Темперирование шоколада на холодной поверхности

1732

Ингредиенты

шоколад белый —

800 г

краситель жирорастворимый

Евгения Барукова

главная по выпечке

Выпуск «Темперирование шоколада на холодной поверхности» Программа «Реально! Кондитер. Базовые рецепты»

Количество ингредиентов

2 ингредиента

Время приготовления

35 минут

Способ приготовления

1.
Выкладываем белый шоколад в пластиковую или силиконовую посуду, добавляем жирорастворимые красители. Нагреваем шоколад в микроволновой печи до 45 градусов при рабочей мощности микроволновой печи – 600 Вт, перемешивая каждые 30-40 секунд.
2.
Выливаем 70% растопленного шоколада на мраморную доску. Охлаждаем шоколад с помощью шпателя до 25 градусов. Соединяем охлаждённый шоколад с оставшимся нагретым. Рабочая температура шоколада — 29 градусов.
3.
Вариант декора №1. Выливаем шоколад на трансферный лист (пищевая плёнка с рисунком из какао-масла), разравниваем, даём схватиться шоколаду. Нарезаем на полоски, оборачиваем лист вокруг рулона пищевой плёнки. Убираем в холодильник на 5 минут. Снимаем трансферный лист и убираем рулон.
4.
Вариант декора №2. Выливаем шоколад на лист «гитары», разравниваем и даём схватиться. Делаем вырубкой кружки, убираем в холодильник на 5 минут. Снимаем декор с листа «гитары».
5.
Декор для кондитерских изделий готов. Приятного аппетита!

Комментарии⁰

Категории рецептов

Дижестив Салаты Десерты Выпечка Заготовки и консервирование Соусы и маринады Закуски Супы Вторые блюда Напитки

Блюда для гриля Блюда для ланч-бокса Блюда для фуршета Вегетарианские блюда Детское меню Звездные рецепты Низкокалорийное меню Новогоднее меню Особый режим питания Острое блюдо Пасхальные рецепты Постное меню

Темперирование шоколада на холодной поверхности

Ингредиенты

Способ приготовления

Комментарии⁰

Оставьте свой комментарий

Похожие рецепты

Категории рецептов

Темперирование шоколада на холодной поверхности

Ингредиенты

Способ приготовления

Комментарии0

Оставьте свой комментарий

Похожие рецепты

Категории рецептов

Подписывайтесь на еженедельный дайджест от телеканала «Еда» Подписывайтесь на еженедельный дайджест от телеканала «Еда»

Комментарии⁰