Разогреваем сковороду с добавлением растительного масла. Нарубаем бычий хвост на фрагменты, шинкуем 1 луковицу и 1 головку чеснока. Обжариваем сначала лук на высоком нагреве, затем добавляем чеснок и выкладываем хвост. При появлении корочки сбавляем нагрев и заливаем содержимое холодной водой. Варим бульон под закрытой крышкой 4-6 часов.
2.
Приготовим соус Джеу. Отправляем в блендер 1 луковицу, 1 головку чеснока, 1 ч. л. бобовой пасты, 2 см галангала, корни и стебли кинзы, 1 ч. л. чили-джема, немного рыбного соуса, сок одного лайма и 3 щепотки сахара. Измельчаем до однородности.
3.
Очищаем 3-4 см галангала, нарезаем кружками, отбиваем ножом палочки лимонной травы, растираем руками 4-5 листьев лайма и отправляем заготовки в бульон.
4.
Отвариваем два вида риса в разных сотейниках, предварительно промыв крупу в холодной воде. Замачиваем в воде рисовую лапшу на 10 минут.
5.
Отливаем немного бульона в сотейник, разбавляем водой и отвариваем три вида грибов до готовности, предварительно сполоснув их в холодной воде.
6.
Добавляем в бульон с бычьими хвостами 2 ст. л. чили-джема, 4 ст. л. рыбного соуса, 3 щепотки сахара и 4 ст. л. сока лайма (по количество рыбного соуса).
7.
Приготовим салат Ям. Нарезаем огурцы продолговатыми ломтиками, выкладываем в миску вместе с веточками кинзы, базиликом, кусочками лайма и перцем чили (разного вида). В центр салата ставим соус Джеу в соуснике. В качестве гарнира подаем два вида риса. Выкладываем бульон в емкость для подачи, с одной стороны укладываем лапшу, с другой – грибы. Приятного аппетита!
Комментарии4
Администратор
5 декабря 2018, 11:27
Владимир, повара зовут Леонид :) А про нож — это профессиональная тайна.
Владимир
4 декабря 2018, 15:41
Анатолий привет! Подскажите а что за нож у Вас? Как он называется ?
Администратор
7 декабря 2016, 11:38
Анатолий, как сердце подскажет :) Тайская кухня — вещь весьма необычная!
Комментарии4