Программы Ведущие и повара Реклама и спецпроекты Как подключиться Контакты

Новости Статьи Вопросы о еде Звездные рецепты Интерактив

Быстрые

Простые

С видео

С фильтрами поиск быстрее!

Венецианский соус

4577

Ингредиенты

бульон рыбный —

300 мл

шампанское (брют) —

300 мл

масло сливочное

мука —

1 ст. л.

лук-шалот —

1 шт.

уксус винный белый —

20 мл

лавровый лист —

1 шт.

черный перец горошек

эстрагон —

1 веточка

помидоры в собственном соку —

70 г

желтки —

1 шт.

соль

сахар

петрушка

шнитт-лук

Илья Лазерсон

кулинарный гуру

Выпуск «Соусы венецианский и фламандский с оливками» Программа «Высший пилотаж»

Количество ингредиентов

15 ингредиентов

Время приготовления

40 минут

Способ приготовления

1.
Выпариваем рыбный бульон с шампанским.
2.
Приготовим загуститель ру: растапливаем 40 г сливочного масла, добавляем 1 ст. л. муки и прогреваем.
3.
Мелко нарезаем ½ часть луковицы, обжариваем на сливочном масле, добавляем шампанское и уксус. Выпариваем. Добавляем ½ лаврового листа, чёрный перец горошком и стебель эстрагона, слегка отбитый ножом. Затем вынимаем стебель, лавровый лист и перец.
4.
Вводим в бульон ру, добавляем помидоры в собственном соку. Измельчаем блендером, процеживаем с помощью сита, добавляем выпаренный лук-шалот и увариваем.
5.
Снимаем сотейник с нагрева. Взбиваем в миске желток, добавляем шампанское, вводим в него часть горячего соуса, помешивая, а затем переливаем всё обратно в соус. Перемешиваем венчиком и возвращаем на нагрев. Добавляем соль, сахар, петрушку, эстрагон и шнитт-лук.
6.
Соус хорош в сочетании с рыбой и морепродуктами. Приятного аппетита!

Комментарии⁰

Похожие рецепты

Домашний вустерский соус

Соус красный острый по-грузински

Тайский зеленый соус

Йеменский соус чжугэ

Соусы к буженине

Чатни из кинзы и кокоса

Овощной соус с тыквой

Соусы к куриной грудке

Истрим — соус из кислого винограда и орехов

Категории рецептов

Дижестив Салаты Десерты Выпечка Заготовки и консервирование Соусы и маринады Закуски Супы Вторые блюда Напитки

Блюда для гриля Блюда для ланч-бокса Блюда для фуршета Вегетарианские блюда Детское меню Звездные рецепты Низкокалорийное меню Новогоднее меню Особый режим питания Острое блюдо Пасхальные рецепты Постное меню

Праздничный стол Рецепты для вечеринок Рецепты для гриля и пикника Рецепты для завтрака Рецепты для казана Рецепты для мультиварки Рецепты на каждый день Романтический ужин Рецепты простых и быстрых салатов Детские блюда Рецепты с видео итальянская Блюда с рыбным бульоном Блюда с рыбным бульоном, эстрагоном, мукой и помидорами в собственном соку Блюда с рыбным бульоном и эстрагоном Блюда с рыбным бульоном и мукой Блюда с рыбным бульоном и помидорами в собственном соку Блюда с эстрагоном Блюда с эстрагоном, мукой и помидорами в собственном соку Блюда с эстрагоном и мукой Блюда с эстрагоном и помидорами в собственном соку Блюда с мукой Блюда с мукой и помидорами в собственном соку Блюда с помидорами в собственном соку Соусы и маринады с рыбным бульоном Соусы и маринады с рыбным бульоном, эстрагоном, мукой и помидорами в собственном соку Соусы и маринады с рыбным бульоном и эстрагоном Соусы и маринады с рыбным бульоном и мукой Соусы и маринады с рыбным бульоном и помидорами в собственном соку Соусы и маринады с эстрагоном Соусы и маринады с эстрагоном, мукой и помидорами в собственном соку Соусы и маринады с эстрагоном и мукой Соусы и маринады с эстрагоном и помидорами в собственном соку Соусы и маринады с мукой Соусы и маринады с мукой и помидорами в собственном соку Соусы и маринады с помидорами в собственном соку

Салат цезарь Салат оливье