Треска в кляре

11518

Ингредиенты

треска —

300 г

мука для панировки

масло арахисовое —

1 л

мука —

6 ст. л.

крахмал картофельный —

3 ст. л.

разрыхлитель —

1 ч. л.

сода

пиво

картофель —

1 шт.

масло сливочное —

15 г

чеснок —

1 зубчик

яйцо —

1 шт.

сок лимонный —

2 ст. л.

масло оливковое

корнишоны —

2 шт.

каперсы

лук-шалот —

1 шт.

соль

паприка

Илья Литвяк

хранитель кулинарных тайн

Выпуск «Треска в кляре» Программа «Тайна блюда»

Количество ингредиентов

19 ингредиентов

Время приготовления

30 минут

Способ приготовления

1.
Берём филе трески, срезаем кости, нарезаем филе на крупные куски и слегка обваливаем их в муке.
2.
Приготовим кляр: соединяем 6 ст. л. муки и 3 ст. л. крахмала, добавляем 1 ч. л. разрыхлителя, ½ ч. л. соды и 1 ч. л. соли, тщательно перемешиваем, вливаем ¾ стакана пива и снова всё перемешиваем.
3.
В глубокую кастрюлю наливаем арахисовое масло и хорошо разогреваем. Рыбу покрываем кляром, сверху обваливаем в муке и отправляем жариться во фритюре около 5 минут.
4.
Выкладываем обжаренную рыбу на салфетки, чтобы удалить лишний жир. Сразу солим и посыпаем паприкой.
5.
Для гарнира картофель, не очищая, надрезаем не до конца, выкладываем в надрезы кусочки сливочного масла. Очищаем чеснок и измельчаем. Посыпаем картошку чесноком и паприкой.
6.
Заворачиваем картофель в фольгу и отправляем в духовку, разогретую до температуры 180 градусов, на 10 минут. Освобождаем верх картофеля от фольги и возвращаем в духовку ещё на 3 минуты.
7.
Приготовим соус: разбиваем яйцо в стакан для блендера, вливаем лимонный сок, солим и пробиваем блендером до однородного состояния.
8.
Вливаем ½ стакана оливкового масла и снова взбиваем до однородной консистенции. Добавляем маринованные корнишоны, каперсы, очищенный лук-шалот и измельчаем.
9.
Подаём блюдо на доске, покрытой мятым пергаментом. Приятного аппетита!