Торт Гельвеция

24618

Ингредиенты

белки —

8 шт.

сахар —

260 г

мука миндальная —

300 г

желтки —

8 шт.

вино белое —

100 г

масло сливочное —

200 г

сахарная пудра —

200 г

какао —

30 г

миндаль —

50 г

Мария Решетникова

Выпуск «Торт Гельвеция» Программа «Привет, Италия!»

Количество ингредиентов

9 ингредиентов

Способ приготовления

1.
Приготовим тесто. Разделяем 8 яиц на белки и желтки. В миксере насадкой венчик взбиваем белки на высоких оборотах до мягкой консистенции. Снижаем обороты, добавляем 200 г сахара, смешиваем. Всыпаем 300 г миндальной муки, взбиваем.
2.
Пекарскую бумагу выкладываем на три противня. Обводим пекарскую бумагу по форме для выпечки, чтобы сделать разметку для коржей, переворачиваем бумагу. В графин помещаем кондитерский мешок и перекладываем в него тесто. Смачиваем противни водой. Отрезаем кончик кондитерского мешка. Спиралевидными движения заполняем поверхность бумаги по нарисованному кругу. Делаем ещё два подобных коржа. Коржи выпекаем в духовке при 180 С на равном расстоянии друг от друга 30 минут.
3.
Выравниваем размер коржей с помощью формы и даём остыть. С остывших коржей снимаем бумагу и отправляем в морозильную камеру.
4.
Приготовим крем сабайон. Венчиком взбиваем 60 г сахара и 8 желтков. Вливаем 100 г белого десертного вина, взбиваем. Полученную смесь варим на водяной бане до появления пузырьков. Накрываем крем пищевой плёнкой и убираем в холодильник.
5.
Приготовим шоколадный крем. 200 г размягчённого сливочного масла взбиваем в миксере насадкой венчик до пышного состояния. Маленькими порциями добавляем 200 г сахарной пудры, начинаем взбивать на низких оборотах, затем увеличиваем. Всыпаем 30 г какао-порошка, смешиваем вручную венчиком. Накрываем пищевой плёнкой и убираем в холодильник.
6.
Охлаждённый корж укладываем в форму. Покрываем шоколадным кремом, оставляя часть крема для декора. Кладём сверху второй корж, аккуратно придавливая. Выкладываем крем сабайон и равномерно распределяем. Кладём третий корж. Собранный торт отправляем в холодильник на час.
7.
Декор. Снимаем с торта форму и основу. Наносим немного шоколадного крема на стенки торта. Нарезаем миндаль на тоненькие палочки, аккуратно подсыпаем и вдавливаем его по краю торта. Переносим торт на подставку.
8.
Торт Гельвеция готов. Приятного аппетита!

Комментарии^{10 комментариев}

Елена

26 января 2021, 14:49

Добрый день. А какое вино можно использовать в креме?

Инна

8 мая 2020, 16:17

Испекла торт, понравился. Но шоколадный крем странный...масло и сахар. Я сделала обычный заварной -шоколадный крем. Получилось очень вкусно.

Администратор

10 января 2020, 10:44

Светлана, удачи в поисках и приятного аппетита!

Светлана

10 января 2020, 10:16

Торт испекла,родным понравился,а мне показалось,что шоколадный крем забирает на себя много вкуса,что-то буду экспериментировать.

Администратор

30 декабря 2019, 12:36

Светлана, извините, что так поздно, ответ - на конвекции.

Светлана

27 декабря 2019, 21:45

Добрый вечер,завтра хочу пробовать рецепт и возник вопрос-печётся не на конвекции?Духовка у меня новая,ещё не совсем освоила.Очень жду ответ)

Администратор

30 июля 2019, 10:39

Рафаэлла, коржи можно изготавливать для формы стандартного размера диаметром в 26 см.

Рафаэлла

29 июля 2019, 15:41

Скажите, пожалуйста, какого диаметра должны быть коржи?

Администратор

25 декабря 2018, 11:20

Татьяна, добрый день! Спасибо за Ваш комментарий, откорректировали рецепт.

ТАТЬЯНА

25 декабря 2018, 11:06

Добрый день. В ингридиентах указано количество сахара 360 г, а если сложить количество сахара в описании, то получится 460. Видимо в описании масляного крема ошибка там написано 200 г. Я делала 100. Торт понравился, приобрела опыт, поняла, что нужно сделать по-другому. Мария, спасибо за интересный рецепт.