Выберите значение
Выберите значение
Выберите значение
Выберите значение
Выберите значение
Выберите значение
Выберите значение
Быстрые
Простые
С видео
С фильтрами поиск быстрее!

Торт «Прага»

995

Ингредиенты

желтки —
60 г
белки —
95 г
вода —
185 г
какао —
27 г
сахар —
170 г
шоколад темный —
375 г
масло сливочное  —
60 г
мёд —
120 г
мука —
80 г
разрыхлитель —
7 г
сливки —
300 г
желатин листовой —
10 г
глазурь —
240 г
молоко —
205 г
джем абрикосовый —
150 г

Способ приготовления

  • 1.
    Отдельно подготавливаем 60 г желтков и 95 г белков. 27 г какао соединяем в 35 г воды, добавляем подготовленные желтки и растираем в пасту.
  • 2.
    60 г мягкого сливочного масла взбиваем с 60 г мёда, добавляем подготовленную массу из какао, желтков и воды, взбиваем блендером еще раз.
  • 3.
    95 г сахара взбиваем с 95 г белков до пышности. 55 г тёмного шоколада растапливаем на водяной бане. Взбитые белки соединяем с растопленным шоколадом.
  • 4.
    Затем в несколько этапов объединяем две массы – белковую и желтковую. Отдельно соединяем 80 г муки и 7 г разрыхлителя, постепенно вводя в тесто.
  • 5.
    Выкладываем тесто в форму, ставим в духовку на 170 градусов на 8 минут, затем снижаем температуру до 150 градусов и оставляем еще на 12 минут, готовность проверяем шпажкой.
  • 6.
    В сотейнике нагреваем до 80 градусов 300 г сливок 35%. В горячих сливках растворяем 80 г тёмного шоколада, перемешиваем, пробиваем блендером. Охлаждаем массу, накрыв плёнкой в контакт, убираем в холодильник на 6 часов.
  • 7.
    10 г листового желатина замачиваем в воде. Соединяем 240 г тёмного шоколада и 240 г шоколадной глазури. Соединяем 205 г молока, 60 г мёда, нагреваем до 80 градусов, растворяем в тёплом молоке замоченный и отжатый желатин, затем всю массу выливаем на смесь шоколада и глазури.
  • 8.
    Перемешиваем, затем пробиваем блендером, даем остыть, накрыв плёнкой в контакт.
  • 9.
    Соединяем в сотейнике 150 г воды и 75 г сахара, доводим до кипения. Остывший бисквит нарезаем на 3 коржа, сняв немного сверху.
  • 10.
    Взбиваем остывший ганаш до пышности. Первый корж смазываем абрикосовым джемом, наносим слой взбитого ганаша, снова выкладываем промоченный корж, смазываем джемом и наносим крем, выкладываем третий корж, смазываем его джемом.
  • 11.
    Хорошо подмораживаем торт перед тем, как покрыть его глазурью, снова убираем его в холодильник.
  • 12.
    Украшаем на своё усмотрение, например, оставшимся ганашем. Приятного аппетита!

Комментарии0 комментариев

Оставьте свой комментарий

Я подтверждаю свое согласие на обработку персональных данных

Похожие рецепты

Сканцы
320 г
80 мл
60 г
1 шт.
3 г
110 г
Чебуреки
Беляши
Дрожжевой хлеб
Домашний медовый пирог
150 мл
10 г
300 г
50 г
1 шт.
150 г
140 г
80 г
80 г
мёд  —
100 г
Лакумы
Шаньга с грибами и луком
Слойка с кремом из черноплодной рябины и лимонным сахаром
Панкейки с фруктово-ягодным соусом