Том Ям из бычьих хвостов

4160

Ингредиенты

хвост бычий —

1 шт.

масло растительное

лук-шалот —

2 шт.

чеснок —

2 головки

вода

галангал

лимонная трава —

3 шт.

листья лайма

чили-джем

соус рыбный

сахар

лапша рисовая

шампиньоны

вешенки

эноки

огурец —

2 шт.

кинза

базилик

перец чили

паста бобовая

рис бурый —

100 г

рис белый —

100 г

лайм —

3 шт.

Леонид Затуливетров

знаток паназиатских блюд

Выпуск «Том Ям из бычьих хвостов » Программа «Пряная луна и сладкий ветер»

Количество ингредиентов

23 ингредиента

Время приготовления

6 часов 40 минут

Способ приготовления

1.
Разогреваем сковороду с добавлением растительного масла. Нарубаем бычий хвост на фрагменты, шинкуем 1 луковицу и 1 головку чеснока. Обжариваем сначала лук на высоком нагреве, затем добавляем чеснок и выкладываем хвост. При появлении корочки сбавляем нагрев и заливаем содержимое холодной водой. Варим бульон под закрытой крышкой 4-6 часов.
2.
Приготовим соус Джеу. Отправляем в блендер 1 луковицу, 1 головку чеснока, 1 ч. л. бобовой пасты, 2 см галангала, корни и стебли кинзы, 1 ч. л. чили-джема, немного рыбного соуса, сок одного лайма и 3 щепотки сахара. Измельчаем до однородности.
3.
Очищаем 3-4 см галангала, нарезаем кружками, отбиваем ножом палочки лимонной травы, растираем руками 4-5 листьев лайма и отправляем заготовки в бульон.
4.
Отвариваем два вида риса в разных сотейниках, предварительно промыв крупу в холодной воде. Замачиваем в воде рисовую лапшу на 10 минут.
5.
Отливаем немного бульона в сотейник, разбавляем водой и отвариваем три вида грибов до готовности, предварительно сполоснув их в холодной воде.
6.
Добавляем в бульон с бычьими хвостами 2 ст. л. чили-джема, 4 ст. л. рыбного соуса, 3 щепотки сахара и 4 ст. л. сока лайма (по количество рыбного соуса).
7.
Приготовим салат Ям. Нарезаем огурцы продолговатыми ломтиками, выкладываем в миску вместе с веточками кинзы, базиликом, кусочками лайма и перцем чили (разного вида). В центр салата ставим соус Джеу в соуснике. В качестве гарнира подаем два вида риса. Выкладываем бульон в емкость для подачи, с одной стороны укладываем лапшу, с другой – грибы. Приятного аппетита!

Комментарии⁴

Администратор

5 декабря 2018, 11:27

Владимир, повара зовут Леонид :) А про нож — это профессиональная тайна.

Владимир

4 декабря 2018, 15:41

Анатолий привет! Подскажите а что за нож у Вас? Как он называется ?

Администратор

7 декабря 2016, 11:38

Анатолий, как сердце подскажет :) Тайская кухня — вещь весьма необычная!

Анатолий

6 декабря 2016, 19:55

И как это есть - рис с хвостами и огурец с лаймом

Категории рецептов

Дижестив Салаты Десерты Выпечка Заготовки и консервирование Соусы и маринады Закуски Супы Вторые блюда Напитки

Блюда для гриля Блюда для ланч-бокса Блюда для фуршета Вегетарианские блюда Детское меню Звездные рецепты Низкокалорийное меню Новогоднее меню Особый режим питания Острое блюдо Пасхальные рецепты Постное меню

Праздничный стол Рецепты для вечеринок Рецепты для гриля и пикника Рецепты для завтрака Рецепты для казана Рецепты для мультиварки Рецепты на каждый день Романтический ужин Рецепты простых и быстрых салатов Детские блюда Рецепты с видео тайская Блюда с чили-джемом Блюда с чили-джемом, эноками, галангалом и хвостом бычьим Блюда с чили-джемом и эноками Блюда с чили-джемом и галангалом Блюда с чили-джемом и хвостом бычьим Блюда с эноками Блюда с эноками, галангалом и хвостом бычьим Блюда с эноками и галангалом Блюда с эноками и хвостом бычьим Блюда с галангалом Блюда с галангалом и хвостом бычьим Блюда с хвостом бычьим

Салат цезарь Салат оливье

Том Ям из бычьих хвостов

Ингредиенты

Способ приготовления

Комментарии⁴

Оставьте свой комментарий

Похожие рецепты

Категории рецептов

Том Ям из бычьих хвостов

Ингредиенты

Способ приготовления

Комментарии4

Оставьте свой комментарий

Похожие рецепты

Категории рецептов

Подписывайтесь на еженедельный дайджест от телеканала «Еда» Подписывайтесь на еженедельный дайджест от телеканала «Еда»

Комментарии⁴