Тартар из лосося и говядины

4131

Ингредиенты

лосось —

100 г

говядина (вырезка) —

100 г

хлеб для тостов

яйца перепелиные —

4 шт.

авокадо —

1 шт.

сливки —

50 мл

перец халапеньо —

5 г

каперсы —

15 г

коньяк —

15 мл

васаби

лук репчатый

огурцы маринованные

соус вустерский

черный перец —

по вкусу

салат латук

масло оливковое

салат зеленый

укроп

лайм

Константин Балаханов

Выпуск «Тартар из лосося и говядины» Программа «Кастрюля в ухе, или безумный Балаханов»

Количество ингредиентов

19 ингредиентов

Время приготовления

50 минут

Способ приготовления

1.
С помощью кольца вырезаем из хлеба круги. Запекаем хлебные круги в духовке 85 С 15 минут.
2.
Отделяем желток перепелиного яйца от белка. Разрезаем авокадо пополам, удаляем косточку, чистим и разминаем его в тарелке. Взбиваем 33% сливки с помощью блендера, добавляем немного сока лайма. Сливки отправляем к авокадо. Перемешиваем. Убираем в кулинарный мешок. Ставим в морозильную камеру.
3.
Удаляем косточки из лосося, отделяем от кожицы и нарезаем кубиком. К рыбе добавляем коньяк, васаби и мелко нарезанные каперсы. Маринуем.
4.
Нарезаем зелень. Край тоста окунаем в оливковое масло и зелень.
5.
Нарезаем мелким кубиком репчатый лук, маринованные огурцы, зелень, перец халапеньо, добавляем вустерширский соус. Нарезаем говядину до уровня фарша и добавляем к овощам. Разминаем мясо. Перемешиваем.
6.
На тарелку выкладываем смазанный оливковым маслом тост, помещаем его в кольцо. Укладываем на тост говядину, далее кладем тост с зеленью, следующий слой - маринованный лосось, на рыбу кладем сырые перепелиные желтки. Убираем кольцо. Украшаем блюдо соусом из авокадо, листьями салата и лаймом. Приятного аппетита!