Запеченная камбала с луком и пряной фасолью

5659

Ингредиенты

камбала —

500 г

лук репчатый —

3 шт.

уксус —

10 мл

масло растительное —

120 мл

сахар

соль —

по вкусу

белый перец

черный перец —

по вкусу

фасоль —

100 г

чеснок —

2 зубчика

масло оливковое —

15 мл

масло сливочное —

40 г

орехи кедровые

хмели-сунели

куркума —

2 г

вода —

100 мл

лайм —

1 шт.

сахар —

15 г

мука —

70 г

помидоры черри

лимон —

1 шт.

перец чили —

1 шт.

Сергей Малаховский

Выпуск «Запеченная камбала с луком и пряной фасолью» Программа «Рыба. От филе до фарша»

Количество ингредиентов

21 ингредиент

Время приготовления

2 часа 50 минут

Способ приготовления

1.
Снимаем филе с тушки камбалы. Смачиваем противень водой. Стелим пергамент на противень. Смазываем пергамент растительным маслом. Выкладываем филе кожей вниз. Посыпаем солью, белым перцем и черным перцем.
2.
Сбрызгиваем по центру филе столовым уксусом 9%. Оставляем промариноваться. Заранее замачиваем фасоль на пару часов. Выкладываем фасоль вместе с водой в сотейник. Варим в течение 30-40 минут. Очищаем лук. Нарезаем широкие кольца лука.
3.
Крупные луковые кольца кладем в миску. Замачиваем в холодной воде. Разогреваем сковороду с добавлением сливочного масла. Выкладываем маленькие луковые кольца.
4.
Очищаем половину лука. Нарезаем соломкой. Очищаем два зубчика чеснока. Разогреваем сковороду с добавлением растительного и сливочного масел. Выкладываем лук соломкой. Томим лук в обеих сковородах на медленном огне.
5.
Добавляем к луку соломкой кедровые орешки и измельченные зубчики чеснока. Перемешиваем. Посыпаем каждое филе камбалы сахаром. Выкладываем на рыбу обжаренные луковые кольца.
6.
Разогреваем освободившуюся сковороду с большим количеством растительного масла. Откидываем фасоль на сито. Выкладываем ее в сковороду с луком и кедровыми орешками. Вливаем немного воды.
7.
Ставим рыбу в духовку на 7-10 минут при температуре 220 градусов. Добавляем в сковороду с фасолью хмели-сунели. Давим фасоль вилкой. Добавляем немного куркумы. Вливаем немного воды. Откидываем крупные луковые кольца на сито, чтобы стекла лишняя вода.
8.
Панируем луковые кольца в муке и выкладываем в сковороду. Убавляем огонь под фасолью. Очищаем три дольки лайма от кожуры. Кладем в миску. Выжимаем лаймовый сок в миску. Добавляем столовую ложку сахара. Перемешиваем. Переворачиваем луковые кольца.
9.
Выкладываем фасоль с орешками на тарелку. Сверху выкладываем камбалу. Украшаем хрустящими кольцами и «филе» лайма. Поливаем кисло-сладким сиропом. Украшаем половинками помидора черри, кольцом перца чили, дольками лимона и лайма. Приятного аппетита!