Темперирование шоколада

3218

Ингредиенты

шоколад темный —

600 г

золотой кандурин

Евгения Барукова

главная по выпечке

Выпуск «Темперирование шоколада» Программа «Реально! Кондитер. Базовые рецепты»

Количество ингредиентов

2 ингредиента

Время приготовления

20 минут

Способ приготовления

1.
Темперируем шоколад 1 способом — методом посева, или подсадки: растапливаем 200 г шоколада в микроволновой печи (в пластиковой или силиконовой ёмкости) в несколько приёмов, каждый раз хорошо перемешивая. Затем вводим 100 г шоколада и перемешиваем до однородности.
2.
Посыпаем немного кандурина на пергамент, выкладываем темперированный шоколад, выравниваем паллетой, делаем произвольный рисунок деревянной палочкой, накрываем вторым листом пергамента, оборачиваем вокруг металлического цилиндра и убираем в холодильник на 3-5 минут.
3.
Убираем бумагу и цилиндр и разъединяем части декора.
4.
Темперируем шоколад 2 способом — в чаше комбайна: растапливаем 100 г шоколада в микроволновой печи в несколько приёмов, каждый раз хорошо перемешивая.
5.
Разбиваем в блендере 200 г шоколада, добавляем растопленный шоколад и снова пробиваем блендером до полного объединения.
6.
Переливаем темперированный шоколад в корнет, выдавливаем немного шоколада на лист «гитары», делаем насечки фигурным шпателем, убираем в холодильник на 3-5 минут и снимаем лист «гитары». Декор для кондитерских изделий готов! Приятного аппетита!

Комментарии⁰

Категории рецептов

Дижестив Салаты Десерты Выпечка Заготовки и консервирование Соусы и маринады Закуски Супы Вторые блюда Напитки

Блюда для гриля Блюда для ланч-бокса Блюда для фуршета Вегетарианские блюда Детское меню Звездные рецепты Низкокалорийное меню Новогоднее меню Особый режим питания Острое блюдо Пасхальные рецепты Постное меню

Темперирование шоколада

Ингредиенты

Способ приготовления

Комментарии⁰

Оставьте свой комментарий

Похожие рецепты

Категории рецептов

Темперирование шоколада

Ингредиенты

Способ приготовления

Комментарии0

Оставьте свой комментарий

Похожие рецепты

Категории рецептов

Подписывайтесь на еженедельный дайджест от телеканала «Еда» Подписывайтесь на еженедельный дайджест от телеканала «Еда»

Комментарии⁰