Торт «Прага»

995

Ингредиенты

желтки —

60 г

белки —

95 г

вода —

185 г

какао —

27 г

сахар —

170 г

шоколад темный —

375 г

масло сливочное —

60 г

мёд —

120 г

мука —

80 г

разрыхлитель —

7 г

сливки —

300 г

желатин листовой —

10 г

глазурь —

240 г

молоко —

205 г

джем абрикосовый —

150 г

Катрин Баер

мастер безглютеновых блюд

Программа «Дежурный пекарь»

Количество ингредиентов

15 ингредиентов

Время приготовления

8 часов

Способ приготовления

1.
Отдельно подготавливаем 60 г желтков и 95 г белков. 27 г какао соединяем в 35 г воды, добавляем подготовленные желтки и растираем в пасту.
2.
60 г мягкого сливочного масла взбиваем с 60 г мёда, добавляем подготовленную массу из какао, желтков и воды, взбиваем блендером еще раз.
3.
95 г сахара взбиваем с 95 г белков до пышности. 55 г тёмного шоколада растапливаем на водяной бане. Взбитые белки соединяем с растопленным шоколадом.
4.
Затем в несколько этапов объединяем две массы – белковую и желтковую. Отдельно соединяем 80 г муки и 7 г разрыхлителя, постепенно вводя в тесто.
5.
Выкладываем тесто в форму, ставим в духовку на 170 градусов на 8 минут, затем снижаем температуру до 150 градусов и оставляем еще на 12 минут, готовность проверяем шпажкой.
6.
В сотейнике нагреваем до 80 градусов 300 г сливок 35%. В горячих сливках растворяем 80 г тёмного шоколада, перемешиваем, пробиваем блендером. Охлаждаем массу, накрыв плёнкой в контакт, убираем в холодильник на 6 часов.
7.
10 г листового желатина замачиваем в воде. Соединяем 240 г тёмного шоколада и 240 г шоколадной глазури. Соединяем 205 г молока, 60 г мёда, нагреваем до 80 градусов, растворяем в тёплом молоке замоченный и отжатый желатин, затем всю массу выливаем на смесь шоколада и глазури.
8.
Перемешиваем, затем пробиваем блендером, даем остыть, накрыв плёнкой в контакт.
9.
Соединяем в сотейнике 150 г воды и 75 г сахара, доводим до кипения. Остывший бисквит нарезаем на 3 коржа, сняв немного сверху.
10.
Взбиваем остывший ганаш до пышности. Первый корж смазываем абрикосовым джемом, наносим слой взбитого ганаша, снова выкладываем промоченный корж, смазываем джемом и наносим крем, выкладываем третий корж, смазываем его джемом.
11.
Хорошо подмораживаем торт перед тем, как покрыть его глазурью, снова убираем его в холодильник.
12.
Украшаем на своё усмотрение, например, оставшимся ганашем. Приятного аппетита!