Темперирование шоколада

5104

Ингредиенты

шоколад темный —

600 г

золотой кандурин

Евгения Барукова

главная по выпечке

Выпуск «Темперирование шоколада» Программа «Реально! Кондитер. Базовые рецепты»

Количество ингредиентов

2 ингредиента

Время приготовления

20 минут

Способ приготовления

1.
Темперируем шоколад 1 способом — методом посева, или подсадки: растапливаем 200 г шоколада в микроволновой печи (в пластиковой или силиконовой ёмкости) в несколько приёмов, каждый раз хорошо перемешивая. Затем вводим 100 г шоколада и перемешиваем до однородности.
2.
Посыпаем немного кандурина на пергамент, выкладываем темперированный шоколад, выравниваем паллетой, делаем произвольный рисунок деревянной палочкой, накрываем вторым листом пергамента, оборачиваем вокруг металлического цилиндра и убираем в холодильник на 3-5 минут.
3.
Убираем бумагу и цилиндр и разъединяем части декора.
4.
Темперируем шоколад 2 способом — в чаше комбайна: растапливаем 100 г шоколада в микроволновой печи в несколько приёмов, каждый раз хорошо перемешивая.
5.
Разбиваем в блендере 200 г шоколада, добавляем растопленный шоколад и снова пробиваем блендером до полного объединения.
6.
Переливаем темперированный шоколад в корнет, выдавливаем немного шоколада на лист «гитары», делаем насечки фигурным шпателем, убираем в холодильник на 3-5 минут и снимаем лист «гитары». Декор для кондитерских изделий готов! Приятного аппетита!