Тартар из говядины с трюфельным маслом

6141

Ингредиенты

говядина (вырезка) —

150 г

черный перец горошек

морская соль

сок лимонный

масло оливковое

сыр пармезан

сыр с голубой плесенью

чеснок —

1 зубчик

чабатта —

1 ломтик

картофельная зола

яйца перепелиные —

1 шт.

масло трюфельное

кресс-салат

Дмитрий Щербаков

мастер мясных искусств

Программа «Тартар»

Количество ингредиентов

13 ингредиентов

Время приготовления

20 минут

Способ приготовления

1.
Зачищаем говядину от лишних прожилок, салфеткой снимаем лишнюю влагу и мелко нарезаем.
2.
Дробим в ступке чёрный перец, морскую соль и заправляем специями мясо. Добавляем к нему немного лимонного сока, оливкового масла, тёртого сыра пармезан и сыра с голубой плесенью. Всё тщательно перемешиваем.
3.
Подсушиваем кусочек чабатты на сковороде без масла, затем смазываем края зубчиком чеснока. У перепелиного яйца отделяем желток от белка, затем возвращаем желток в скорлупу.
4.
Через кулинарное кольцо выкладываем на тарелку тартар, сверху вставляем желток в скорлупе и декорируем картофельной золой. Добавляем несколько капель трюфельного масла и кресс-салат.
5.
Чтобы получить картофельную золу, заворачиваем картофель в фольгу и ставим в духовку запекаться до того момента, пока кожица не подпечётся, затем снимаем кожицу и снова убираем в духовку, пока она не подгорит. Полученную золу дробим в ступке. Приятного аппетита!