Торт «Прага»

13201

Ингредиенты

желтки —

60 г

белки —

95 г

вода —

185 г

какао —

27 г

сахар —

170 г

шоколад темный —

375 г

масло сливочное —

60 г

мёд —

120 г

мука —

80 г

разрыхлитель —

7 г

сливки —

300 г

желатин листовой —

10 г

глазурь —

240 г

молоко —

205 г

джем абрикосовый —

150 г

Катрин Баер

мастер безглютеновых блюд

Выпуск «Торт «Прага» | Дежурный пекарь» Программа «Дежурный пекарь»

Количество ингредиентов

15 ингредиентов

Время приготовления

8 часов

Способ приготовления

1.
Отдельно подготавливаем 60 г желтков и 95 г белков. 27 г какао соединяем в 35 г воды, добавляем подготовленные желтки и растираем в пасту.
2.
60 г мягкого сливочного масла взбиваем с 60 г мёда, добавляем подготовленную массу из какао, желтков и воды, взбиваем блендером еще раз.
3.
95 г сахара взбиваем с 95 г белков до пышности. 55 г тёмного шоколада растапливаем на водяной бане. Взбитые белки соединяем с растопленным шоколадом.
4.
Затем в несколько этапов объединяем две массы – белковую и желтковую. Отдельно соединяем 80 г муки и 7 г разрыхлителя, постепенно вводя в тесто.
5.
Выкладываем тесто в форму, ставим в духовку на 170 градусов на 8 минут, затем снижаем температуру до 150 градусов и оставляем еще на 12 минут, готовность проверяем шпажкой.
6.
В сотейнике нагреваем до 80 градусов 300 г сливок 35%. В горячих сливках растворяем 80 г тёмного шоколада, перемешиваем, пробиваем блендером. Охлаждаем массу, накрыв плёнкой в контакт, убираем в холодильник на 6 часов.
7.
10 г листового желатина замачиваем в воде. Соединяем 240 г тёмного шоколада и 240 г шоколадной глазури. Соединяем 205 г молока, 60 г мёда, нагреваем до 80 градусов, растворяем в тёплом молоке замоченный и отжатый желатин, затем всю массу выливаем на смесь шоколада и глазури.
8.
Перемешиваем, затем пробиваем блендером, даем остыть, накрыв плёнкой в контакт.
9.
Соединяем в сотейнике 150 г воды и 75 г сахара, доводим до кипения. Остывший бисквит нарезаем на 3 коржа, сняв немного сверху.
10.
Взбиваем остывший ганаш до пышности. Первый корж смазываем абрикосовым джемом, наносим слой взбитого ганаша, снова выкладываем промоченный корж, смазываем джемом и наносим крем, выкладываем третий корж, смазываем его джемом.
11.
Хорошо подмораживаем торт перед тем, как покрыть его глазурью, снова убираем его в холодильник.
12.
Украшаем на своё усмотрение, например, оставшимся ганашем. Приятного аппетита!

Оставьте свой комментарий

Я подтверждаю свое согласие на обработку персональных данных

Комментарии^{5 комментариев}

Валентина

29 ноября 2021, 13:27

В чем разница кондитерского шоколада и шоколадных плиток из магазина?

Елена

26 ноября 2021, 11:50

А диаметр формы какой?

Татьяна

4 ноября 2021, 21:59

В рецепте Шоколадного кекса пропорции и ингредиенты для приготовления крема-ганаша одинаковые, но на видео это абсолютно два разных крема (цвет, текструра, густота). Ответьте, пожалуйста, где ошибка? Какие пропорции верные?

Екатерина Оноприенко

23 октября 2021, 23:59

Я тоже. Видимо глазурь это шаг 6. А оставшаяся на поливку в конце.

Марина

17 августа 2021, 10:31

Не поняла про шоколадную глазурь. 240 гр. темного шоколада и 240 гр. шоколадной глазури.

Оставьте свой комментарий

Я подтверждаю свое согласие на обработку персональных данных

Категории рецептов

Дижестив Салаты Десерты Выпечка Заготовки и консервирование Соусы и маринады Закуски Супы Вторые блюда Напитки

Starwind: рецепты от бренда Блюда для гриля Блюда для ланч-бокса Блюда для фуршета Вегетарианские блюда Детское меню Звездные рецепты Низкокалорийное меню Новогоднее меню Особый режим питания Острое блюдо Пасхальные рецепты

Салат цезарь Салат оливье Шашлык

Торт «Прага»

Ингредиенты

Способ приготовления

Оставьте свой комментарий

Комментарии5 комментариев

Оставьте свой комментарий

Похожие рецепты

Категории рецептов

Подписывайтесь на еженедельный дайджест от телеканала «Еда» Подписывайтесь на еженедельный дайджест от телеканала «Еда»

Комментарии^{5 комментариев}