«Желтая шляпа» с сюрпризом из утиного фарша со сливочно-мускатным соусом

3957

Ингредиенты

утка —

400 г

фисташки —

100 г

сыр —

100 г

сыр —

120 г

шпинат —

200 г

перец чили —

1 шт.

мука —

325 г

масло оливковое —

60 мл

яйцо —

2 шт.

шафран

масло сливочное —

25 г

молоко —

150 мл

сливки

салатный микс —

10 г

смесь 5 перцев

белый перец

мускатный орех —

на кончике ножа

сахар

соль —

по вкусу

лавровый лист —

по вкусу

Сергей Малаховский

Выпуск ««Желтая шляпа» с сюрпризом из утиного фарша со сливочно-мускатным соусом» Программа «Птица. От филе до фарша»

Количество ингредиентов

19 ингредиентов

Время приготовления

45 минут

Способ приготовления

1.
В отдельных ёмкостях заливаем кипятком шафран и свежемороженый шпинат.
2.
Соединяем в миске яйцо, 300 граммов муки, соль, полторы столовых ложки оливкового масла и щепотку сахара. Вливаем шафран и одновременно начинаем замешивать тесто по принципу «от жидкого к густому». Оставляем на расстойку на 10-15 минут, накрыв полотенцем.
3.
Приготовим фарш. Нарезаем мясо утки на произвольные куски, нарезаем 100 граммов твердого сыра и отрезаем третью часть перца чили. Пропускаем мясо с солеными фисташками, сыром и чили через мясорубку, перемешиваем и солим. Отжимаем шпинат от влаги, нарубаем в произвольном порядке, добавляем в фарш и перемешиваем.
4.
Плавим 20-25 граммов сливочного масла в ковше, добавляем столько же муки, пассеруем до легкого запаха печенья, активно перемешивая. Добавляем соль, белый перец, вливаем молоко, перемешиваем венчиком, чтобы не было комков, добавляем мускатный орех, 1-2 ложки жирных густых сливок и перемешиваем. Как закипит, оставляем упариваться на маленьком огне до гладкой структуры.
5.
Присыпаем стол мукой, выкладываем тесто, обваливаем в муке, раскатываем большой пласт толщиной 2 мм и вырезаем два больших круга. Взбиваем яйцо с небольшим количеством воды и смазываем поверхность заготовок из теста.
6.
Выкладываем большое количество фарша (примерно 150 граммов) на один круг. Накрываем вторым и надавливаем на края, чтобы они хорошо скрепились.
7.
Кипятим большое количество воды в сковороде, добавляем 2 лавровых листа и солим. Отправляем «шляпу» вариться на 4-5 минут.
8.
Шумовкой аккуратно выкладываем на тарелку «шляпу», поливаем горячим мускатным соусом, посыпаем тертым сыром, украшаем салатными листьями и посыпаем смесью перцев. Приятного аппетита!