Торт «Прага»

37353

Ингредиенты

мука —

115 г

какао

яйцо —

6 шт.

сахар —

250 г

масло сливочное —

290 г

соль —

1 щепотка

ванильный порошок

молоко сгущенное —

150 г

желтки —

2 шт.

вода —

140 мл

коньяк —

80 мл

сливки —

150 г

шоколад горький —

120 г

масло виноградной косточки —

1 ч. л.

джем —

100 г

Евгения Барукова

главная по выпечке

Выпуск «Торт «Прага»» Программа «Теле-теле-тесто»

Количество ингредиентов

15 ингредиентов

Время приготовления

10 часов 5 минут

Способ приготовления

1.
Приготовим бисквит. Отделяем 6 желтков от белков. Взбиваем желтки с 75 г сахара, добавляем 1 ч. л. ванильного порошка. Добавляем в белки щепотку соли, взбиваем до пены, постепенно добавляя 75 г сахара. Соединяем 115 г муки и 25 г какао, добавляем во взбитые желтки, перемешиваем, добавляем 40 г растопленного сливочного масла, хорошо перемешиваем. Вводим в 3 захода взбитые белки, аккуратно перемешивая. Выкладываем тесто в форму, выпекаем 30-35 минут при температуре 180 градусов в режиме «Конвекция». Готовый бисквит оставляем на 8 часов.
2.
Приготовим сироп. Соединяем 100 мл воды и 100 г сахара, доводим до кипения, добавляем 80 мл коньяка. Остужаем.
3.
Приготовим крем. Соединяем 2 желтка и 150 г сгущённого молока, добавляем 40 мл холодной воды. Провариваем до загустения, постоянно помешивая. Переливаем в миску и остужаем до комнатной температуры. Взбиваем до бела 250 г сливочного масла, добавляем 1 ст. л. какао и 1 ч. л. ванильного порошка. Взбивая масло, добавляем по чуть-чуть желтково-сгущённую массу.
4.
Приготовим ганаш. Нагреваем 150 г сливок 33%, добавляем 120 г горького шоколада, хорошо перемешиваем до растворения шоколада, вводим 1 ч. л. масла виноградной косточки, перемешиваем.
5.
Собираем торт. Разрезаем бисквит на 3 части, первый корж пропитываем сиропом, выкладываем крем, накрываем вторым коржом, пропитываем его сиропом, выкладываем крем, накрываем третьим коржом, пропитываем его сиропом.
6.
Растапливаем 100 г абрикосового джема с небольшим количеством воды. Смазываем джемом верхний корж и бока. Убираем торт на 15 минут в холодильник. Наносим ганаш на торт, распределяем и убираем в холодильник до застывания.
7.
Украшаем торт остатками крема и шоколадными листьями. Приятного аппетита!

Комментарии^{42 комментария}

Пётр

21 ноября 2020, 08:46

Чтоб бисквит поднялся , белки надо вводить в смесь сразу после взбития и сразу в печь, малейшее промедление и получите блин, нельзя им давать постоять даже несколько минут. Делать нужно быстро , но аккуратно.

Юлия

3 июня 2020, 15:22

Анна, масло виноградной косточки можно заменить любым растительным маслом. Об этом кондитер Евгения Барукова говорит в подробном видео приготовления торта Прага. Наверное, лучше использовать раст. масло без запаха, рафинированное.

Юлия

1 июня 2020, 17:26

Я испекла бисквит "Прага" по технологии как в учебнике кулинара. Взбила в планетарном миксере желтки со 110 г сахара до образования незатекающего рисунка. Одновременно ручным миксером взбила белки с 40 г сахара. В желтки добавила ванилин, потом аккуратно белки за 3 раза, потом в три раза вмешала растопленное масло (30 градусов), потом в эту смесь добавила твердые ингредиенты - муку с какао. Все аккуратно и быстро перемешала, чтоб тесто не осело, потом в форму и выпекла при 180 град. 35 минут.

