Тушеная баранина с виноградными листьями

5640

Ингредиенты

баранина

баклажан —

1 шт.

лук репчатый красный —

1 шт.

морковь —

1 шт.

помидор —

2 шт.

чеснок

перец болгарский

капуста белокочанная

листья виноградные

оливки —

100 г

перец чили —

2 шт.

соль —

по вкусу

черный перец —

по вкусу

мацони —

200 г

мята

сыр фета —

100 г

яйцо —

2 шт.

сок лимонный

чабатта —

1 шт.

масло оливковое —

20 мл

петрушка

Сергей Малаховский

Выпуск «Тушеная баранина с виноградными листьями» Программа «Мясо. От филе до фарша»

Количество ингредиентов

21 ингредиент

Время приготовления

45 минут

Способ приготовления

1.
Срезаем жир с бараньего окорока. Разогреваем сковороду и выкладываем на нее кусочки жира.
2.
Разогреваем еще одну сковороду. Выкладываем на нее соленые виноградные листья. Заливаем кипятком.
3.
У сладкого перца отрезаем основание. Избавляемся от семян, удаляем белые жилки. Нарезаем треугольниками. Помидор нарезаем полукольцами. Помешиваем жир на сковороде. Чистим и нарезаем тонкими ломтиками морковь. Нарезаем бараний окорок поперек волокон. Сдвигаем жир в одну сторону и выкладываем по всей поверхности сковороды кусочки мяса. Посолим.
4.
Выкладываем на мясо ломтики моркови. Отрезаем у кочана капусты бок. У капустных листов отрезаем твердые прожилки. Выкладываем листы поверх моркови. Затем выкладываем оливки, фаршированные миндалем. Добавляем на сковороду треугольники сладкого перца. Чистим и нарезаем кольцами красный лук. Выкладываем на сковороду.
5.
Нарезаем баклажан кружочками и кладем поверх колец лука. Посолим. Поперчим содержимое сковороды. Нарезаем перец чили и выкладываем на сковороду. Чеснок чистим, нарезаем и также добавляем. Накрываем содержимое сковороды мягкими виноградными листьями.
6.
Готовим мятный соус. Отрываем листья мяты. Нарезаем и посыпаем солью. Сыр фета смешиваем с нарезанными листьями мяты. Добавляем мацони. Разминаем вилкой. Разбиваем в соус 2 яйца. Добавляем лимонный сок. Перемешиваем.
7.
Выливаем готовый соус на сковороду. Как только пар попытается «найти выход», убавляем огонь. Тушим 15 минут.
8.
Отрезаем кусок чиабатты. Разрезаем пополам. Ставим в разогретую духовку. Наискосок нарезаем перец чили. Когда застынет соус на сковороде, ставим огонь на минимум. Разрезаем помидор пополам.
9.
Снимаем сковороду с плиты. Выкладываем на нее перец чили и зелень петрушки. Чистим чеснок и разрезаем пополам. Достаем хлеб из духовки.
10.
Натираем хлеб чесноком и помидором. Выкладываем на сковороду. Сбрызгиваем хлеб оливковым маслом. Приятного аппетита!