Тартар из говядины с грибами

2760

Ингредиенты

говядина (вырезка) —

200 г

черный перец горошек

морская соль

вяленые шампиньоны —

1 горсть

крем бальзамический —

1 ч. л.

масло оливковое

бульон куриный —

300 мл

морковь —

1 шт.

лук репчатый красный —

1 шт.

лук-шалот —

1 шт.

грибы сушеные —

100 г

кубики бульонные —

1 шт.

желатин листовой —

1 шт.

черный перец

клюква свежая —

100 г

мёд —

1 ст. л.

соль

тыква —

50 г

корень сельдерея —

50 г

масло для фритюра

петрушка

Дмитрий Щербаков

мастер мясных искусств

Программа «Тартар»

Количество ингредиентов

21 ингредиент

Время приготовления

40 минут

Способ приготовления

1.
Приготовим отвар из лесных грибов. Отвариваем сушёные грибы в 200-300 мл куриного бульона, в бульон добавляем 1/3 моркови, ½ красного лука, ½ лука-шалот, грибной бульонный кубик и чёрный перец.
2.
По готовности переливаем отвар через сито в миску. Замачиваем листовой желатин в холодной воде, затем добавляем в отвар, растворяем на водяной бане и остужаем.
3.
Приготовим мочёную клюкву. В горячую воду добавляем мёд и соль, перемешиваем, растворяем ингредиенты, добавляем 50-100 г клюквы и даём настояться.
4.
Зачищаем 100-200 г говядины от прожилок и соединительных тканей, обсушиваем салфеткой, нарезаем мелким кубиком по 5-6 мм. Измельчаем в ступке чёрный перец и морскую соль, заправляем мясо специями, добавляем оливковое масло, бальзамический крем, мелко порубленные вяленые шампиньоны и тщательно перемешиваем.
5.
Готовим чипсы из тыквы и сельдерея: тонко нарезаем, обжариваем во фритюре и откидываем на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнее масло.
6.
Тартар выкладываем через кольцо в блюдо, в середину наливаем отвар из лесных грибов. Выкладываем на мясо мочёную клюкву и чипсы, украшаем вялеными шампиньонами и листиками петрушки. Приятного аппетита!

Комментарии⁰

Категории рецептов

Дижестив Салаты Десерты Выпечка Заготовки и консервирование Соусы и маринады Закуски Супы Вторые блюда Напитки

Блюда для гриля Блюда для ланч-бокса Блюда для фуршета Вегетарианские блюда Детское меню Звездные рецепты Низкокалорийное меню Новогоднее меню Особый режим питания Острое блюдо Пасхальные рецепты Постное меню

Праздничный стол Рецепты для вечеринок Рецепты для гриля и пикника Рецепты для завтрака Рецепты для казана Рецепты для мультиварки Рецепты на каждый день Романтический ужин Рецепты простых и быстрых салатов Детские блюда Простые рецепты многонациональная Блюда с куриным бульоном Блюда с куриным бульоном, говядиной (вырезкой), сушеными грибами и свежей клюквой Блюда с куриным бульоном и говядиной (вырезкой) Блюда с куриным бульоном и сушеными грибами Блюда с куриным бульоном и свежей клюквой Блюда с говядиной (вырезкой) Блюда с говядиной (вырезкой), сушеными грибами и свежей клюквой Блюда с говядиной (вырезкой) и сушеными грибами Блюда с говядиной (вырезкой) и свежей клюквой Блюда с сушеными грибами Блюда с сушеными грибами и свежей клюквой Блюда с свежей клюквой

Салат цезарь Салат оливье

Тартар из говядины с грибами

Ингредиенты

Способ приготовления

Комментарии⁰

Оставьте свой комментарий

Похожие рецепты

Категории рецептов

Тартар из говядины с грибами

Ингредиенты

Способ приготовления

Комментарии0

Оставьте свой комментарий

Похожие рецепты

Категории рецептов

Подписывайтесь на еженедельный дайджест от телеканала «Еда» Подписывайтесь на еженедельный дайджест от телеканала «Еда»

Комментарии⁰