Торт «Прага»

34900

Ингредиенты

мука —

115 г

какао

яйцо —

6 шт.

сахар —

250 г

масло сливочное —

290 г

соль —

1 щепотка

ванильный порошок

молоко сгущенное —

150 г

желтки —

2 шт.

вода —

140 мл

коньяк —

80 мл

сливки —

150 г

шоколад горький —

120 г

масло виноградной косточки —

1 ч. л.

джем —

100 г

Евгения Барукова

главная по выпечке

Выпуск «Торт «Прага»» Программа «Теле-теле-тесто»

Количество ингредиентов

15 ингредиентов

Время приготовления

10 часов 5 минут

Способ приготовления

1.
Приготовим бисквит. Отделяем 6 желтков от белков. Взбиваем желтки с 75 г сахара, добавляем 1 ч. л. ванильного порошка. Добавляем в белки щепотку соли, взбиваем до пены, постепенно добавляя 75 г сахара. Соединяем 115 г муки и 25 г какао, добавляем во взбитые желтки, перемешиваем, добавляем 40 г растопленного сливочного масла, хорошо перемешиваем. Вводим в 3 захода взбитые белки, аккуратно перемешивая. Выкладываем тесто в форму, выпекаем 30-35 минут при температуре 180 градусов в режиме «Конвекция». Готовый бисквит оставляем на 8 часов.
2.
Приготовим сироп. Соединяем 100 мл воды и 100 г сахара, доводим до кипения, добавляем 80 мл коньяка. Остужаем.
3.
Приготовим крем. Соединяем 2 желтка и 150 г сгущённого молока, добавляем 40 мл холодной воды. Провариваем до загустения, постоянно помешивая. Переливаем в миску и остужаем до комнатной температуры. Взбиваем до бела 250 г сливочного масла, добавляем 1 ст. л. какао и 1 ч. л. ванильного порошка. Взбивая масло, добавляем по чуть-чуть желтково-сгущённую массу.
4.
Приготовим ганаш. Нагреваем 150 г сливок 33%, добавляем 120 г горького шоколада, хорошо перемешиваем до растворения шоколада, вводим 1 ч. л. масла виноградной косточки, перемешиваем.
5.
Собираем торт. Разрезаем бисквит на 3 части, первый корж пропитываем сиропом, выкладываем крем, накрываем вторым коржом, пропитываем его сиропом, выкладываем крем, накрываем третьим коржом, пропитываем его сиропом.
6.
Растапливаем 100 г абрикосового джема с небольшим количеством воды. Смазываем джемом верхний корж и бока. Убираем торт на 15 минут в холодильник. Наносим ганаш на торт, распределяем и убираем в холодильник до застывания.
7.
Украшаем торт остатками крема и шоколадными листьями. Приятного аппетита!

Комментарии⁴²

Пётр

21 ноября 2020, 08:46

Чтоб бисквит поднялся , белки надо вводить в смесь сразу после взбития и сразу в печь, малейшее промедление и получите блин, нельзя им давать постоять даже несколько минут. Делать нужно быстро , но аккуратно.

Юлия

3 июня 2020, 15:22

Анна, масло виноградной косточки можно заменить любым растительным маслом. Об этом кондитер Евгения Барукова говорит в подробном видео приготовления торта Прага. Наверное, лучше использовать раст. масло без запаха, рафинированное.

Юлия

1 июня 2020, 17:26

Я испекла бисквит "Прага" по технологии как в учебнике кулинара. Взбила в планетарном миксере желтки со 110 г сахара до образования незатекающего рисунка. Одновременно ручным миксером взбила белки с 40 г сахара. В желтки добавила ванилин, потом аккуратно белки за 3 раза, потом в три раза вмешала растопленное масло (30 градусов), потом в эту смесь добавила твердые ингредиенты - муку с какао. Все аккуратно и быстро перемешала, чтоб тесто не осело, потом в форму и выпекла при 180 град. 35 минут.

Наталья

3 апреля 2020, 10:42

Подскажите, чтоб бисквит получился более рыхлый, можно в тесто добавить разрыхлитель?

Администратор

15 ноября 2019, 11:49

Анна, заменить нельзя, данное масло продается в крупных гипермаркетах и интернет-магазинах.

Анна Демчук

15 ноября 2019, 08:10

Не могу найти масло виноградной косточки. Его можно чем-то заменить или вообще не применять?

Администратор

5 сентября 2019, 11:20

Инна, добавляйте ингредиенты (муку) постепенно, чтобы контролировать степень загустения.

