Вишневый пирог

2103

Ингредиенты

молоко —

100 мл

дрожжи свежие —

25 г

сахар —

75 г

яйцо —

1 шт.

мука пшеничная —

200 г

мука кукурузная —

50 г

разрыхлитель

соль

вишня —

450 г

крахмал —

10 г

вода —

50 мл

сметана —

200 г

Евгения Барукова

Выпуск «Вишневый пирог» Программа «Теле-теле-тесто»

Количество ингредиентов

12 ингредиентов

Время приготовления

1 час 15 минут

Способ приготовления

1.
Смешиваем молоко и свежие дрожжи. Разводим венчиком. Добавляем две столовые ложки сахара. Перемешиваем. Добавляем яйцо. Взбиваем венчиком. Добавляем пшеничную и кукурузную муку, чайную ложку разрыхлителя или соды. Перемешиваем. Затем вымешиваем руками. В конце добавляем половину чайной ложки соли. Оставляем подниматься на 20-40 минут.
2.
Для начинки разогреваем сковороду. Прогреваем замороженную вишню. Разводим столовую ложку крахмала в холодной воде. Пока сок от ягод не закипел, вливаем крахмал. Перемешиваем до загустения. Снимаем с плиты, когда уйдет белый цвет. Даем остыть.
3.
Выкладываем бумагу на противень. Перекладываем тесто. Присыпаем руки мукой. Равномерно распределяем тесто на противне пальцами от середины к краю. Выкладываем начинку. Распределяем. Оставляем края и формируем бортики.
4.
Выпекаем при температуре 180 градусов 20 минут. Смешиваем сметану и четыре столовых ложки сахара. Взбиваем венчиком. Заливаем пирог. Полностью остужаем. Приятного аппетита!

Комментарии⁵⁸

Ольга

21 мая 2018, 15:02

Спасибо огромное за ответ! Буду внимательнее! Благодарю Вас за идеи и вдохновение, Евгения! Очень нравятся Ваши передачи и изделия!! Удачи и творческих свершений!

Администратор

21 мая 2018, 12:59

Ольга, отвечает Евгения Барукова: Большое количество сахара замедляет брожение теста. Делает его жёстким. Изделия получаются низкие в подъёме, могут излишне запекаться (даже гореть). Из-за избытка сахара дрожжи перекармливаются, и поэтому приобретается кислый и сильно выраженный дрожжевой вкус и запах у выпечки. Недостаток сахара делает изделия сухими (т. к. сахар обладает влагоудерживающими способностями), выпечка бледная... и так далее. Если вы пересластили тесто, надо замесить ещё половину порции такого же теста, но уже без сахара, и объединить их.

Ольга

19 мая 2018, 14:27

Что делать, если я переборщила с сахаром в тесте? Оно не поднялось, как необходимо. Но пропеклось в итоге. На вкус суховато и чувствуется вкус дрожжей. Понятно, что можно выбросить иди угостить лошадок, кур, но можно ли такую ошибку исправить в процессе замеса теста? Спасибо.

Администратор

1 марта 2018, 12:46

Лариса, попробуйте смазать лист пергамента маслом ;)

лариса

1 марта 2018, 12:23

есть записи что тесто пристало к бумаге но вы не ответили ни кому . у меня тоже самое случилось.что это

Елена ч

3 октября 2017, 09:50

Пекла по рецепту. Очень вкусно, но вишни немного сахаром по моему лучше присыпать

Администратор

3 июля 2017, 11:18

Светлана, поясните, пожалуйста, свой комментарий про меру муки. В данном рецепте речь идёт только о том количестве, какое указано в ингредиентах.

Светлана

2 июля 2017, 14:26

Здравствуйте, многие рецепты удачные и многое взяла в свою копилку, но этот пирог не совсем хорош, объясню почему. Путаница с мерой муки - это раз, т.е 200 гр, 2 стакана, 8 столовых ложек, это все разный вес!!! Далее, начинка получается настолько кислой без сахара, не спасает сладкая сметана. Далее, при разрезе пирога вся начинка вытекла наружу на тарелку, т.е очень жидкая и приходилось её ложкой черпать на отрезанный кусочек пирога, хотя сам пирог остывал и настаивался всю ночь, по рекомендации Евгении, к которой всегда прислушиваюсь и черпаю много нового и интересного. В итоге : пирог не красивый внешне, и кислющий внутри. Единственный плюс это вкусное и необычное тесто

Администратор

23 мая 2017, 10:36

Ульяна, да, со свежими ягодами такой же принцип.

