Пропускаем через мясорубку филе судака. Солим, добавляем белок одного яйца и пробиваем блендером. Добавляем 3-4 ст. л. холодных 22% сливок и пробиваем ещё раз.
2.
Выкладываем фарш из судака на водоросли нори. Делаем рулет. Оборачиваем в пищевую плёнку, как конфету. Варим 8-10 минут при закрытой крышке.
3.
Пропускаем через мясорубку филе сёмги. Добавляем хлеб, соль, белки и пробиваем блендером. Вливаем 4-5 ст. л. 22% сливок и пробиваем ещё раз. Вводим водку и перемешиваем.
4.
Закрываем форму для террина пищевой плёнкой. Выкладываем половину фарша из сёмги на плёнку. Делаем бороздку в фарше и укладываем рулет из филе судака. Закрываем сверху вторым слоем фарша из сёмги. Оборачиваем пищевой плёнкой и варим на водяной бане 40 минут.
5.
Остужаем (желательно в течение ночи). Затем нарезаем на ломтики и выкладываем на блюдо. Украшаем редисом, огурцом, лаймом и розовым перцем. Приятного аппетита!
Комментарии9
Администратор
26 августа 2019, 11:02
Ольга, большое спасибо за отзывы, передадим Илье Исааковичу просьбу, возможно, он примет к сведению!
Ольга
23 августа 2019, 17:12
Благодаря прекрасному маэстро моя семья уже 5 лет питается шедеврами. Стараюсь все делать, как учит Илья Исаакович. Была бы очень рада узнать рецепт зельца, если такой имеется. Сердечное спасибо!
Администратор
17 марта 2017, 13:14
Михаил, таков авторский рецепт. Все секреты знает только Илья Исаакович :)
Михаил
16 марта 2017, 09:00
Рецепт очень интересный.Скажите,для чего нужна промежуточная варка судака в нори ? 40 минут на пару должно быть достаточно для полного приготовления всего блюда. С уважением М.Б.
Администратор
10 марта 2017, 12:06
Лариса, ловите рецепт! Стерлядь, фаршированная овощами и шампиньонами: http://www.tveda.ru/recepty/sterlyad-farshirovannaya-ovoschami-i-shampinonami/
Лариса
9 марта 2017, 14:36
Как всегда ,Виват МАСТЕРУ! Хочется поблагодарить его за любовь к своему делу и профессионализм.Очень вкусные рецепты.И слабосоленый карп.и скумбрия и мн.дугие. Если можно может быть в какой нибудь из передач хотелось бы узнать как сделать стерлдь фаршированную и чем нафаршировать
Администратор
9 января 2017, 12:55
Надежда, можете следовать своим принципам на своей кухне ;)
Надежда
1 января 2017, 20:06
20+ 40 минут для бедной рыбы? Что ж там от её вкуса останется? Я дольше, чем 15 мин никакую рыбу не готовлю...
Николаева Надежда
19 декабря 2016, 22:24
Любимая передача, прекрасные повара,вкусные рецепты, от Лазерсона у меня- Оссобуко, Китайский сладкий соус, вся родня и знакомые уже переписали рецепты. Спасибо всем за эту передачу!!!
Комментарии9