Утиная грудка с грушей в портвейне и конфетой из фуа-гра

13458

Ингредиенты

грудка утиная

груша —

1 шт.

вино красное —

200 мл

портвейн —

100 мл

мёд —

1 г

сахар —

40 г

корица

соль —

по вкусу

черный перец —

по вкусу

гвоздика

пряники —

1 шт.

мармелад из тыквы —

20 г

фуа-гра —

20 г

шоколад белый —

50 г

масло оливковое —

20 мл

цветы

сок апельсиновый —

200 мл

корица

кресс-салат

маслины сухие —

10 г

Рустам Тангиров

Выпуск «Утиная грудка с конфетой из фуа-гра » Программа «Красивая подача»

Количество ингредиентов

19 ингредиентов

Время приготовления

30 минут

Способ приготовления

1.
В сотейник наливаем красное вино и портвейн, разогреваем. В это время очищаем грушу от кожицы и помещаем в тот же сотейник. Добавляем корицу, мед, 20 граммов сахара и варим на умеренном огне 15 минут.
2.
На шкурке утиного филе делаем надрезы в виде ромбиков, солим и перчим мясо со всех сторон. Теперь обжариваем утку на разогретой тефлоновой сковороде без масла.
3.
В это время в отдельной кастрюле греем воду для паровой бани, на которой растапливаем белый шоколад. С пряника срезаем верхушку и с помощью формочки срезаем края с нижней части – это основа для конфеты из фуа-гра. Той же формой, смазанной маслом, вырезаем кружок паштета из утиной печени и помещаем на пряничную основу.
4.
Такой же кружочек вырезаем из тыквенного мармелада и помещаем «башенку» на решетку. В растопленный шоколад добавляем немного масла, перемешиваем и равномерно заливаем конфету. Затем убираем ее в холодильник.
5.
Снимаем сотейник с грушей с огня и даем слегка остыть и пропитаться. Приготовим соус: в разогретую кастрюлю наливаем апельсиновый сок, насыпаем сахар, корицу и выпариваем его на сильном огне, чтобы получился демиглас.
6.
Остывшую грушу промакиваем салфеткой и режем на четыре части. Утку снимаем со сковороды, накрываем тарелкой и даем «отдохнуть». Затем нарезаем мясо и выкладываем на тарелку с дольками груши.
7.
Украшаем блюдо соусом, кресс-салатом и лепестками цветов, крошим сухие маслины. Рядом помещаем конфету из фуа-гра и подаем к столу. Приятного аппетита!

Комментарии^{1 комментарий}

Elena Salina

8 февраля 2016, 13:24

Потрясающе! Изумительная на вкус утиная грудка, сочная, нежная, розовая внутри, она просто таяла во рту. Груша, томленая в вине, идеально к ней подходит. А соус я сделала, выпарив вино. Получился густой винный демиглас. Муж был в восторге и сказал, что это уже высокая кухня)) А вся прелесть в том, что готовить это было совсем не сложно. Огромное спасибо Рустаму за рецепт!