Тайный клуб
Выберите значение
Выберите значение
Выберите значение
Выберите значение
Выберите значение
Выберите значение
Выберите значение
Быстрые
Простые
С видео
С фильтрами поиск быстрее!

Тартар из говядины с грибами

1473

Ингредиенты

черный перец горошек
вяленые шампиньоны  —
1 горсть
крем бальзамический  —
1 ч. л.
масло оливковое
бульон куриный  —
300 мл
1 шт.
1 шт.
желатин листовой —
1 шт.
черный перец
мёд —
1 ст. л.
тыква —
50 г
масло для фритюра
петрушка

Способ приготовления

  • 1.
    Приготовим отвар из лесных грибов. Отвариваем сушёные грибы в 200-300 мл куриного бульона, в бульон добавляем 1/3 моркови, ½ красного лука, ½ лука-шалот, грибной бульонный кубик и чёрный перец.
  • 2.
    По готовности переливаем отвар через сито в миску. Замачиваем листовой желатин в холодной воде, затем добавляем в отвар, растворяем на водяной бане и остужаем.
  • 3.
    Приготовим мочёную клюкву. В горячую воду добавляем мёд и соль, перемешиваем, растворяем ингредиенты, добавляем 50-100 г клюквы и даём настояться.
  • 4.
    Зачищаем 100-200 г говядины от прожилок и соединительных тканей, обсушиваем салфеткой, нарезаем мелким кубиком по 5-6 мм. Измельчаем в ступке чёрный перец и морскую соль, заправляем мясо специями, добавляем оливковое масло, бальзамический крем, мелко порубленные вяленые шампиньоны и тщательно перемешиваем.
  • 5.
    Готовим чипсы из тыквы и сельдерея: тонко нарезаем, обжариваем во фритюре и откидываем на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнее масло.
  • 6.
    Тартар выкладываем через кольцо в блюдо, в середину наливаем отвар из лесных грибов. Выкладываем на мясо мочёную клюкву и чипсы, украшаем вялеными шампиньонами и листиками петрушки. Приятного аппетита!

Комментарии0

Оставьте свой комментарий

Я подтверждаю свое согласие на обработку персональных данных

Похожие рецепты

Свиные ушки во фритюре
Говядина в цахтоне
Блинная закуска с мясным фаршем
Тарталетки с пикантным салатом и чёрной икрой
Закуска из прессованных свиных ушей
Закуска из говядины в рукаве
Закуска со свёклой и сыровяленой свининой
Праздничное канапе со свининой
Закуска из картофеля с мясным фаршем
Сейчас в эфире
Туррон из Хихоны. Туррон из Аликанте