Ульяна

22 мая 2017, 13:06

Здравствуйте, скажите, если брать свежие ягоды их то же нужно прогревать на сковороде?

Юлия

2 мая 2017, 19:36

Сегодня приготовила этот пирог, понравился моей семье. Спасибо за рецепт, легко и быстро. С удовольствием смотрю передачи.

bagira60

25 апреля 2017, 22:37

Отчитываюсь - испекла пирог, съели теплым, не было сил терпеть. Очень понравилось необычное тесто. Вишни пожадничала и взяла на 150 гр. больше, т.к. были две пачки замороженных ягод по 300 грамм. Получилось жидковато и слегка отдавало крахмалом. Вывод - сок с вишни слить, всё-таки добавить в ягоды чуток сахара и крахмала брать меньше. В остальном - все прекрасно съелось. На мой взгляд, плюс этого пирога - его необычность именно с заливкой. И с бумаги есть не надо (как пишут некоторые), ведь пирог должен по рецептуре полностью остыть, а уж потом режьте его и подавайте на красивых тарелках.
Евгении - дальнейших дерзаний и творческих удач! Мы - ваше преданное войско.

Администратор

10 марта 2017, 12:11

bagira60, спасибо за Ваш отзыв! Приняли к сведению.

bagira60

9 марта 2017, 22:35

Но одно замечание телеканалу всё-таки есть - нет версии для печати рецептов.

bagira60

9 марта 2017, 22:31

Обожаю эту передачу, буквально "подсела" на нее! Евгения чудесная ведущая - всё просто и доходчиво. Пеку мало, т.к. много ограничений по здоровью, но уже заразилась некоторыми рецептами, этим в том числе. Обязательно опробую Спасибо телеканалу Еда, вы - супер!

Нина

20 февраля 2017, 17:59

Очень хороший пирог. Делала по рецепту, все соответствует, так что комментарии несправедливы. Думаю сами допустили неточности при приготовлении.
Очень нравится ведущая и рубрика Теле-теле-тесто. Спасибо и успехов в дальнейшей работе!

Нина

21 января 2017, 19:29

Вишни не оказалось, положила замороженую малину, из магазина. Очень вкусно. Не жирный, легкий. Надо потоньше раскатать . Очень советую. В следующий раз положу что- нибудь другое. Поделюсь потом.

Екатерина

30 сентября 2016, 15:09

Пекла пирог ,получился идеально.Большое спасибо за рецепт.Теперь с вареньем и не хочется,только со свежими ягодами.

Наталья

24 августа 2016, 21:35

Тесто сухое получается, никакой крем не спасает! Пекла несколько раз, убедилась, что классическое дрожжевое тесто ( бещ всякой соды и кукурузной муки) гораздо лучше.

Наташа

6 августа 2016, 16:33

Пекла по рецепту. Тесто суховато, отдает дрожжами.

Елена

1 августа 2016, 15:47

Делала все по рецепту. Великолепный результат.

Администратор

16 июня 2016, 11:04

Наталья, спасибо за ваш отзыв! Структура приготовленного теста зависит от качества используемых муки и дрожжей. Рекомендуем самостоятельно контролировать процесс граммовки, чтобы получить желаемый результат. Приятного аппетита! :)

Наталья

15 июня 2016, 22:11

В догонку к ваше сказанному: пирог пропекся, не подгорел, мягкий, тесто воздушное. Однако, присутствует запах дрожжей, думаю, что на 250 гр. муки 25 гр.дрожжей это много. Крема тоже можно делать из расчета 100гр. Сметаны и 2 ст. Л. Сахара, а то пирог утонет в креме. В начинку сахар нужен. А вот крахмала нужно меньше, лучше всю лишнюю жидкость с вишни слить, а то чувствуется крахмальный привкус. Еще раз подчеркиваю, все делала по рецепту, вымеряла по весам. Спасибо, за рецепт. Обязательно возьму его в свою копилку, но с некоторыми изменениями.

