Террин из красной и белой рыбы

10676

Ингредиенты

филе судака —

300 г

филе семги —

800 г

белки —

3 шт.

сушеные водоросли нори —

1 лист

сливки —

9 ст. л.

хлеб белый —

2 ломтика

водка —

1 ст. л.

редис —

3 шт.

огурец —

1 шт.

лайм —

1 шт.

перец розовый горошек

соль

Илья Лазерсон

кулинарный гуру

Выпуск «Террин из красной и белой рыбы» Программа «Банкет. Фуршет. Недорого»

Количество ингредиентов

12 ингредиентов

Время приготовления

1 час 15 минут

Способ приготовления

1.
Пропускаем через мясорубку филе судака. Солим, добавляем белок одного яйца и пробиваем блендером. Добавляем 3-4 ст. л. холодных 22% сливок и пробиваем ещё раз.
2.
Выкладываем фарш из судака на водоросли нори. Делаем рулет. Оборачиваем в пищевую плёнку, как конфету. Варим 8-10 минут при закрытой крышке.
3.
Пропускаем через мясорубку филе сёмги. Добавляем хлеб, соль, белки и пробиваем блендером. Вливаем 4-5 ст. л. 22% сливок и пробиваем ещё раз. Вводим водку и перемешиваем.
4.
Закрываем форму для террина пищевой плёнкой. Выкладываем половину фарша из сёмги на плёнку. Делаем бороздку в фарше и укладываем рулет из филе судака. Закрываем сверху вторым слоем фарша из сёмги. Оборачиваем пищевой плёнкой и варим на водяной бане 40 минут.
5.
Остужаем (желательно в течение ночи). Затем нарезаем на ломтики и выкладываем на блюдо. Украшаем редисом, огурцом, лаймом и розовым перцем. Приятного аппетита!

Комментарии^{11 комментариев}

Администратор

31 января 2020, 11:17

Ольга, адекватно заменить немолочными продуктами вряд ли получится.

Ольга

30 января 2020, 22:30

А можно в этот рецепт не класть сливки? Или заменить чем-нибудь не молочным? У меня у ребёнка аллергия на молочный белок

Администратор

26 августа 2019, 11:02

Ольга, большое спасибо за отзывы, передадим Илье Исааковичу просьбу, возможно, он примет к сведению!

Ольга

23 августа 2019, 17:12

Благодаря прекрасному маэстро моя семья уже 5 лет питается шедеврами. Стараюсь все делать, как учит Илья Исаакович.
Была бы очень рада узнать рецепт зельца, если такой имеется. Сердечное спасибо!

Администратор

17 марта 2017, 13:14

Михаил, таков авторский рецепт. Все секреты знает только Илья Исаакович :)

Михаил

16 марта 2017, 09:00

Рецепт очень интересный.Скажите,для чего нужна промежуточная варка судака в нори ?
40 минут на пару должно быть достаточно для полного приготовления всего блюда.
С уважением М.Б.

Администратор

10 марта 2017, 12:06

Лариса, ловите рецепт! Стерлядь, фаршированная овощами и шампиньонами: http://www.tveda.ru/recepty/sterlyad-farshirovannaya-ovoschami-i-shampinonami/

Лариса

9 марта 2017, 14:36

Как всегда ,Виват МАСТЕРУ! Хочется поблагодарить его за любовь к своему делу и профессионализм.Очень вкусные рецепты.И слабосоленый карп.и скумбрия и мн.дугие. Если можно может быть в какой нибудь из передач хотелось бы узнать как сделать стерлдь фаршированную и чем нафаршировать

Администратор

9 января 2017, 12:55

Надежда, можете следовать своим принципам на своей кухне ;)

Надежда

1 января 2017, 20:06

20+ 40 минут для бедной рыбы? Что ж там от её вкуса останется? Я дольше, чем 15 мин никакую рыбу не готовлю...

Николаева Надежда

19 декабря 2016, 22:24

Любимая передача, прекрасные повара,вкусные рецепты, от Лазерсона у меня- Оссобуко, Китайский сладкий соус, вся родня и знакомые уже переписали рецепты. Спасибо всем за эту передачу!!!