Тартар из говядины с трюфельным майонезом

5281

Ингредиенты

говядина (вырезка) —

100 г

масло оливковое

черный перец горошек

морская соль

корень сельдерея

масло сливочное —

100 г

хлеб пшеничный —

2 ломтика

желтки —

3 шт.

масло подсолнечное

масло трюфельное

сыр творожный —

1 ст. л.

сок лимона

кресс-салат

Дмитрий Щербаков

мастер мясных искусств

Программа «Тартар»

Количество ингредиентов

13 ингредиентов

Время приготовления

20 минут

Способ приготовления

1.
Зачищаем 80-100 г говядины от плёнок и соединительных тканей, нарезаем на мелкий кубик 5-6 мм. Дробим в ступке чёрный перец и морскую соль, приправляем смесью мясо и сбрызгиваем оливковым маслом. Тщательно перемешиваем.
2.
Готовим трюфельный майонез. Отделяем желтки от белков, добавляем сок лимона и вливаем тонкой струйкой подсолнечное масло, непрерывно перемешивая венчиком. Добавляем молотые чёрный перец и морскую соль, вливаем небольшое количество трюфельного масла, продолжая помешивать. Для загущения майонеза вмешиваем творожный сыр.
3.
Нарезаем на тонкие ломтики корень сельдерея и обжигаем на сковороде горелкой с двух сторон. Растапливаем 50-100 г сливочного масла, пропитываем ломтики сельдерея и даём постоять.
4.
У пшеничного хлеба отрезаем корки, режем ломтики наискосок и подсушиваем в духовке 5-10 минут.
5.
На тарелку добавляем три большие капли трюфельного майонеза, выкладываем на них тартар, ломтики сельдерея и подсушенный хлеб. Сбрызгиваем всё трюфельным маслом, соком лимона, дроблённым чёрным перцем и украшаем кресс-салатом. Приятного аппетита!