Наталья

15 июня 2016, 19:16

Замесила тесто , как по рецепту, все вымеряла на весах. Пшеничной муки нужно больше, чем 200гр. У меня тесто получилось достаточно липкое, хотя вымешивала хорошо. На подход тоже времени нужно больше, чем 20-40 минут. уже на этапе распределения по бумаге тесто липнет к ней. Что испечется страшно представить((( вообще странно, что пергамет не смазывается маслом.

Людмила

8 мая 2016, 16:46

Пекла этот пирог несколько раз, начинки использовала разные: вишню, чёрную смородину, лесную клубнику. У всех вкусы разные, моей семье больше всего нравится с вишней, а мне любая ягода по вкусу! Большое спасибо за рецепт!!! Евгения, вам здоровья, любви, процветания!!!!

Марина

3 мая 2016, 09:05

Рецепт очень хорош! Евгения, спасибо! Я пеку и с кукурузной мукой и без неё. Использую вишню, черную смородину, ежевику и черешню. С черешней - самое вкусное! До этой передачи не пекла ничего, не умела. Спасибо, Евгения, научили!

Татьяна

25 марта 2016, 18:57

Добрый вечер! Готовлю это пирог с первой передачи.... Заморозила ведро вишни для него. Теперь это наш самый любимый пирог со сладкой ягодной начинкой. Легкий, вкусный и очень простой в приготовление, с доступными ингредиентами. Намного вкуснее любого покупного. Одина в нем трудность...дождаться пока остынет полностью. Спасибо Евгении за труд. Вы очень хорошая ведущая и приятная женщина. Смотрю Вас и готовлю по Вашим рецептам.

Анна

19 марта 2016, 10:01

Вопрос к Евгении, вместо вишни можно использовать клубнику?

Татьяна

18 марта 2016, 07:33

Этот пирог просто находка для меня. Готовится недолго, прост в приготовлении и самое главное, очень вкусный! Я пеку сразу 2 нормы, потому что 1 улетает сразу. Спасибо, Евгения!

Лидия

10 марта 2016, 22:52

Пирог очень понравился, а с смородиной очень вкусный с чёрной замороженной и украсить сверху ромашками. Красивый получился, спасибо большое.

Алина Знобищева

26 февраля 2016, 17:31

да , получилось вкусно!

Администратор

26 февраля 2016, 11:10

Алина Знобищева, пробуйте, не бойтесь экспериментировать! А потом расскажете нам, что получилось ;) Вишня и песочное тесто — это же объедение! :)

Алина Знобищева

25 февраля 2016, 17:30

а можно использовать песочное тесто?

Наталья

29 января 2016, 18:39

Очень жаль, что замечания и критику удаляют... А Евгении спасибо за рецепты, работу и результат! Всегда с удовольствием смотрю передачу!

Администратор

20 января 2016, 11:37

Уважаемые телезрители, будьте вежливы и уважайте друг друга! Комментарии, содержащие оскорбления, будут удаляться без объяснения причин. Древнегреческий драматург Менандр говорил: «Умеющий гнев сдержать позорных дел никогда не совершит!»

Нина

9 января 2016, 16:44

Всегда с интересом смотрю эту передачу многое уже повторила очень нравится ведущая проста доступна без жеманства

Анна

16 ноября 2015, 13:56

Пирог вкусный, вместо кукурузной муки добавила цельнозерновую, а так все по рецепту. Тесто поднялось, легкое, хорошо пропеклось, использовала замороженную вишню, заливка хороша. Получилось с первого раза. Спасибо.

Лена Чупрова

20 октября 2015, 02:08

Я делала такой пирог с вишней,свежей черникой,брусникой.Больше всего понравился с черникой! Причем из этого количества теста (все по рецепту)я делала два небольших пирога и побольше сметанного кремушка))))Нам оч понравилось!

Наталья

15 сентября 2015, 13:48

Мне пирог очень понравился. И начинка и заливка. Про добавление в дрожжевое тесто соды слышала давно, но до этого случая не пробовала. Меня так же удивляет количество негативных отзывов касательно внешнего вида и вкуса... Вы можете сами придать любую форму пирогу, сделать любую начинку по своему усмотрению! Делала тесто строго по рецепту, все получилось идеально! Только в начинку брала бруснику.

