Темперирование шоколада на холодной поверхности

2296

Ингредиенты

шоколад белый —

800 г

краситель жирорастворимый

Евгения Барукова

главная по выпечке

Выпуск «Темперирование шоколада на холодной поверхности» Программа «Реально! Кондитер. Базовые рецепты»

Количество ингредиентов

2 ингредиента

Время приготовления

35 минут

Способ приготовления

1.
Выкладываем белый шоколад в пластиковую или силиконовую посуду, добавляем жирорастворимые красители. Нагреваем шоколад в микроволновой печи до 45 градусов при рабочей мощности микроволновой печи – 600 Вт, перемешивая каждые 30-40 секунд.
2.
Выливаем 70% растопленного шоколада на мраморную доску. Охлаждаем шоколад с помощью шпателя до 25 градусов. Соединяем охлаждённый шоколад с оставшимся нагретым. Рабочая температура шоколада — 29 градусов.
3.
Вариант декора №1. Выливаем шоколад на трансферный лист (пищевая плёнка с рисунком из какао-масла), разравниваем, даём схватиться шоколаду. Нарезаем на полоски, оборачиваем лист вокруг рулона пищевой плёнки. Убираем в холодильник на 5 минут. Снимаем трансферный лист и убираем рулон.
4.
Вариант декора №2. Выливаем шоколад на лист «гитары», разравниваем и даём схватиться. Делаем вырубкой кружки, убираем в холодильник на 5 минут. Снимаем декор с листа «гитары».
5.
Декор для кондитерских изделий готов. Приятного аппетита!