Террин из цыпленка с картофелем в сливках

2563

Ингредиенты

цыпленок —

500 г

яблоко —

2 шт.

лук-шалот —

2 шт.

чеснок

базилик —

10 г

тимьян —

5 г

масло сливочное —

50 г

вино белое —

100 мл

картофель —

3 шт.

сливки —

150 мл

фундук —

150 г

соль —

по вкусу

сахар

черный перец —

по вкусу

масло оливковое

Антон Абрезов

повар с современным подходом

Программа «Мастер-класс»

Количество ингредиентов

15 ингредиентов

Время приготовления

50 минут

Способ приготовления

1.
Произвольно нарезаем филе цыпленка. Измельчаем мясо в блендере. Обжариваем фундук на сухой сковороде. Очищаем картофель и яблоки от кожуры.
2.
Удаляем сердцевину у яблок. Нарезаем кубиком. Выкладываем на фольгу. Добавляем сливочное масло и сахар. Заворачиваем.
3.
Очищаем фундук с помощью сита. Измельчаем фундук в блендере. Ставим яблоки в духовку на 15-20 минут при температуре 180 градусов.
4.
Очищаем чеснок и лук-шалот. Измельчаем. Разогреваем сковороду с добавлением оливкового масла. Пассеруем тимьян, лук и чеснок. Вливаем немного белого вина. Выпариваем.
5.
Кладем куриный фарш в миску. Измельчаем базилик. Добавляем в мясо. Удаляем тимьян из сковороды. Добавляем обжарку, сливочное масло и сливки к курице. Тщательно перемешиваем. Посолим.
6.
Смазываем форму для запекания оливковым маслом. Выкладываем куриный фарш. Разровняем. Ставим в духовку на 25 минут при температуре 200 градусов.
7.
Нарезаем картофель на ломтики. Измельчаем лук-шалот и чеснок. Разогреваем сковороду с добавлением оливкового масла. Обжариваем картофель на сильном огне до полуготовности. Перекладываем в миску.
8.
Снова разогреваем сковороду с добавлением оливкового масла. Обжариваем лук. Добавляем тимьян. Вливаем вино. Выпариваем. Удаляем тимьян. Вливаем сливки. Перемешиваем. Добавляем картофель. Перемешиваем. Тушим на медленном огне. Вливаем немного воды. Посолим.
9.
Готовим соус. Выкладываем печеные яблоки в блендер. Измельчаем. Посолим. Украшаем тарелку яблочным соусом. Выкладываем картофель в сливках. Сверху кладем кусок террина. Посыпаем измельченными орехами. Приятного аппетита!