Том Ям Тхале. Остро-кислый суп с морепродуктами

1784

Ингредиенты

бульон куриный

креветки тигровые

соус рыбный

листья кафрского лайма

лимонное сорго

галангал

филе судака

мидии на ракушках

перец птичий глаз

кинза

сок лайма

паста Том Ям

креветочная паста

паста тамариндовая

рис

перец чили

лайм

Леонид Затуливетров

знаток паназиатских блюд

Выпуск «Том Ям Тхале. Остро-кислый суп с морепродуктами» Программа «Пряная луна и сладкий ветер»

Количество ингредиентов

17 ингредиентов

Время приготовления

40 минут

Способ приготовления

1.
Ставим готовый куриный бульон на нагрев. Очищаем 4 креветки: надрезаем со спины, удаляем кишечную вену, панцирь, оставляем голову и хвостик. Панцири отправляем в бульон и варим 15-20 минут. Поливаем креветки небольшим количеством рыбного соуса и соком из дольки лайма. Оставляем мариноваться.
2.
Промываем проточной водой 5 ст. л. риса, пока вода не станет прозрачной. Заливаем рис водой комнатной температуры, чтобы вода покрывала крупу выше на 1-1,5 см. Отвариваем рис. По готовности сливаем воду, возвращаем рис в сотейник и даем постоять под закрытой крышкой, обернутой полотенцем.
3.
Приготовим заправку для супа. Нарезаем корни кинзы, отправляем в блендер, вливаем немного рыбного соуса, сока лайма, около 1 ст. л. креветочной пасты и 4 ст. л. тамаринда. Измельчаем блендером. Добавляем примерно 1 ст. л. пасты Том Ям (чили джем) и снова перемешиваем.
4.
Добавляем в бульон около 3 ст. л. заправки, затем переливаем его через сито в другой сотейник и снова ставим на нагрев. Нарезаем фрагмент галангала на кружочки. Растираем руками 3-4 листа лайма. 1 стебель лимонной травы немного раздавливаем, отбиваем тыльной стороной ножа и завязываем узлом. Отправляем все заготовки в бульон.
5.
100 г филе судака нарезаем на несколько ломтиков. Отправляем в бульон вместе с мидиями. Варим 2 минуты. Надавливаем ножом на перец чили «птичий глаз», удаляем семена и перегородки, отправляем в суп. В конце варки добавляем креветки. Как только они изменят цвет, снимаем суп с плиты. Выдавливаем сок из дольки лайма.
6.
Выкладываем рис в отдельную миску для подачи. Украшаем кольцами перца чили, измельченной кинзой и кусочком лайма. Бульон вливаем в тарелку, затем выкладываем рыбу и остальные составляющие блюда. В последнюю очередь добавляем креветки. Посыпаем суп измельченной зеленью. Приятного аппетита!

Комментарии⁰

Категории рецептов

Дижестив Салаты Десерты Выпечка Заготовки и консервирование Соусы и маринады Закуски Супы Вторые блюда Напитки

Блюда для гриля Блюда для ланч-бокса Блюда для фуршета Вегетарианские блюда Детское меню Диетическое меню Звездные рецепты Острое блюдо Пасхальные рецепты Постное меню Праздничный стол Рецепты для вечеринок

Рецепты для завтрака Рецепты для мультиварки Рецепты для пикника Рецепты на каждый день Романтический ужин Рецепты простых и быстрых салатов Детские блюда Рецепты с видео тайская Блюда с лаймом Блюда с лаймом, мидиями на ракушках, рисом и соком лайма Блюда с лаймом и мидиями на ракушках Блюда с лаймом и рисом Блюда с лаймом и соком лайма Блюда с мидиями на ракушках Блюда с мидиями на ракушках, рисом и соком лайма Блюда с мидиями на ракушках и рисом Блюда с мидиями на ракушках и соком лайма Блюда с рисом Блюда с рисом и соком лайма Блюда с соком лайма

Том Ям Тхале. Остро-кислый суп с морепродуктами

Ингредиенты

Способ приготовления

Комментарии⁰

Оставьте свой комментарий

Похожие рецепты

Категории рецептов

Том Ям Тхале. Остро-кислый суп с морепродуктами

Ингредиенты

Способ приготовления

Комментарии0

Оставьте свой комментарий

Похожие рецепты

Категории рецептов

Подписывайтесь на еженедельный дайджест от телеканала «Еда» Подписывайтесь на еженедельный дайджест от телеканала «Еда»

Комментарии⁰