Украинский борщ

36186

Ингредиенты

бульон говяжий

свекла

морковь

капуста белокочанная

паста томатная

чеснок

сало

соль —

по вкусу

сахар

уксус винный

лавровый лист —

по вкусу

черный перец —

по вкусу

сметана

Илья Лазерсон

кулинарный гуру

Выпуск «Борщ» Программа «Обед безбрачия»

Количество ингредиентов

13 ингредиентов

Время приготовления

50 минут

Способ приготовления

1.
Свеклу и морковь чистим и нарезаем соломкой
2.
Свеклу выкладываем в кастрюлю, добавляем немного воды, соль, 2 щепотки сахара и 2 столовые ложки томатной пасты. Тушим, пока свекла не станет мягкой
3.
Лук нарезаем полукольцами и обжариваем с морковью в растительном масле
4.
Капусту нарезаем соломкой и выкладываем в бульон. Когда капуста закипит, добавляем туда обжаренные лук и морковь
5.
Берем 4 зубчика чеснока, очищаем и в кухонном процессоре измельчаем вместе с салом. Перчим
6.
В кастрюлю с супом добавляем немного винного уксуса и выкладываем свеклу. Кладем лавровый лист. Пробуем на соль, если надо солим, перчим. Толченое сало с чесноком добавляем в суп. Накрываем кастрюлю крышкой, выключаем нагрев и даем салу раствориться, а супу настояться
7.
Подаем борщ со сметаной. Приятного аппетита!

Оставьте свой комментарий

Я подтверждаю свое согласие на обработку персональных данных

Комментарии^{28 комментариев}

Владимир

17 марта 2023, 21:17

Борщь без мяса? Такое бывает?

Галиция

19 мая 2018, 22:16

Картофель и фасоль-обязательно!

Ольга

24 декабря 2017, 00:05

Да, уж. Борщец западенский какой-то получился. Уксусу - отказ однозначно. Из томатной пасты, помидорчиков правильных или томата можно добиться кислоты какой нужно, иногда дажп алыча). Перца сладкого нет, пастернака или корня петрушки нет, про картошку молчу вообще. Борщ - продукт южный. Тут он северный.

Леонид

15 декабря 2017, 14:02

Сергей,Вы действительно описали рецепт Украинского борща!!!
Этот рецепт тоже хорош,но это уже другой борщ.Спасибо за рецепт.!!!!
Может кому будет интересно......!!!!!!!!
Украинский борщ начинается с варки бульона (бульон из свинины,можно птицы,говядину в Украине для борща редко используют)
и приготовления буряковой(свекольной) заправки.
Это то,на что пойдет больше времени.
Варится бульон,когда мясо уже почти готово,добавляется нарезанный картофель.
Буряк(свекла)сначала обжаривается на подсолнечном масле,потом добавляется лук и морковь.
Все Пассеруется,а уж потом добавляется Бульон,который необходим для тушения, перец горошек,лавр,паста томатная,помидоры,если нет помидор,то паста и 1 ст.ложка уксуса, для остроты пасты,соль,сахар,можно добавить сюда болгарский перец ...
Уксус при длительном тушении улетучивается,а кислинка остается.Кто не хочет возится с пастой,может использовать соус или кетчуп,там уже есть острота,правда это не совсем классика.
Не жалейте пасты или соуса для борща.Все это тушится под крышкой,до готовности,добавляя при необходимости бульон.
В этом случае буряк (свекла)цвет не потеряет,А ГЛАВНОЕ НЕ БУДЕТ БУРЯКОВОГО(СВЕКОЛЬНОГО) ВКУСА,который здесь совсем не нужен в такой концентрации,это не свекольник.....!! Она не вариться,а обжаренная тушится.
Это и есть основа Украинского борща- ЗАПРАВКА.
Борщ - не быстрое блюдо,это было замечено правильно.Простой в приготовлении и в тоже время очень вкусный!!!!
А самый лучший вкус борща-на следующий день,когда овощи натянут в себя состав заправки.
Пасты (соуса)должно быть достаточно,чтобы придать борщу густоту,цвет и вкус.
Капуста кладется в кастрюлю не сразу или в середине варки,а в конце,за 15 минут до окончания варки,за это время она успевает приготовится.
Солим по вкусу.
Рецептов много,кому как понравится!!!!!!!!!!
Всем приятного аппетита!!!!

