Утиная грудка в соусе магре

12473

Ингредиенты

утка

мёд

лимон —

1 шт.

апельсин —

2 шт.

масло сливочное

груша —

1 шт.

гвоздика

имбирь

мускатный орех —

на кончике ножа

зерна кориандра

карри

паприка

корица

черный перец —

по вкусу

соус демиглас

соус табаско

сахар

Константин Балаханов

Выпуск «Утиная грудка в соусе магре » Программа «Кастрюля в ухе, или безумный Балаханов»

Количество ингредиентов

17 ингредиентов

Время приготовления

1 час

Способ приготовления

1.
Измельчаем гвоздику. Готовим маринад: мед растапливаем, добавляем кориандр, имбирь, гвоздику, корицу, карри, мускатный орех, паприку, цедру лимона и приправу чили.
2.
С утки удаляем жир и пленку. Делаем надсечки и опускаем утку в приготовленный маринад. Маринуем пару минут. Выкладываем утку на холодную сковороду, на средний огонь.
3.
Грушу разрезаем пополам. Удаляем плодоножку и очищаем от кожуры. Делаем надрезы. Обжаренную утку и очищенную грушу выкладываем на решетку и ставим в духовку, разогретую до 180 С, на 10-15 минут.
4.
Делаем соус магре: в ковше смешиваем маринад с соком апельсина, демигласом и сливочным маслом. Посолим. Размешиваем на медленном огне, добавляем соус табаско. Достаем утку и грушу из духовки. Посыпаем сахаром и карамелизуем с помощью горелки. Вставляем в разрез апельсиновый чипс.
5.
Выкладываем на тарелку нарезанную утку и грушу. Поливаем блюдо соусом. Украшаем листьями мяты. Приятного аппетита!

Комментарии^{6 комментариев}

Валерий

23 сентября 2018, 08:29

Шикарное блюдо!

Администратор

23 декабря 2016, 15:48

Лена, это соус. Илья Лазерсон рассказывает о его приготовлении в одном из выпусков: http://www.tveda.ru/recepty/sous-ruanskiy/ (см. 9 мин 45 сек).

Лена

22 декабря 2016, 14:20

Что такое демиглас

Константин

23 февраля 2016, 23:40

Фактически ведущий просто мешает следить и наслаждаться процессом создания Балахановым его кулинарных шедевров. В НЮАНСАХ никто не путается под ногами и не мешает следит за волшебством Балаханова!

Инна

15 января 2016, 02:41

Большое спасибо действительно незабываемое блюдо!
Хорошо получаеться если действительно довести до вкуса соус, т.к. Здесь не может быть точных указаний сколько должно быть специй, это надо попробовать хотя бы раз в оригинале, а потом пробывать самому доводить по своему вкусу!
Но мне повезло у меня получилось, хвалили даже домашние, и даже те кто мед не любит, вообще не поняли что основа соуса это мед!
Только нашла некоторые несоответствия, в рецепте температура приготовления грудки в духовке -180 градусов, а в видео рецепте повар Константин Балаханов, говорит, что даже 170град -это много!

Ольга

1 марта 2014, 17:01

Очень вкусно получилось))))))))), спсибо за рецепт.

Оставьте свой комментарий

Я подтверждаю свое согласие на обработку персональных данных

Категории рецептов

Дижестив Салаты Десерты Выпечка Заготовки и консервирование Соусы и маринады Закуски Супы Вторые блюда Напитки

Блюда для гриля Блюда для ланч-бокса Блюда для фуршета Вегетарианские блюда Детское меню Звездные рецепты Низкокалорийное меню Новогоднее меню Особый режим питания Острое блюдо Пасхальные рецепты Постное меню

Праздничный стол Рецепты для вечеринок Рецепты для гриля и пикника Рецепты для завтрака Рецепты для казана Рецепты для мультиварки Рецепты на каждый день Романтический ужин Рецепты простых и быстрых салатов Детские блюда Простые рецепты Рецепты с видео французская Блюда с апельсином Блюда с апельсином, грушей, гвоздикой и имбирём Блюда с апельсином и грушей Блюда с апельсином и гвоздикой Блюда с апельсином и имбирём Блюда с грушей Блюда с грушей, гвоздикой и имбирём Блюда с грушей и гвоздикой Блюда с грушей и имбирём Блюда с гвоздикой Блюда с гвоздикой и имбирём Блюда с имбирём

Салат цезарь Салат оливье Шашлык

Утиная грудка в соусе магре

Ингредиенты

Способ приготовления

Оставьте свой комментарий

Комментарии6 комментариев

Оставьте свой комментарий

Похожие рецепты

Категории рецептов

Подписывайтесь на еженедельный дайджест от телеканала «Еда» Подписывайтесь на еженедельный дайджест от телеканала «Еда»

Комментарии^{6 комментариев}