Телячьи хвосты, растомленные с томатами

5924

Ингредиенты

хвост телячий —

4 шт.

лук репчатый —

3 шт.

масло оливковое —

20 мл

вино белое —

70 мл

лимон —

1 шт.

вода

соль —

по вкусу

черный перец —

по вкусу

цукини

чеснок

петрушка

салатный микс —

30 г

помидор —

5 шт.

тимьян

розмарин

масло сливочное —

100 г

сахар тростниковый —

13 г

лавровый лист —

по вкусу

черный перец горошек

масло растительное —

5 мл

перец чили —

2 шт.

паприка

Сергей Малаховский

Выпуск «Телячьи хвосты, растомленные с томатами» Программа «Мясо. От филе до фарша»

Количество ингредиентов

22 ингредиента

Время приготовления

2 часа 20 минут

Способ приготовления

1.
Срезаем с телячьих хвостов тонкую часть и фиолетовые пятна от печати санитарных проверок. Разрезаем хвосты на 3 части. Ставим сковороду на огонь. Чистим и нарезаем репчатый лук.
2.
Добавляем на сковороду оливковое масло. Выкладываем на одну сторону хвосты, а на другую – лук. Добавляем тертую цедру лимона. Ставим сотейник на огонь. Вливаем кипяток.
3.
Удаляем плодоножки у помидоров. Надсекаем кожицу крестиком. Переворачиваем хвосты на сковороде. Вливаем кипяток. Добавляем соль, лавровый лист и душистый перец. Накрываем крышкой и убавляем нагрев.
4.
Выкладываем помидоры в сотейник с кипятком на 30 секунд. Перекладываем ошпаренные помидоры в миску с холодной водой. Выжимаем лимонный сок в сковороду с хвостами. Добавляем оставшуюся лимонную корку. Вливаем белое вино и накрываем крышкой.
5.
Снимаем кожицу с помидоров. Нарезаем на четвертинки и добавляем в сковороду. Накрываем крышкой. Тушим 2 часа.
6.
Удаляем лимонную корку из сковороды. Добавляем тимьян и розмарин. Нарезаем цукини. Чистим и нарезаем репчатый лук. Разогреваем сковороду с добавлением сливочного масла.
7.
Добавляем сливочное масло в сковороду с хвостами. Выкладываем на разогретую сковороду лук. Добавляем растительное масло. Чистим и нарезаем чеснок. Помешиваем лук на сковороде.
8.
Добавляем к луку чеснок. Нарезаем перец чили. Добавляем в сковороду с луком цукини и перец чили. Нарезаем зелень петрушки. Посолим, поперчим содержимое сковороды. Помешиваем.
9.
Добавляем к хвостам тростниковый сахар. Добавляем в сковороду с овощами петрушку. Разводим горячей водой паприку. С помощью кисточки делаем мазки паприки на тарелке.
10.
Выкладываем овощи в центр блюда. Вокруг размещаем телячьи хвосты. Поливаем бульоном. Украшаем салатным миксом. Сдабриваем оливковым маслом и лимонным соком. Приятного аппетита!