Зеркальная глазурь на сгущённом молоке

3293

Ингредиенты

желатин листовой —

12 г

вода —

75 г

сахар —

150 г

сироп глюкозы —

150 г

молоко сгущенное —

100 г

шоколад белый —

80 г

краситель жирорастворимый

Евгения Барукова

главная по выпечке

Выпуск «Зеркальная глазурь на сгущённом молоке» Программа «Реально! Кондитер. Базовые рецепты»

Количество ингредиентов

7 ингредиентов

Время приготовления

30 минут

Способ приготовления

1.
Заливаем листовой желатин холодной водой и оставляем на время.
2.
Варим сироп: засыпаем сахар в 75 г воды, добавляем сироп глюкозы, перемешиваем венчиком, доводим до кипения и сразу снимаем с нагрева.
3.
Соединяем в чаше блендера сгущённое молоко и белый шоколад, заливаем сиропом и пробиваем (угол наклона блендера — 45 градусов). Добавляем отжатый желатин и снова пробиваем блендером.
4.
По желанию добавляем пищевые жирорастворимые красители, порционно пробиваем блендером. Если образовались пузыри, медленно процеживаем глазурь через мелкое сито. Рабочая температура глазури — 32-35 градусов. Покрываем только сильно замороженные кондитерские изделия. Приятного аппетита!

Комментарии²

Администратор

4 марта 2019, 10:54

Евгения, в данном рецепте рабочая температура глазури — 32-35 градусов.

Евгения

1 марта 2019, 15:25

Многие кондитеры говорят покрывать глазурью 22 градуса, или на разную глазурь разная температура?

Категории рецептов

Дижестив Салаты Десерты Выпечка Заготовки и консервирование Соусы и маринады Закуски Супы Вторые блюда Напитки

Блюда для гриля Блюда для ланч-бокса Блюда для фуршета Вегетарианские блюда Детское меню Звездные рецепты Низкокалорийное меню Особый режим питания Острое блюдо Пасхальные рецепты Постное меню Праздничный стол

Зеркальная глазурь на сгущённом молоке

Ингредиенты

Способ приготовления

Комментарии²

Оставьте свой комментарий

Похожие рецепты

Категории рецептов

Зеркальная глазурь на сгущённом молоке

Ингредиенты

Способ приготовления

Комментарии2

Оставьте свой комментарий

Похожие рецепты

Категории рецептов

Подписывайтесь на еженедельный дайджест от телеканала «Еда» Подписывайтесь на еженедельный дайджест от телеканала «Еда»

Комментарии²