Тайный клуб
Выберите значение
Выберите значение
Выберите значение
Выберите значение
Выберите значение
Выберите значение
Выберите значение
Быстрые
Простые
С видео
С фильтрами поиск быстрее!

Утиная грудка в соусе магре

4580

Ингредиенты

Способ приготовления

  • 1.
    Измельчаем гвоздику. Готовим маринад: мед растапливаем, добавляем кориандр, имбирь, гвоздику, корицу, карри, мускатный орех, паприку, цедру лимона и приправу чили.
  • 2.
    С утки удаляем жир и пленку. Делаем надсечки и опускаем утку в приготовленный маринад. Маринуем пару минут. Выкладываем утку на холодную сковороду, на средний огонь.
  • 3.
    Грушу разрезаем пополам. Удаляем плодоножку и очищаем от кожуры. Делаем надрезы. Обжаренную утку и очищенную грушу выкладываем на решетку и ставим в духовку, разогретую до 180 С, на 10-15 минут.
  • 4.
    Делаем соус магре: в ковше смешиваем маринад с соком апельсина, демигласом и сливочным маслом. Посолим. Размешиваем на медленном огне, добавляем соус табаско. Достаем утку и грушу из духовки. Посыпаем сахаром и карамелизуем с помощью горелки. Вставляем в разрез апельсиновый чипс.
  • 5.
    Выкладываем на тарелку нарезанную утку и грушу. Поливаем блюдо соусом. Украшаем листьями мяты. Приятного аппетита!

Комментарии6

Валерий
23 сентября 2018, 08:29
Шикарное блюдо!
Администратор
23 декабря 2016, 15:48
Лена, это соус. Илья Лазерсон рассказывает о его приготовлении в одном из выпусков: http://www.tveda.ru/recepty/sous-ruanskiy/ (см. 9 мин 45 сек).
Лена
22 декабря 2016, 14:20
Что такое демиглас
Константин
23 февраля 2016, 23:40
Фактически ведущий просто мешает следить и наслаждаться процессом создания Балахановым его кулинарных шедевров. В НЮАНСАХ никто не путается под ногами и не мешает следит за волшебством Балаханова!
Инна
15 января 2016, 02:41
Большое спасибо действительно незабываемое блюдо!
Хорошо получаеться если действительно довести до вкуса соус, т.к. Здесь не может быть точных указаний сколько должно быть специй, это надо попробовать хотя бы раз в оригинале, а потом пробывать самому доводить по своему вкусу!
Но мне повезло у меня получилось, хвалили даже домашние, и даже те кто мед не любит, вообще не поняли что основа соуса это мед!
Только нашла некоторые несоответствия, в рецепте температура приготовления грудки в духовке -180 градусов, а в видео рецепте повар Константин Балаханов, говорит, что даже 170град -это много!
Ольга
1 марта 2014, 17:01
Очень вкусно получилось))))))))), спсибо за рецепт.

Оставьте свой комментарий

Я подтверждаю свое согласие на обработку персональных данных

Похожие рецепты

Утка с айвой
Тушеные гаршнепы в красном вине
Лысуха, тушенная с можжевельником
Поркетта из индейки с картофельным пюре
Рождественская курица со спаржей
Куриная грудка с хамоном, «жасминовым» рисом и манговым соусом
Перепела в томатном соусе с шампиньонами
Курица в медовой глазури
Курица запечённая с фруктами
Куриные бедрышки в красном вине с луком, грибами и беконом
Куриное филе, запеченное с ананасами
Курица на поленте
Острые крылышки цесарки на решётке
Курица по-мадридски
Быстрое фрикасе из курицы
Пельмени с индейкой и креветками
Кондёр из утки
Цыпленок табака
Утка с апельсинами
Запечённое филе цесарки
Утиная грудка под соусом карри на рисе
Паштет из куриной печени с кедровыми орешками
Куропатка по-китайски
Филе утки с хреном
Рождественское конфи из индейки
Утка с вишневым соусом и перлотто
Цесарка с рисом и овощами
Галантин из курицы с шампиньонами
Ризотто с куриной печенью
Гусь в соусе из чернослива
Шашлычки из утки с овощами
Пряная курица гриль
Курица по-австралийски
Жареная курица по-средиземноморски
Фаршированные куриные окорочка
Фаршированная утка
Пряное жаркое из курицы с апельсином
Запеченный гусь с яблоками
Шашлычки «круглый год»
Фаршированное куриное филе
Цесарка в рукаве с апельсином
Куриные стейки в имбирно-пряном маринаде
Куриные сердечки в сливочном соусе
Фазан, жаренный с луком и грибами
Бёдра цесарки в грибном соусе под сырной корочкой
Цыпленок под соусом карри
Запечённая индейка с пряностями
Утка, фаршированная лапшой
Цесарка на сковороде
Ризотто с индейкой и креветками
Сейчас в эфире
Польворонес