Яйцо Бенедикт с лососем и соусом олландез

9267

Ингредиенты

желтки —

4 шт.

масло сливочное —

100 г

вино белое —

50 мл

уксус винный —

1 ст. л.

тархун

яйцо —

2 шт.

масло растительное

лосось копченый —

4 ломтика

шпинат —

12 листов

хлеб зерновой —

2 ломтика

семечки подсолнуха

смесь 5 перцев

соль

Дмитрий Щербаков

мастер мясных искусств

Выпуск «Яйцо Бенедикт с лососем и соусом олландез и яйцо-брюле с копчёным лососем» Программа «Маргарита и мастера»

Количество ингредиентов

13 ингредиентов

Время приготовления

30 минут

Способ приготовления

1.
Приготовим соус. Отделяем желтки от белков. Растапливаем 70-100 г сливочного масла. Соединяем в сотейнике белое вино, винный уксус, добавляем соль, измельчённые веточки тархуна и выпариваем вино. Вводим желтки в остывшую смесь, вливаем тонкой струйкой растопленное масло. Активно перемешиваем до загустения. Соус солим и перчим.
2.
Приготовим яйцо Бенедикт. Смазываем пищевую плёнку растительным маслом и вбиваем в центр яйцо. Формируем мешочек, опускаем его в воду и варим 2-3 минуты.
3.
Нарезаем филе копчёного лосося на ломтики. Наливаем в сотейник воду и припускаем 10-12 листов свежего шпината. Срезаем с ломтиков хлеба корки и подсушиваем на сковороде без масла.
4.
Выкладываем хлеб на тарелку, сверху добавляем шпинат, соус, лосось и яйцо. Добавляем ещё ломтик лосося и немного соуса. Украшаем поджаренными семечками подсолнечника и листиками тархуна. Приятного аппетита!