Томленая телятина с домашней лапшой и зеленым соусом

3624

Ингредиенты

телятина —

1000 г

желатин —

50 г

базилик

соль —

по вкусу

черный перец —

по вкусу

масло оливковое —

120 мл

орехи кедровые —

50 г

салатный микс —

20 г

чеснок —

1 зубчик

мука —

150 г

яйцо —

1 шт.

шафран

фасоль стручковая —

50 г

сыр грана падано —

80 г

майоран

мята

белый перец

Сергей Малаховский

Выпуск «Томленая телятина с домашней лапшой и зеленым соусом» Программа «Мясо. От филе до фарша»

Количество ингредиентов

17 ингредиентов

Время приготовления

1 час 40 минут

Способ приготовления

1.
Большой кусок фольги складываем пополам. Выкладываем телячью пашину. Делаем надрезы. Посыпаем желатином для заливного. Поперчим, посолим.
2.
Нарезаем базилик и выкладываем на мясо. Сворачиваем рулетом. Заворачиваем плотно в пергамент. Выкладываем на противень. Ставим в духовку 250 С на 80 минут.
3.
Высыпаем в миску шафран. Заливаем кипятком. Высыпаем муку на стол. Делаем углубление по центру. Выбиваем в него яйцо. Добавляем соль и белый перец. Месим яйцо, подмешивая муку. Вливаем немного шафрана. Замешиваем тесто, пока не перестанет липнуть к рукам. Накрываем полотенцем и даем постоять 10 минут.
4.
Ставим на огонь кастрюлю с водой. Нарезаем базилик, майоран, корн-салат и мяту. Выкладываем в блендер кедровые орехи и нарезанный сыр грана падано. Добавляем оливковое масло. Посолим, поперчим. Добавляем чеснок и нарезанную зелень. Измельчаем.
5.
Присыпаем поверхность стола мукой. Раскатываем тесто скалкой как можно тоньше. Скатываем рулетом и нарезаем. Выкладываем лапшу в кипящую воду. Перемешиваем.
6.
Разогреваем сковороду с добавлением оливкового масла. Выравниваем стручковую фасоль ножом и разрезаем пополам. Выкладываем в сковороду. Добавляем воду.
7.
Нарезаем телятину, не разворачивая фольгу и бумагу. Откидываем отваренную лапшу на сито, затем выкладываем на сковороду к фасоли. Добавляем соус а-ля песто. Перемешиваем.
8.
Выкладываем на тарелку лапшу, затем – телятину. Украшаем салатными листьями. Приятного аппетита!