С утки удаляем жир и пленку. Делаем надсечки и опускаем утку в приготовленный маринад. Маринуем пару минут. Выкладываем утку на холодную сковороду, на средний огонь.
3.
Грушу разрезаем пополам. Удаляем плодоножку и очищаем от кожуры. Делаем надрезы. Обжаренную утку и очищенную грушу выкладываем на решетку и ставим в духовку, разогретую до 180 С, на 10-15 минут.
4.
Делаем соус магре: в ковше смешиваем маринад с соком апельсина, демигласом и сливочным маслом. Посолим. Размешиваем на медленном огне, добавляем соус табаско. Достаем утку и грушу из духовки. Посыпаем сахаром и карамелизуем с помощью горелки. Вставляем в разрез апельсиновый чипс.
5.
Выкладываем на тарелку нарезанную утку и грушу. Поливаем блюдо соусом. Украшаем листьями мяты. Приятного аппетита!
Комментарии6
Валерий
23 сентября 2018, 08:29
Шикарное блюдо!
Администратор
23 декабря 2016, 15:48
Лена, это соус. Илья Лазерсон рассказывает о его приготовлении в одном из выпусков: http://www.tveda.ru/recepty/sous-ruanskiy/ (см. 9 мин 45 сек).
Лена
22 декабря 2016, 14:20
Что такое демиглас
Константин
23 февраля 2016, 23:40
Фактически ведущий просто мешает следить и наслаждаться процессом создания Балахановым его кулинарных шедевров. В НЮАНСАХ никто не путается под ногами и не мешает следит за волшебством Балаханова!
Инна
15 января 2016, 02:41
Большое спасибо действительно незабываемое блюдо! Хорошо получаеться если действительно довести до вкуса соус, т.к. Здесь не может быть точных указаний сколько должно быть специй, это надо попробовать хотя бы раз в оригинале, а потом пробывать самому доводить по своему вкусу! Но мне повезло у меня получилось, хвалили даже домашние, и даже те кто мед не любит, вообще не поняли что основа соуса это мед! Только нашла некоторые несоответствия, в рецепте температура приготовления грудки в духовке -180 градусов, а в видео рецепте повар Константин Балаханов, говорит, что даже 170град -это много!
Ольга
1 марта 2014, 17:01
Очень вкусно получилось))))))))), спсибо за рецепт.
Комментарии6