Сергей

5 сентября 2017, 05:27

Ну это отдалено напоминает украинский борщ.... В селах до сих пор нет водопровода, отсюда готовка происходит с минимальным использованием посуды и без прочих процессоров... Время готовки равно времени варки бульона плюс 10 минут. Ставится бульон и в него после снятия пенки добавляется нарезанный картофель. В сковородке пасеруется лук, добавляется натертая морковь и и после припуска натертый буряк (свекла), туда же нарезанный болгарский перец, можно немного нарезанного баклажана ( на любителя), заправляется томатной пастой, при наличии можно добавить и нарезанные помидоры и чуть чуть разбавляется бульоном. Потом все сдвигается, добавляется подсолнечное масло и в нем обжаривается мука, достается часть картошки и разминается с мукой, опять разбавляется бульоном и тушится до готовности основного бульона. Все содержимое сковородки перемещается в бульон, проваривается пару минут, после чего добавляется нашинкованная не мелко капуста, протертый со старым салом чеснок и немедленно выключается огонь. Капуста должна быть слегка хрустящей. Соль, специи по вкусу. При хорошем буряке сахар не нужен. Кислота обеспечивается томатной пастой... ПОПРОБУЙТЕ!!!

Администратор

22 сентября 2016, 12:24

Татьяна Гурина, можно заменить беконом. Помните, выбор ингредиентов всегда остается на Ваше усмотрение :)

Татьяна Гурина

21 сентября 2016, 20:42

Скажите, пожалуйста, чем можно заменить сало в этом рецепте?

Ксения

3 июля 2015, 19:00

Этот вариант борща для нашей семьи теперь стал идеальным, мы готовим его вместе с мужем и нам очень нравится, пока готовишь - давишься слюной, а как садишься есть - он тает во рту моментально. И, кстати, отсутствие картошки никак не испортило вкус блюда, про нее просто не вспоминаешь во время еды. Спасибо повару!

ольга

28 июня 2015, 12:33

борщ-это другое блюдо. Так учит готовить борщ поваренная книга. Откуда первоисточник - неизвестно. В народе борщ готовится по другому. Во-первых заталкивается сырым луком с солью и салом(лучше старым),чеснок как нюанс,по желанию. Есть картошка,цвет-хороших помидор,красный. Свекла- особо обработанная,технология сложная. Одним словом-произведение искусства. Молодое поколение не умеет так готовить. Секреты уходят в прошлое. Но вкус превосходный и ни в одном блюде не повторимый!

Сергей

17 июня 2015, 17:58

Здравствуйте,а с кем же учился Илья Лазерсон?
я очень любопытствую кто же его учил готовить борщ.

Елена

11 марта 2015, 15:11

Лазерсон - классный повар! Готовить по его принципам одно удовольствие)
Спасибо!

Надежда

23 февраля 2015, 11:46

Борщ-класс! Ароматный, наваристый. Спасибо за рецепт.

Людмила

17 января 2015, 10:55

Это не украинский борщ, а борщ Лазерсона. Хотя не исключаю, что очень вкусно. С удовольствием попробую этот рецепт. Особенно удачно он может пригодиться, когда в доме нет картошки.

оксана

10 января 2015, 14:46

Картофель там и не нужен, борщ и так достаточно густой.

Ольга

6 марта 2014, 15:51

Лично от меня огромнейшее спасибо Илье Лазерсону за великолепный рецепт наивкуснейшего борщеца. От рецепта отклонилась (добавляю кортофель), вся семья полюбила Ваш борщик в моем исполнении.