Тунец с луковым мармеладом и ореховым соусом

3802

Ингредиенты

тунец —

140 г

лук репчатый красный —

1 шт.

вино красное —

200 мл

сахар тростниковый —

100 г

мёд

крем бальзамический —

10 г

орехи —

100 г

масло растительное

масло кунжутное

сливки

майонез —

50 г

лайм

салат радиккьо

кресс-салат

кунжут

морская соль —

по вкусу

черный перец —

по вкусу

зелень

Рустам Тангиров

Выпуск «Тунец с луковым мармеладом » Программа «Красивая подача»

Количество ингредиентов

18 ингредиентов

Время приготовления

30 минут

Способ приготовления

1.
Готовим соус: измельчаем в блендере орехи с майонезом, добавив кунжутное масло.
2.
Теперь приготовим мармелад. Лук измельчаем и пассеруем в сотейнике на растительном масле. Когда лук станет мягким, добавляем красное сухое вино и тростниковый сахар, выпариваем на большом огне. В финале добавляем столовую ложку мёда и карамелизуем смесь, непрерывно помешивая.
3.
Филе тунца сдабриваем растительным маслом, морской солью и перцем, даем немного пропитаться. После чего панируем в кунжуте и жарим на смеси масел по 2 минуты с каждой стороны.
4.
Возвращаемся к мармеладу: убавляем огонь, добавляем бальзамический крем и выпариваем до нужной консистенции.
5.
Филе нарезаем, выкладываем на блюдо и через корнетик наносим ореховый соус.
6.
Двумя чайными ложечками формируем готовый мармелад и красиво располагаем на тарелке. Декорируем блюдо медовыми разводами, салатом и дольками лайма. Приятного аппетита!