Инна

4 сентября 2019, 23:10

У меня при смешивании желтков и какао-муки, получается слишком густая масса :(
Так должно быть ? Или где-то ошибка?

Администратор

20 февраля 2018, 10:36

Ксения, в данном рецепте рекомендуем следовать советам повара.

ксения

19 февраля 2018, 14:53

Добрый день! Прошу написать, есть ли возможность заменить коньяк в пропитке на нечто безалкогольное?

Елена

23 июня 2017, 12:43

Я вообще никогда не отделяю белки от желтков, когда пеку бисквит. Взбиваю сразу яйца с сахаром и разрыхлитель не кладу, муку аккуратно вмешиваю ложкой. Бисквит получается пышный.

Людмила

7 мая 2017, 10:12

Делала по рецепту, первый мой бисквитный торт. Вкус идеальный, крем тоже. Коржи поднялись примерно до 2 см и были плотноватые, разрезала на два коржа вместо трёх. Но, всё-равно, на вкус консистенция оказалась плотной, наверное поэтому особо не пропитались. Будем совершенствоваться, как говорится.

Юлия

20 марта 2017, 14:07

Пекла по этому рецепту Прагу, торт получился шикарный, вкус обалденный! Домашние ждут повторения, спасибо Евгения!

Светлана

24 февраля 2017, 18:15

Очень нравится эта передача. И Евгения умница. Но почему же она всегда слишком торопится? Спешка очень сказывается на внешнем виде.

мария

12 февраля 2017, 00:25

Я пеку эту прагу по рецепту Евгении уже на заказ все прекрасно поднималась главное не затягивать бисквит ,брать теплые яйца и все по Рецепту

Надежда

31 января 2017, 15:31

Пекла этот торт к Новому году, от рецепта не отступила ни на шаг, учла все советы ведущей, и все получилось, в том числе и бисквит)))) Прага-один из моих любимейших тортов, и я очень рада, что Евгения поделилась рецептом. Маэстро, как всегда, спасибо за очередной профессиональный рецепт!! Следующий на очереди -Шарлот!

Оксана Томчук

18 января 2017, 23:26

Огромное спасибо Евгении за ответ! Форму брала 28см, делала двойную порцию, высота около 10см. Значит получился даже больше, чем нужно.
Прошу прощение)))

Администратор

12 января 2017, 14:23

Оксана Томчук, ответ от Евгении Баруковой: «Бисквит торта «Прага» должен быть невысоким и плотным. Это его особенность. При форме диаметром 20 см бисквит будет высотой около 3,5 см. Самое сложное в этом процессе – разрезать его на 3 части. Если же бисквит совсем не поднялся, значит, были плохо взбиты яйца или применялся агрессивный замес».

Ирина

11 января 2017, 13:56

Никогда в жизни "Прагу" по ГОСТу не покрывали ганашем, только шоколадной помадкой.

Оксана Томчук

9 января 2017, 22:06

Я и следовала пошаговому рецепту при приготовлении бисквита, но Евгения в программе сказала, что поменяла последовательность по ГОСТу соединения белков, желтков, муки с какао и масла при приготовлении бисквита. Отсюда и взялся вопрос. А бисквит плохо поднимается, т.к. при соединении желтков и муки тесто получается очень плотным. Соответственно при введении белков получается неоднородная масса. Проверяла дважды. Второй бисквит получился чуть лучше, на "4 с минусом"

Администратор

9 января 2017, 13:10

Диана, программа, в которой Евгения показывает способ приготовления торта, находится над рецептом. Приятной готовки!

Администратор

9 января 2017, 13:04

Оксана Томчук, следуйте пошаговому рецепту при приготовлении бисквита.

Диана

7 января 2017, 09:21

Здравствуйте!
У меня вообще не поднялся, шоколадный блин получился. Можно мастер-класс для особо "одаренных". Спасибо!!!

Оксана Томчук

5 января 2017, 19:17

Хотя бисквиты пеку давно, но у меня тоже очень плохо поднялся. Когда готовлю бисквит по своему рецепту, то в белки ввожу желтки, потом частями муку с какао и водку. Подскажите, пожалуйста, какая последовательность по ГОСТу в данном рецепте соединения белков, желтков, муки с какао и масла?

Администратор

29 декабря 2016, 11:21

Руслан, ошибки в ингредиентах нет. Ниже указано количество желтков.

Руслан

28 декабря 2016, 17:58

8 яиц надо. Ошибка в ингредиентах.

Наталья

26 декабря 2016, 20:15

Что бы там не говорили про бисквит на взбитых белках, я всегда добавляю разрыхлитель -100 % подъем! Объем приготовленного теста должен соотноситься с размером формы для выпекания. Жаль, что в рецепте не указан размер формы.

