Тартар из говядины с мозговой косточкой

2160

Ингредиенты

говядина (лопаточный отруб) —

250 г

мята

базилик

черный перец горошек

морская соль

масло оливковое

крем бальзамический

костный мозг —

100 г

мука пшеничная

хлеб бородинский —

4 ломтика

майонез —

100 г

чеснок —

2 зубчика

перец чили молотый —

1 на кончике ножа

кости мозговые —

1 шт.

кресс-салат

Дмитрий Щербаков

мастер мясных искусств

Программа «Тартар»

Количество ингредиентов

15 ингредиентов

Время приготовления

20 минут

Способ приготовления

1.
Зачищаем 200-250 г говядины от лишних соединительных тканей и прожилок и нарезаем мелким кубиком. Измельчаем листья мяты и базилика и отправляем к мясу. Дробим в ступке чёрный перец горошком и морскую соль, сохраняя кусочки перца и соли, отправляем смесь в мясо, добавляем оливковое масло, бальзамический крем и всё тщательно перемешиваем.
2.
Нарезаем костный мозг на небольшие кружочки. Каждый кружочек посыпаем чёрным перцем и морской солью, измельчёнными в ступке, и обваливаем в пшеничной муке. Обжариваем на сковороде с оливковым маслом до появления румяной корочки.
3.
У бородинского хлеба срезаем корочки и подсушиваем на сковороде с двух сторон без добавления масла.
4.
Приготовим соус. Выкладываем майонез в чашу для блендера, добавляем измельчённый чеснок, молотый перец чили на кончике ножа и мелко нарезанные листья базилика. Пробиваем блендером до однородной консистенции.
5.
Выкладываем готовый тартар в очищенную и распиленную мозговую кость и сверху добавляем немного соуса. Ставим кость на плоский камень, рядом выкладываем ломтики хлеба с обжаренным костным мозгом и украшаем кресс-салатом. Приятного аппетита!

Комментарии¹

Денис

27 февраля 2018, 15:28

Вкусно!!!!!!!!!!! Но мне кажется, что это двойная порция. Я за один раз не осилил.

Категории рецептов

Дижестив Салаты Десерты Выпечка Заготовки и консервирование Соусы и маринады Закуски Супы Вторые блюда Напитки

Блюда для гриля Блюда для ланч-бокса Блюда для фуршета Вегетарианские блюда Детское меню Звездные рецепты Низкокалорийное меню Новогоднее меню Особый режим питания Острое блюдо Пасхальные рецепты Постное меню

Праздничный стол Рецепты для вечеринок Рецепты для гриля и пикника Рецепты для завтрака Рецепты для казана Рецепты для мультиварки Рецепты на каждый день Романтический ужин Рецепты простых и быстрых салатов Детские блюда Простые рецепты Быстрые рецепты многонациональная Блюда с говядиной (лопаточный отруб) Блюда с говядиной (лопаточный отруб), хлебом бородинским, мозговыми костями и костным мозгом Блюда с говядиной (лопаточный отруб) и хлебом бородинским Блюда с говядиной (лопаточный отруб) и мозговыми костями Блюда с говядиной (лопаточный отруб) и костным мозгом Блюда с хлебом бородинским Блюда с хлебом бородинским, мозговыми костями и костным мозгом Блюда с хлебом бородинским и мозговыми костями Блюда с хлебом бородинским и костным мозгом Блюда с мозговыми костями Блюда с мозговыми костями и костным мозгом Блюда с костным мозгом

Тартар из говядины с мозговой косточкой

Ингредиенты

Способ приготовления

Комментарии¹

Оставьте свой комментарий

Похожие рецепты

Категории рецептов

Тартар из говядины с мозговой косточкой

Ингредиенты

Способ приготовления

Комментарии1

Оставьте свой комментарий

Похожие рецепты

Категории рецептов

Подписывайтесь на еженедельный дайджест от телеканала «Еда» Подписывайтесь на еженедельный дайджест от телеканала «Еда»

Комментарии¹