Тартар из говядины с мозговой косточкой

1207

Ингредиенты

говядина (лопаточный отруб) —

250 г

мята

базилик

черный перец горошек

морская соль

масло оливковое

крем бальзамический

костный мозг —

100 г

мука пшеничная

хлеб бородинский —

4 ломтика

майонез —

100 г

чеснок —

2 зубчика

перец чили молотый —

1 на кончике ножа

кости мозговые —

1 шт.

кресс-салат

Дмитрий Щербаков

мастер мясных искусств

Программа «Тартар»

Количество ингредиентов

15 ингредиентов

Время приготовления

20 минут

Способ приготовления

1.
Зачищаем 200-250 г говядины от лишних соединительных тканей и прожилок и нарезаем мелким кубиком. Измельчаем листья мяты и базилика и отправляем к мясу. Дробим в ступке чёрный перец горошком и морскую соль, сохраняя кусочки перца и соли, отправляем смесь в мясо, добавляем оливковое масло, бальзамический крем и всё тщательно перемешиваем.
2.
Нарезаем костный мозг на небольшие кружочки. Каждый кружочек посыпаем чёрным перцем и морской солью, измельчёнными в ступке, и обваливаем в пшеничной муке. Обжариваем на сковороде с оливковым маслом до появления румяной корочки.
3.
У бородинского хлеба срезаем корочки и подсушиваем на сковороде с двух сторон без добавления масла.
4.
Приготовим соус. Выкладываем майонез в чашу для блендера, добавляем измельчённый чеснок, молотый перец чили на кончике ножа и мелко нарезанные листья базилика. Пробиваем блендером до однородной консистенции.
5.
Выкладываем готовый тартар в очищенную и распиленную мозговую кость и сверху добавляем немного соуса. Ставим кость на плоский камень, рядом выкладываем ломтики хлеба с обжаренным костным мозгом и украшаем кресс-салатом. Приятного аппетита!

Комментарии¹

Денис

27 февраля 2018, 15:28

Вкусно!!!!!!!!!!! Но мне кажется, что это двойная порция. Я за один раз не осилил.

Категории рецептов

Дижестив Салаты Десерты Выпечка Заготовки и консервирование Соусы и маринады Закуски Супы Вторые блюда Напитки

Блюда для гриля Блюда для ланч-бокса Блюда для фуршета Вегетарианские блюда Детское меню Диетическое меню Звездные рецепты Острое блюдо Пасхальные рецепты Постное меню Праздничный стол Рецепты для вечеринок

Рецепты для завтрака Рецепты для мультиварки Рецепты для пикника Рецепты на каждый день Романтический ужин Рецепты простых и быстрых салатов Детские блюда Простые рецепты Быстрые рецепты многонациональная Блюда с бальзамическим кремом Блюда с бальзамическим кремом, кресс-салатом, морской солью и мукой пшеничной Блюда с бальзамическим кремом и кресс-салатом Блюда с бальзамическим кремом и морской солью Блюда с бальзамическим кремом и мукой пшеничной Блюда с кресс-салатом Блюда с кресс-салатом, морской солью и мукой пшеничной Блюда с кресс-салатом и морской солью Блюда с кресс-салатом и мукой пшеничной Блюда с морской солью Блюда с морской солью и мукой пшеничной Блюда с мукой пшеничной

Тартар из говядины с мозговой косточкой

Ингредиенты

Способ приготовления

Комментарии¹

Оставьте свой комментарий

Похожие рецепты

Категории рецептов

Тартар из говядины с мозговой косточкой

Ингредиенты

Способ приготовления

Комментарии1

Оставьте свой комментарий

Похожие рецепты

Категории рецептов

Подписывайтесь на еженедельный дайджест от телеканала «Еда» Подписывайтесь на еженедельный дайджест от телеканала «Еда»

Комментарии¹