Томленая баранья нога с крапивным соусом

4241

Ингредиенты

нога баранья

сердечки куриные —

200 г

перец чили —

1 шт.

вино красное —

100 мл

сахар

мёд —

22 г

зира

соль —

по вкусу

черный перец —

по вкусу

картофель молодой

бекон

лук репчатый красный

имбирь

кинза

вино белое —

150 мл

крапива —

100 г

соус демиглас —

100 г

паста томатная

масло растительное

карри

петрушка

Сергей Малаховский

Выпуск «Томленая баранья нога с крапивным соусом» Программа «Мясо. От филе до фарша»

Количество ингредиентов

21 ингредиент

Время приготовления

3 часа

Способ приготовления

1.
Срезаем с бараньей ноги курдючный жир. Делаем в окороке отверстия ножом. Добавляем соль и перец. Вставляем в отверстия куриные сердечки и куски жира.
2.
Кладем кусок фольги на противень. Размещаем ногу. Посолим и поперчим с обеих сторон. Нарезаем перец чили и вставляем в отверстия. Поливаем красным вином. Заворачиваем плотно в фольгу. Ставим в духовку 170 С на 2,5 часа.
3.
Ставим сотейник на огонь. Выкладываем молодой картофель. Вливаем кипяток. Посолим. Накрываем крышкой.
4.
Снимаем листья крапивы со стеблей. Нарезаем. Ставим на огонь сотейник. Добавляем растительное масло и томатную пасту. Пассеруем. Чистим красный репчатый лук.
5.
Добавляем в сотейник с томатной пастой сахар. Размешиваем интенсивно. Вливаем белое вино. Добавляем карри и демиглас. Размешиваем. Добавляем крапиву. Перемешиваем. Через 30 секунд снимаем с огня.
6.
Ставим сковороду на огонь. Нарезаем бекон и выкладываем на сковороду. Нарезаем красный репчатый лук и перец чили. Чистим и мелко нарезаем небольшой кусок имбиря. Нарезаем кинзу.
7.
Добавляем к бекону лук, перец чили, имбирь и кинзу. Помешиваем. Убавляем нагрев. Сливаем воду из-под картофеля. Разрезаем картофель пополам и добавляем на сковороду. Добавляем белое вино. Помешиваем.
8.
Достаем противень с бараньей ногой из духовки. Разрезаем фольгу. Поливаем красным вином. Посыпаем сахаром. Добавляем мед. Перетираем зиру руками и посыпаем окорок. Ставим в духовку 230 С на 20 минут.
9.
Подогреваем гарнир и соус из крапивы. Выкладываем соус на тарелку. Размещаем кусок бараньей ноги. Выкладываем гарнир. Украшаем петрушкой. Приятного аппетита!

Комментарии^{4 комментария}

Юлия

23 августа 2015, 14:59

Сергей, спасибо за рецепт. Вы лучший Повар!
Уже два раза готовила баранью лопатку по вашему рецепту,
оба раза получилось отлично!
Удобнее солить и перчить сами куриные сердечки, а потом вставлять в отверстия в баранину:)
Недавно вернулись с семьей из Португалии. Очень понравилось местное блюдо "Бакаляо".
Прошу Вас научить его готовить на манер "по-малаховски")))
Заранее признательна, если будет такая возможность!

незнакомец

27 января 2015, 20:09

Это не вкусно.

Ульяна

12 декабря 2014, 20:12

Объедение!!! Очень вкусно!!!

Светлана

10 декабря 2014, 19:25

Сергей! Спасибо Вам большое за рецепт.
Решила обрадовать мужа в его день рождения.
Произвела фурор!
Восторженные гости обсосали все до последней косточки.
Муж был счастлив!!!!!