Светлана

14 сентября 2015, 11:05

Первый раз вижу пирог , залитый заливкой на бумаге. Заливку и пирог надо будет есть прямо с бумаги ? Для чего заливку лить на бумагу?

Евгения

22 августа 2015, 21:40

Пирог получился вкусным , но почему то у меня развалились бортики и тесто прилипло к бумаге еще сырое. Может тесто не домесила7

Анастасия

20 августа 2015, 23:53

Уже третий раз пеку этот пирог! Очень просто и вкусно. Я готовлю его со свежей черникой. Родные в восторге, особенно удается вкусная корочка. Думаю, такое слегка рассыпчатое тесто получается именно за счет кукурузной муки. Кстати, у меня 200 г - это именно 8 ст. ложек, даже специально взвесила на весах.

Нина

13 августа 2015, 20:53

Пирог получился очень вкусным, тесто воздушное. У меня есть опыт в выпечке, но я немного сомневалась в результате, так как и дрожжи и сода, и муки маловато, но поднялось все прекрасно! Я пекла пирог с яблоками, хорошо получилось. Спасибо!

Татьяна

13 августа 2015, 11:01

Пирог обалденный!!! Мы в восторге, обязательно буду печь еще!!! Спасибо Вам, Евгения! Люблю вашу передачу!!!

жанна

4 августа 2015, 06:25

Большое спасибо за рецепт очень вкусный пирог

Ольга Александровна

26 июля 2015, 18:07

Испекла. Пирог нетруден в приготовлении. Брала свежую вишню, добавила лишнюю столовую ложку муки в тесто и сметаны ушло в два раза больше. Вкусно !!! Спасибо телеканалу, ведущей передачи Евгении за замечательные рецепты и возможность дарить радость своим родным и близким!

Маргарита

22 июля 2015, 12:15

Я впервые в жизни решилась на приготовление дрожжевого теста, а тем более пирога. И вот что хочу сказать:
пирог очень вкусный, легкий, прост в исполнении(оказывается), хотя у меня не было кукурузной муки, свежие дрожжи заменила сухими, а вместо вишен взяла ягодную смесь ( санкционную). Духовка у меня примитивно-газовая, температура максимум до 160 и все равно пирог получился! Чтобы сметана не разливалась, просто дайте пирогу перед выпечкой подняться и у него образуются бортики! А в ягоды я добавила толченую гвоздику и ванилин. Евгения, огромное вам спасибо за все!

ирина

13 июля 2015, 09:57

У меня тоже вопрос по поводу соды. Зачем в дрожжевое тесто кладется сода?

наталья

12 июля 2015, 20:45

Я ПЕКЛА ТАКОЙ ПИРОГ,НО С МУКОЙ КАКАЯ-ТО НЕПОНЯТКА-200 ГРАММ МУКИ-ЭТО НЕ 8 СТ.ЛОЖЕК,ТЕСТО ОЧЕНЬ КРУТОЕ ПОЛУЧАЕТСЯ,УТОЧНИТЕ ТОЧНО СКОЛЬКО МУКИ КЛАСТЬ!!!

Яна

7 июля 2015, 09:53

Чтобы пирог получился ровный и красивый я выпекала в силиконовой форме с невысокими бортами 2 см, диаметром 20 см. Получилось ровненько. Затем горячим вынула и залила кремом. Очень аппетитно. Очень просто и быстро. Спасибо за рецепт.

Светлана

4 июля 2015, 10:13

Пирог прост в изготовлении и очень вкусный. Скажите, а можно его стряпать со смородиной?

Елена

2 июля 2015, 10:51

Огромное спасибо за рецепт пирога,очень просто и очень вкусно, семья оценила, но сметаны надо брать больше раза в два, будет еще вкуснее и сочнее.

Администратор

1 июля 2015, 10:56

Валентина, будьте внимательны, в рецепте указано добавить разрыхлитель или соду.

Валентина

30 июня 2015, 21:31

На 250 гр муки 25 грамм дрожжей и 1 чайная ложка соды - для чего? И вообще у пирога вид неаккуратный и неаппетитный.