Тартар из говядины с зелёной пастой

3096

Ингредиенты

говядина (кострец) —

150 г

черный перец горошек

морская соль

масло оливковое

лук репчатый красный

огурцы маринованные —

1 шт.

соус вустерский —

1 ст. л.

паста кимчи

сахар —

1 щепотка

петрушка

чеснок —

5 зубчиков

масло растительное

хлеб зерновой —

4 ломтика

шнитт-лук

Дмитрий Щербаков

мастер мясных искусств

Программа «Тартар»

Количество ингредиентов

14 ингредиентов

Время приготовления

20 минут

Способ приготовления

1.
Зачищаем говядину от лишних прожилок и мелко нарезаем. Также мелко нарезаем половину луковицы и маринованный огурец. Дробим в ступке чёрный перец и морскую соль, заправляем мясо. Добавляем 1 ст. л. вустерского соуса, ½ ст. л. пасты кимчи, щепотку сахарного песка, оливковое масло, всё тщательно перемешиваем.
2.
Приготовим пасту. Взбиваем в блендере нарезанную петрушку, чеснок и растительное масло.
3.
Подсушиваем зерновой хлеб на сковороде без масла.
4.
Выкладываем на мятый пергамент через кольцо тартар, сверху посыпаем нарезанным шнитт-луком. Выкладываем рядом сухарики, посыпаем их морской солью. Добавляем к тартару зелёную пасту. Подаём. Приятного аппетита!

Комментарии^{5 комментариев}

Администратор

5 февраля 2019, 10:38

Екатерина, всё правильно говорите! ;))

Екатерина

4 февраля 2019, 15:20

Эх...вы))) пергамент это ПОДАЧА блюда- оформление. Удивительный повар, и все его блюда очень мужские и энергичные... Одновременно лёгкие...

Ира

20 октября 2017, 16:54

Очень классно получилось! Спасибо.

Администратор

19 октября 2017, 11:29

Васек, спасибо за Ваше мнение, однако мы просим не переходить на оскорбления! В кулинарии нет ограничений для фантазии. Зато есть богатый опыт работы за плечами повара, его творческое видение и, конечно, модные тенденции в подаче, которые при удачном использовании идут только в плюс блюду. Как, например, в данной истории. Мы не настаиваем — Вы должны ориентироваться только на свой вкус и свои предпочтения в еде. Что касается мятого пергамента, то он лишь подчеркивает «брутальность» этого тартара.

Васек

19 октября 2017, 10:11

Приятный парень! Но зачем подавать тартар на мятом пергаменте, в котором для этого блюда ничего не готовилось? Сырое мясо в использованном мятом пергаменте? Что должен демонстрировать пергамент? Свежесть мяса?