Наталья

3 апреля 2020, 10:42

Подскажите, чтоб бисквит получился более рыхлый, можно в тесто добавить разрыхлитель?

Администратор

15 ноября 2019, 11:49

Анна, заменить нельзя, данное масло продается в крупных гипермаркетах и интернет-магазинах.

Анна Демчук

15 ноября 2019, 08:10

Не могу найти масло виноградной косточки. Его можно чем-то заменить или вообще не применять?

Администратор

5 сентября 2019, 11:20

Инна, добавляйте ингредиенты (муку) постепенно, чтобы контролировать степень загустения.

Инна

4 сентября 2019, 23:10

У меня при смешивании желтков и какао-муки, получается слишком густая масса :(
Так должно быть ? Или где-то ошибка?

Администратор

20 февраля 2018, 10:36

Ксения, в данном рецепте рекомендуем следовать советам повара.

ксения

19 февраля 2018, 14:53

Добрый день! Прошу написать, есть ли возможность заменить коньяк в пропитке на нечто безалкогольное?

Елена

23 июня 2017, 12:43

Я вообще никогда не отделяю белки от желтков, когда пеку бисквит. Взбиваю сразу яйца с сахаром и разрыхлитель не кладу, муку аккуратно вмешиваю ложкой. Бисквит получается пышный.

Людмила

7 мая 2017, 10:12

Делала по рецепту, первый мой бисквитный торт. Вкус идеальный, крем тоже. Коржи поднялись примерно до 2 см и были плотноватые, разрезала на два коржа вместо трёх. Но, всё-равно, на вкус консистенция оказалась плотной, наверное поэтому особо не пропитались. Будем совершенствоваться, как говорится.

Юлия

20 марта 2017, 14:07

Пекла по этому рецепту Прагу, торт получился шикарный, вкус обалденный! Домашние ждут повторения, спасибо Евгения!

Светлана

24 февраля 2017, 18:15

Очень нравится эта передача. И Евгения умница. Но почему же она всегда слишком торопится? Спешка очень сказывается на внешнем виде.

мария

12 февраля 2017, 00:25

Я пеку эту прагу по рецепту Евгении уже на заказ все прекрасно поднималась главное не затягивать бисквит ,брать теплые яйца и все по Рецепту

Оставьте свой комментарий

Я подтверждаю свое согласие на обработку персональных данных

Категории рецептов

Дижестив Салаты Десерты Выпечка Заготовки и консервирование Соусы и маринады Закуски Супы Вторые блюда Напитки

Блюда для гриля Блюда для ланч-бокса Блюда для фуршета Вегетарианские блюда Детское меню Звездные рецепты Низкокалорийное меню Новогоднее меню Особый режим питания Острое блюдо Пасхальные рецепты Постное меню

Праздничный стол Рецепты для вечеринок Рецепты для гриля и пикника Рецепты для завтрака Рецепты для казана Рецепты для мультиварки Рецепты на каждый день Романтический ужин Рецепты простых и быстрых салатов Детские блюда Рецепты с видео многонациональная Блюда с джемом Блюда с джемом, какао, коньяком и маслом виноградной косточки Блюда с джемом и какао Блюда с джемом и коньяком Блюда с джемом и маслом виноградной косточки Блюда с какао Блюда с какао, коньяком и маслом виноградной косточки Блюда с какао и коньяком Блюда с какао и маслом виноградной косточки Блюда с коньяком Блюда с коньяком и маслом виноградной косточки Блюда с маслом виноградной косточки

Салат цезарь Салат оливье Шашлык

Торт «Прага»

Ингредиенты

Способ приготовления

Оставьте свой комментарий

Комментарии42 комментария

Оставьте свой комментарий

Похожие рецепты

Категории рецептов

Подписывайтесь на еженедельный дайджест от телеканала «Еда» Подписывайтесь на еженедельный дайджест от телеканала «Еда»

Комментарии^{42 комментария}