Торт «Наполеон» с заварным желтковым кремом

11477

Ингредиенты

масло сливочное —

650 г

вода —

150 мл

мука —

750 г

коньяк

уксус

молоко —

1500 мл

сахар —

360 г

сахар ванильный —

по вкусу

соль —

по вкусу

Количество ингредиентов

9 ингредиентов

Время приготовления

3 часа 10 минут

Способ приготовления

1.
Приготовим тесто. Вбиваем в миску яйца, добавляем щепотку соли и перемешиваем. Добавляем 150 мл холодной воды, 1 ст. л. уксуса 9%, 3 ст. л. коньяка и тщательно перемешиваем.
2.
Насыпаем на рабочую поверхность 600 гр просеянной муки, сверху выкладываем кубики охлажденного масла (400 г) и перетираем в крошку. Делаем углубление, вливаем небольшими порциями яичную смесь и замешиваем тесто. Оборачиваем готовое тесто пищевой пленкой и помещаем в холодильник на 1,5 часа.
3.
Приготовим заварной крем. Берем 7 яиц и отделяем желтки от белков. Отправляем желтки в миску, добавляем 360 г сахара, 2 ст. л. ванильного сахара, 2 ст. л. прохладного молока и тщательно перемешиваем (если смесь будет густой, можно добавить немного молока). Добавляем 100 г просеянной муки и снова перемешиваем.
4.
Наливаем 1,5 л молока в сотейник и ставим на нагрев, доводим до кипения. Переливаем желтковую смесь в сотейник, добавляем небольшими порциями кипяченое молоко и постоянно помешиваем. Когда молоко будет добавлено, помещаем сотейник на слабый нагрев и продолжаем помешивать. Увариваем до загустения и добавляем 40 г масла. Перемешиваем и оставляем остывать до комнатной температуры. Отправляем 200 г подтаявшего сливочного масла в миску и взбиваем блендером до воздушности.
5.
Вынимаем тесто из холодильника, немного вымешиваем и делим на 12 одинаковых частей. Формуем шарики и помещаем на 15-20 минут в холодильник.
6.
Раскатываем шарики толщиной 1,5-2 мм и вырезаем ровные круги. Посыпаем противень мукой и перемещаем на него коржи. Выпекаем каждый слой теста в предварительно разогретой духовке до 220 градусов в течение 5-7 минут. Оставшиеся обрезки теста также запекаем.
7.
Добавляем крем во взбитое масло небольшими порциями и тщательно взбиваем миксером. Смазываем коржи получившимся кремом и выкладываем один на другой. Измельчаем обрезки теста в крошку и посыпаем торт.
8.
Торт «Наполеон» готов. Приятного аппетита!

Комментарии¹⁴

Администратор

30 декабря 2019, 12:40

Андрей, тоже хорошее решение, пользуйтесь, люди!

Андрей

28 декабря 2019, 02:14

А я делаю также но пропорции другие, получается очень вкусный и хрустящий Наполеон (сухой)

для коржей беру
муки 700 гр
яйцо 1 шт
уксус 1 ст л
соль 1 ч л
ледяная вода 220 мл
дешевое масло или маргарин 500 гр.

для крема
яйца целиком 2шт
песок 230 гр
молоко 300 мл
пакет ванильного сахара
хорошее качественное масло 450гр

Администратор

9 января 2018, 12:52

Наталья, рекомендуем приготовить меренгу :)

Наталья

7 января 2018, 19:48

Куда бы деть оставшиеся белки?

Администратор

16 ноября 2016, 12:23

ЛенаФ, а если гостей много? ;)

ЛенаФ

16 ноября 2016, 08:57

ничегось тортец, на 3 кг получится?

Администратор

24 октября 2016, 11:56

Валерия, внесли уточнения.

Валерия

22 октября 2016, 22:04

Сколько масла сливочного класть в тесто в шаге № 2?

Вадим

20 июля 2016, 21:36

Спасибо, теперь точно получится.

Администратор

20 июля 2016, 11:22

Вадим, продолжение описано в шаге №7.

Вадим

19 июля 2016, 22:21

Отправляем 200 г подтаявшего сливочного масла в миску и взбиваем блендером до воздушности. Что дальше с этим делать?

Администратор

27 июня 2016, 11:36

Наталья, 2 яйца для теста.

наталья

25 июня 2016, 12:08

а яиц сколько нужно для теста?

София

26 апреля 2016, 09:27

Этот рецепт очень интересный.Получилось отлично. Спасибо !

Категории рецептов

Дижестив Салаты Десерты Выпечка Заготовки и консервирование Соусы и маринады Закуски Супы Вторые блюда Напитки

Блюда для гриля Блюда для ланч-бокса Блюда для фуршета Вегетарианские блюда Детское меню Звездные рецепты Низкокалорийное меню Новогоднее меню Особый режим питания Острое блюдо Пасхальные рецепты Постное меню

Праздничный стол Рецепты для вечеринок Рецепты для гриля и пикника Рецепты для завтрака Рецепты для казана Рецепты для мультиварки Рецепты на каждый день Романтический ужин Рецепты простых и быстрых салатов Детские блюда многонациональная Блюда с коньяком Блюда с коньяком, молоком, мукой и ванильным сахаром Блюда с коньяком и молоком Блюда с коньяком и мукой Блюда с коньяком и ванильным сахаром Блюда с молоком Блюда с молоком, мукой и ванильным сахаром Блюда с молоком и мукой Блюда с молоком и ванильным сахаром Блюда с мукой Блюда с мукой и ванильным сахаром Блюда с ванильным сахаром

Торт «Наполеон» с заварным желтковым кремом

Ингредиенты

Способ приготовления

Комментарии¹⁴

Оставьте свой комментарий

Похожие рецепты

Категории рецептов

Торт «Наполеон» с заварным желтковым кремом

Ингредиенты

Способ приготовления

Комментарии14

Оставьте свой комментарий

Похожие рецепты

Категории рецептов

Подписывайтесь на еженедельный дайджест от телеканала «Еда» Подписывайтесь на еженедельный дайджест от телеканала «Еда»

Комментарии¹⁴