его меньше всего в улове, он практически весь уходит на азиатские рынки. Большая часть улова тунца приходится на YF. Это первая градация качества (у нас как бы высшая). Но качество определяется не только подвидом, но и тем как его ловили:
 ручной лов с небольшой глубины, у тунца стабильности цвета, размера и т.д.
 промышленный лов (longline) с глубин 100 и более метров - мясо тунца насыщенного красного цвета, качественное, нет разброса параметров от рыбы к рыбе.
Качество выловленного тунца определяют «органолептическим» методом, забирая пробу мяса и оценивая размер, цвет и консистенция мяса.Ручной лов дает сырье качества B и C, а longline – сырье качества А. Самый лучший тунец– свежий, поэтому лучшая часть улова класса А отправляется самолетами проклятым капиталистам, готовым платить по 100-200 $ за порцию, а для нас…….остальной улов морозят, но тоже есть варианты:
 можно заморозить очень быстро, «шоковая заморозка» («super frozen») (- 60°С), что позволяет приблизить качество, к уровню свежей рыбы, т.к. высокая скорость замораживания исключает возможность образования крупных кристаллов льда и разрывов тканей, и при размораживании рыба не дает сок, не теряет формы, пищевой ценности и не изменяет цвет, но транспортировка в камерах, при -60°С, дорого, поэтому тоже к капиталистам и олигархам, а мы люди простые, всеядные, поэтому для нас….
 второй вариант – заморозка при -18°С, дающая разный конечный результат, который зависит от порядка обработки.
Можно тунца сначала порезать на куски, а потом заморозить (fresh cut), или наоборот: сначала заморозить и уже, потом резать на куски(frozen cut). Первый способ более качественный, но и более дорогой - легче контролировать качество, но и больше отходов.
Для филе используют «вырезку» (loin – дословно «филе») и обычно из туши получают 2-3 лойна. Далее лойн насыщают CO, для сохранения цвета мяса и режут на куски (брусочки 20х10х3 см приблизительно). Но и они имеют свою градацию качества. Если филе было приготовлено из рыбы класса А, прошел ручной отбор, имеет отличный цвет и консистенцию, то это уровень ААА. Такое филе рубинового цвета, без жил, мясо плотное и упругое, размер филе ААА: (18…20) х (5…8) х (2,5…3,5) см. Если при разрезки лойна получились брусочки (15…18 х 5…8 х 2,5…3,5 , а сырье уровня А, В+, В, то имеем филе уровня АА, ну а если при нарезке получилось не прямоугольное, а скошенное филе – это уровень А или ниже. А разница между ААА, АА и А в том что:
 ААА – все параметры (цвет, фактура мяса, отсутствие жил, размер филе) сохраняется.
 АА – имеет чуть меньший размер и не всегда стабилен по цвету (не рубиновый, а красный).
 А – тоже неплох. Но стабильности в нем еще меньше – гуляет еще и размер филе.

Так что, судя по всему, упаковщик филе смешал два стандарта наш и капиталистический. Вы купили замороженное филе тунца уровня А, но чтобы ВЫ не расстраивались, Вам написали что запах у него категории А –российской.
С уважением А. Ишевский
Администратор
8 февраля 2018, 10:46
Татьяна, добрый день! Мы передали Ваш вопрос Александру Ишевскому.
Татьяна
26 января 2018, 20:44
Добрый день! Недавно в магазине приобрела замороженное филе тунца, хорошая упаковка (вакуумный пакет), много информации на упаковке, но смутила одна деталь: "Тунец.Филе-кусок, без кожи, мороженый. Категория Е". Дальше напечатан "Паспорт качества", в котором кроме всего прочего написано "Вкус категории "А". Долго искала в интернете, но так и не нашла, что же такое категория "Е"? Может быть Вы поможете раскрыть тайну про непонятную категорию и съедобность такого продукта. Заранее спасибо. Татьяна
Администратор
10 мая 2017, 18:15
Тамара, обычно травяные чаи продаются с подробной инструкцией о правилах заваривания и употребления. Возможно, Вас интересует какой-то конкретный вид? Уточните, пожалуйста.
Администратор
3 мая 2017, 11:07
Надежда Краснова, спасибо за Ваше обращение! Ваш вопрос передан Александру Леонидовичу Ишевскому. В ближайшее время пришлём ответ.
Светлана
3 апреля 2017, 08:34
Добрый день.
КРОМЕ специалистов никто не интересен. как ведущая - ничего....
Надежда Краснова
17 марта 2017, 12:35
Очень и очень хорошая программа. Профессор и Сонечка вместе разбирают сложные вопросы питания. На счёт некачественной еды в магазине, часто покупаю плохую морскую капусту, хотя очень её люблю. Скажите как её лучше выбрать?
ТАМАРА
3 декабря 2016, 15:44
ХОРОШО БЫ ПОСЛУШАТЬ О ТРАВЯНЫХ ЧАЯХ КАК ЗАВАРИВАТЬ СКОЛЬКО НАСТАИВАТЬ ТАКЖЕ О СРОКЕ ХРАНЕНИЯ ТАКОГО ЧАЯ ОЧЕНЬ МНОГО ПОЯВИЛОСЬ ТАКОЙ ПРОДУКЦИИ В МАГАЗИНЕ ДАЖЕ С ТРАВАМИ ИМПОРТНОГО ЗАВОЗА ТРАВЫ КОТОРЫЕ У НАС НЕ ПРОИЗРАСТАЮТ ПОЭТОМУ ЕСТЬ ЛИ ПОБОЧНЫЕ ЭФФЕКТЫ МОЖЕТ КОМУ-ТО ОНИ ПРОТИВОПОКАЗАНЫ .
Роман
23 августа 2016, 11:40
Уважаемый Александр Леонидович! Вы не могли бы в одном из выпусков поднять вопрос вреда и пользы консервированных продуктов. Больше спасибо!
Екатерина Лисукова
13 мая 2016, 12:19
Всегда с удовольствием и вниманием слушаем уважаемого профессора! Сами просвещаемся и друзей просвещаем. Спасибо, любимый телеканал "ЕДА"!
Сергей Цветков
10 февраля 2016, 03:29
Хочу сказать Большое Спасибо профессору Александру Леонидовичу Ишевскому за то,что разбивает различные мифы о питании, особенно в отношении ГМО. Это мифы, которые не имеют под собой ничего кроме страха и конспирологии. Программа «Что едим, профессор?» очень важна в плане просвещения людей относительно питания.Еще раз спасибо и Вам и телеканалу "Еда"!
Екатерина Краснодемская
12 января 2016, 09:22
профессор всегда лаконичен, конкретен и точен.
Светлана
4 января 2016, 13:36
Огромное спасибо за передачу- грамотную и познавательную. Очень много информации получаю от профессора Ишевского. Стараюсь постить в ФБ))) всего самого доброго в Новом Году коллективу программы!!!!
Алексей
4 января 2016, 10:10
Здравствуйте Александр,смотрю всегда ваши программы Что едим профессор и скажу вы всё правильно говорите и по поводу нового года всё правильно сказали а я моей матери доказать не могу чтоб меньше всего готовила и всё же реально выбрасывается а до её не доходит это потом меня обвиняет почему не ем!

Оставьте свой комментарий

Я подтверждаю свое согласие на обработку персональных данных
Сейчас в эфире
Пицца «кватро формаджи» (четыре сыра)