Выберите значение
Выберите значение
Выберите значение
Грибы
Курица
Молоко
Свинина
Выберите значение
Выберите значение
Выберите значение
Выберите значение
Быстрые
Простые
С видео
С фильтрами поиск быстрее!

Торт «Прага»

13201

Ингредиенты

желтки —
60 г
белки —
95 г
вода —
185 г
какао —
27 г
сахар —
170 г
шоколад темный —
375 г
масло сливочное  —
60 г
мёд —
120 г
мука —
80 г
разрыхлитель —
7 г
сливки —
300 г
желатин листовой —
10 г
глазурь —
240 г
молоко —
205 г
джем абрикосовый —
150 г

Способ приготовления

  • 1.
    Отдельно подготавливаем 60 г желтков и 95 г белков. 27 г какао соединяем в 35 г воды, добавляем подготовленные желтки и растираем в пасту.
  • 2.
    60 г мягкого сливочного масла взбиваем с 60 г мёда, добавляем подготовленную массу из какао, желтков и воды, взбиваем блендером еще раз.
  • 3.
    95 г сахара взбиваем с 95 г белков до пышности. 55 г тёмного шоколада растапливаем на водяной бане. Взбитые белки соединяем с растопленным шоколадом.
  • 4.
    Затем в несколько этапов объединяем две массы – белковую и желтковую. Отдельно соединяем 80 г муки и 7 г разрыхлителя, постепенно вводя в тесто.
  • 5.
    Выкладываем тесто в форму, ставим в духовку на 170 градусов на 8 минут, затем снижаем температуру до 150 градусов и оставляем еще на 12 минут, готовность проверяем шпажкой.
  • 6.
    В сотейнике нагреваем до 80 градусов 300 г сливок 35%. В горячих сливках растворяем 80 г тёмного шоколада, перемешиваем, пробиваем блендером. Охлаждаем массу, накрыв плёнкой в контакт, убираем в холодильник на 6 часов.
  • 7.
    10 г листового желатина замачиваем в воде. Соединяем 240 г тёмного шоколада и 240 г шоколадной глазури. Соединяем 205 г молока, 60 г мёда, нагреваем до 80 градусов, растворяем в тёплом молоке замоченный и отжатый желатин, затем всю массу выливаем на смесь шоколада и глазури.
  • 8.
    Перемешиваем, затем пробиваем блендером, даем остыть, накрыв плёнкой в контакт.
  • 9.
    Соединяем в сотейнике 150 г воды и 75 г сахара, доводим до кипения. Остывший бисквит нарезаем на 3 коржа, сняв немного сверху.
  • 10.
    Взбиваем остывший ганаш до пышности. Первый корж смазываем абрикосовым джемом, наносим слой взбитого ганаша, снова выкладываем промоченный корж, смазываем джемом и наносим крем, выкладываем третий корж, смазываем его джемом.
  • 11.
    Хорошо подмораживаем торт перед тем, как покрыть его глазурью, снова убираем его в холодильник.
  • 12.
    Украшаем на своё усмотрение, например, оставшимся ганашем. Приятного аппетита!

Оставьте свой комментарий

Я подтверждаю свое согласие на обработку персональных данных

Комментарии5 комментариев

Валентина
29 ноября 2021, 13:27
В чем разница кондитерского шоколада и шоколадных плиток из магазина?
Елена
26 ноября 2021, 11:50
А диаметр формы какой?
Татьяна
4 ноября 2021, 21:59
В рецепте Шоколадного кекса пропорции и ингредиенты для приготовления крема-ганаша одинаковые, но на видео это абсолютно два разных крема (цвет, текструра, густота). Ответьте, пожалуйста, где ошибка? Какие пропорции верные?
Екатерина Оноприенко
23 октября 2021, 23:59
Я тоже. Видимо глазурь это шаг 6. А оставшаяся на поливку в конце.
Марина
17 августа 2021, 10:31
Не поняла про шоколадную глазурь. 240 гр. темного шоколада и 240 гр. шоколадной глазури.

Оставьте свой комментарий

Я подтверждаю свое согласие на обработку персональных данных

Похожие рецепты

Краковское пирожное
Шоколадный десерт «в собственном соку»
Сосиски в тесте
300 г
1 ч. л.
1 ст. л.
2 шт.
150 мл
6 шт.
Сушки
80 мл
3 г
10 г
160 г
1 шт.
Торт «Молочная девочка»
Тыквенные батончики
Пшеничный хлеб с семенами
Самса с двумя начинками
Мини-штрудели с облепихой
1 шт.
1 шт.
30 г
мёд  —
50 г
2 г
20 г
1 шт.
50 г