Елена Камзина

22 декабря 2016, 16:17

Спасибо за рецепт! Пекла торт на лень рождения бабушки, все гости в восторге! Только бисквит не особо поднялся.

Администратор

7 декабря 2016, 11:33

Елена, здравствуйте! Конечно, лучше следовать рекомендациям повара в данном рецепте. Но можете попробовать заменить ванильный порошок ванильным сахаром или вовсе отказаться от его использования.

Елена

6 декабря 2016, 19:25

Подскажите, чем можно заменить ванильный порошок и в какой пропорции?

Администратор

5 декабря 2016, 12:06

Лариса, в специализированных кондитерских магазинах вашего города. Также посмотрите рецепты украшений для торта от Евгении Баруковой: http://www.tveda.ru/recepty/margarita-i-mastera/

Лариса

3 декабря 2016, 19:48

Подскажите, где можно купить шоколадные лепестки, которыми Евгения в конце украшала торт?

Ольга

25 ноября 2016, 23:30

Женя! Вы такая красивая женщина! Вот если бы вы вели передачу с глуюоким декольте!) Мой муж просто сидит у телевизора и ждёт гад!)) Рейтинг бы подняли сразу раз в десять!) Вы просто прекрасны и рецепты Ваши просто замечательны!

Администратор

22 ноября 2016, 11:34

Layla, выпечка — дело тонкое! Главное — найти свой подход ;)

Layla

22 ноября 2016, 08:48

У меня корж по этому рецепту не поднялся, пришлось выкинуть. Во второй раз я добавила пекарский порошок 1 чайную ложку и муку не обычную, а на торт. Всё великолепно получилось. Крем очень вкусный, прекрасно держит форму.

наталья

9 ноября 2016, 14:46

У меня тоже бисквит не поднялся.Я следующий раз муку и белки добавляла за три приема. И тогда получился прекрасный бисквит.

Ирина

2 ноября 2016, 12:06

Торт получился очень вкусный. Корж правда получился не таким воздушным, как у Евгении, но за счёт пропитки сиропом торт не сухой. Спасибо за рецепт. Буду печь еще.

Татьяна

1 ноября 2016, 13:54

У меня тоже корж не поднялся... :(

Администратор

26 октября 2016, 12:04

Елена Камзина, на сайте видео будет доступно после 7 ноября. Однако Вы уже можете посмотреть его в «Тайном клубе ценителей еды» на premium.tveda.ru ;)

Елена Камзина

25 октября 2016, 20:57

Добрый вечер. Подскажите, пожалуйста, а видео можно где то посмотреть?

Администратор

21 октября 2016, 11:58

Наталья, диаметр — 20 см.

Наталья

20 октября 2016, 15:03

Здравствуйте.Сегодня попробовала испечь бисквит.Он у меня почему то не поднялся.И получается не три коржа а два.Скажите диаметр формы для этого торта?

Категории рецептов

Дижестив Салаты Десерты Выпечка Заготовки и консервирование Соусы и маринады Закуски Супы Вторые блюда Напитки

Блюда для гриля Блюда для ланч-бокса Блюда для фуршета Вегетарианские блюда Детское меню Звездные рецепты Низкокалорийное меню Новогоднее меню Особый режим питания Острое блюдо Пасхальные рецепты Постное меню

Праздничный стол Рецепты для вечеринок Рецепты для гриля и пикника Рецепты для завтрака Рецепты для казана Рецепты для мультиварки Рецепты на каждый день Романтический ужин Рецепты простых и быстрых салатов Детские блюда Рецепты с видео многонациональная Блюда с джемом Блюда с джемом, какао, коньяком и маслом виноградной косточки Блюда с джемом и какао Блюда с джемом и коньяком Блюда с джемом и маслом виноградной косточки Блюда с какао Блюда с какао, коньяком и маслом виноградной косточки Блюда с какао и коньяком Блюда с какао и маслом виноградной косточки Блюда с коньяком Блюда с коньяком и маслом виноградной косточки Блюда с маслом виноградной косточки

Салат цезарь Салат оливье

Торт «Прага»

Ингредиенты

Способ приготовления

Комментарии⁴²

Оставьте свой комментарий

Похожие рецепты

Категории рецептов

Торт «Прага»

Ингредиенты

Способ приготовления

Комментарии42

Оставьте свой комментарий

Похожие рецепты

Категории рецептов

Подписывайтесь на еженедельный дайджест от телеканала «Еда» Подписывайтесь на еженедельный дайджест от телеканала «Еда»

Комментарии⁴²