Том Ям из бычьих хвостов

460

Ингредиенты

хвост бычий —

1 шт.

масло растительное

лук-шалот —

2 шт.

чеснок —

2 головка

вода

галангал

лимонная трава —

3 шт.

листья лайма

чили-джем

соус рыбный

сахар

лапша рисовая

шампиньоны

вешенки

эноки

огурец —

2 шт.

кинза

базилик

перец чили

паста бобовая

рис бурый —

100 г

рис белый —

100 г

лайм —

3 шт.

Леонид Затуливетров

Выпуск «Том Ям из бычьих хвостов » Программа «Пряная луна и сладкий ветер»

Количество ингредиентов

23 ингредиента

Время приготовления

6 часов 40 минут

Способ приготовления

1.
Разогреваем сковороду с добавлением растительного масла. Нарубаем бычий хвост на фрагменты, шинкуем 1 луковицу и 1 головку чеснока. Обжариваем сначала лук на высоком нагреве, затем добавляем чеснок и выкладываем хвост. При появлении корочки сбавляем нагрев и заливаем содержимое холодной водой. Варим бульон под закрытой крышкой 4-6 часов.
2.
Приготовим соус Джеу. Отправляем в блендер 1 луковицу, 1 головку чеснока, 1 ч. л. бобовой пасты, 2 см галангала, корни и стебли кинзы, 1 ч. л. чили-джема, немного рыбного соуса, сок одного лайма и 3 щепотки сахара. Измельчаем до однородности.
3.
Очищаем 3-4 см галангала, нарезаем кружками, отбиваем ножом палочки лимонной травы, растираем руками 4-5 листьев лайма и отправляем заготовки в бульон.
4.
Отвариваем два вида риса в разных сотейниках, предварительно промыв крупу в холодной воде. Замачиваем в воде рисовую лапшу на 10 минут.
5.
Отливаем немного бульона в сотейник, разбавляем водой и отвариваем три вида грибов до готовности, предварительно сполоснув их в холодной воде.
6.
Добавляем в бульон с бычьими хвостами 2 ст. л. чили-джема, 4 ст. л. рыбного соуса, 3 щепотки сахара и 4 ст. л. сока лайма (по количество рыбного соуса).
7.
Приготовим салат Ям. Нарезаем огурцы продолговатыми ломтиками, выкладываем в миску вместе с веточками кинзы, базиликом, кусочками лайма и перцем чили (разного вида). В центр салата ставим соус Джеу в соуснике. В качестве гарнира подаем два вида риса. Выкладываем бульон в емкость для подачи, с одной стороны укладываем лапшу, с другой – грибы. Приятного аппетита!