Тёмный трюфель

6380

Ингредиенты

сливки —

140 г

сироп глюкозы —

10 г

тримолин —

30 г

шоколад —

140 г

алкализированное какао

масло сливочное —

10 г

коньяк —

2 ст. л.

темперированный тёмный шоколад

тёмная шоколадная «лапша»

Евгения Барукова

главная по выпечке

Выпуск «Шоколадные трюфели» Программа «Реально! Кондитер»

Количество ингредиентов

9 ингредиентов

Время приготовления

3 часа

Способ приготовления

1.
Этап 1. Трюфельная масса. Соединяем в сотейнике 140 г 33% сливок, 10 г сиропа глюкозы, 30 г тримолина и прогреваем всё до температуры 85-90 градусов. Берём 140 г 64% шоколада, заливаем горячими сливками и хорошо перемешиваем до однородности.
2.
Добавляем 50 г какао, хорошо перемешиваем, вводим 10 г сливочного масла и пробиваем блендером. Добавляем 1-2 ст. л. коньяка и ещё раз пробиваем блендером. Накрываем плёнкой методом «контакт» и убираем в холодильник на 2-3 часа.
3.
Этап 2. Формовка трюфеля. Формируем заготовки из трюфельной массы по 25-30 г.
4.
Этап 3. Декорирование трюфеля. Окунаем часть заготовок сначала в темперированный шоколад, а затем обваливаем в какао. Вторую часть заготовок просто обваливаем в какао. Третью часть окунаем сначала в темперированный шоколад, а затем обваливаем в шоколадной «лапше». Приятного аппетита!

Комментарии³

Администратор

13 декабря 2017, 11:08

Татьяна, даже при соблюдении всех замечаний Евгении Баруковой, надо всегда учитывать качество используемых ингредиентов, которое может повлиять на финальный вид блюда.

Татьяна

12 декабря 2017, 16:40

Забыла уточнить, что тримолин заменила на мёд. Но Евгения говорила, что это можно делать.

Татьяна

12 декабря 2017, 16:38

Скажите, пожалуйста, почему у меня при формовке трюфели получились, как ёжики, липли к перчаткам? Всё делала строго по рецепту. Заранее благодарю.

Категории рецептов

Дижестив Салаты Десерты Выпечка Заготовки и консервирование Соусы и маринады Закуски Супы Вторые блюда Напитки

Блюда для гриля Блюда для ланч-бокса Блюда для фуршета Вегетарианские блюда Детское меню Звездные рецепты Низкокалорийное меню Новогоднее меню Особый режим питания Острое блюдо Пасхальные рецепты Постное меню

Тёмный трюфель

Ингредиенты

Способ приготовления

Комментарии³

Оставьте свой комментарий

Похожие рецепты

Категории рецептов

Тёмный трюфель

Ингредиенты

Способ приготовления

Комментарии3

Оставьте свой комментарий

Похожие рецепты

Категории рецептов

Подписывайтесь на еженедельный дайджест от телеканала «Еда» Подписывайтесь на еженедельный дайджест от телеканала «Еда»

Комментарии³