Утиная ножка с краснокочанной капустой в красном вине

266

Ингредиенты

ножка утиная —

1 шт.

корень сельдерея

морковь

лук репчатый

соус демиглас

апельсин —

1 шт.

капуста краснокочанная —

300 г

вино красное —

100 мл

бульон куриный —

200 мл

соль

черный перец

сахар —

15 г

сок апельсиновый —

30 мл

масло оливковое

кресс-салат

цветы

Рустам Тангиров

Выпуск «Утиная ножка с краснокочанной капустой в красном вине» Программа «Красивая подача»

Количество ингредиентов

16 ингредиентов

Время приготовления

35 минут

Способ приготовления

1.
Чистим морковь, корень сельдерея и репчатый лук. Все овощи нарезаем кубиком. Выкладываем в форму. Вливаем демиглас, затем добавляем куриный бульон. Выкладываем дольки апельсина.
2.
Разогреваем сковороду. Удаляем лишний жир с утиной ножки. Делаем надрезы на шкурке. Посолим, поперчим. Выкладываем на сковороду шкуркой вниз. Нарезаем краснокочанную капусту мелкой соломкой.
3.
Переворачиваем утиную ножку. Ставим разогреваться сотейник. Сливаем в него небольшое количество жира со сковороды. Выкладываем обжаренную утиную ножку в форму с овощами. Ставим форму в духовку 200 С на 25 минут.
4.
Выкладываем нарезанную капусту в сотейник с жиром. Размешиваем. Нарезаем грушу небольшими кубиками. Вливаем небольшое количество куриного бульона в сотейник.
5.
Вливаем красное сухое вино в сотейник. Разогреваем сковороду с добавлением оливкового масла. Выкладываем на нее кубики груши. Посыпаем сахаром. В сотейник с капустой вливаем еще немного куриного бульона.
6.
Сбрызгиваем грушу апельсиновым соком. Помешиваем. Снимаем с огня.
7.
Разрезаем утиную ножку на 2 части. Процеживаем жидкость из формы на сковороду. Выпариваем на огне.
8.
Капусту посолим и поперчим. Выкладываем на блюдо. Затем размещаем части утиной ножки, кубики груши с соусом, кресс-салат и хризантемы. Поливаем жидкость со сковороды. Приятного аппетита!