Ветчина из глазного мускула с ореховым соусом

2416

Ингредиенты

говяжий глазной мускул —

500 г

огурцы соленые —

1 шт.

лук репчатый —

1 шт.

чеснок

перец чили —

1 шт.

корень сельдерея —

30 г

вода —

2500 мл

лайм —

1 шт.

цукини

лук репчатый красный —

1 шт.

масло кунжутное —

50 мл

масло сливочное —

20 г

орехи кешью —

50 г

кунжут —

30 г

паста томатная —

25 г

сливки —

100 мл

сок лайма

сахар

лавровый лист —

по вкусу

петрушка

кинза

соль —

по вкусу

душистый перец горошек

Сергей Малаховский

Выпуск «Ветчина из глазного мускула с ореховым соусом» Программа «Мясо. От филе до фарша»

Количество ингредиентов

23 ингредиента

Время приготовления

40 минут

Способ приготовления

1.
Помещаем мясо в кастрюлю. Добавляем нарезанный соленый огурец, репчатый лук, чеснок, черный перец горошком, душистый перец, лавровый лист, перец чили, ломтик сельдерея и соль. Заливаем горячей водой. Доводим до кипения. Варим в течение двух часов на среднем огне.
2.
Делаем соус. Обжариваем кешью и кунжут на сухой сковороде. Измельчаем в блендере кунжутное масло с кинзой, томатной пастой, перцем чили, соком лайма и обжаренными орехами. Вливаем сливки и перемешиваем. Добавляем сахар и соль. Перемешиваем.
3.
Нарезаем цукини тонкой соломкой. Нарезаем красный репчатый лук и обжариваем на сковороде с добавлением сливочного и кунжутного масел. Добавляем цукини, перец чили и петрушку. Посолим. Обжариваем до готовности.
4.
Нарезаем мясо ломтиками. Подогреваем на сковороде фруктовую щепу. Накрываем фольгой и делаем небольшие отверстия. Помещаем сверху мясо. Накрываем крышкой. Коптим мясо в течение 10 минут.
5.
Выкладываем соус и цукини на тарелку. Помещаем сверху ветчину. Украшаем соусом и перцем чили. Приятного аппетита!