Тартар из говядины с апельсиновым мармеладом

1871

Ингредиенты

говядина (пашина) —

200 г

кинза

кумин

черный перец

морская соль

лук-шалот —

1 шт.

перец чили молотый

сок апельсиновый —

200 мл

мёд —

1 ст. л.

гвоздика —

3 шт.

корица —

1 шт.

сок лимона

желатин листовой —

2 листа

лаваш

масло оливковое

Дмитрий Щербаков

мастер мясных искусств

Программа «Тартар»

Количество ингредиентов

15 ингредиентов

Время приготовления

2 часа 30 минут

Способ приготовления

1.
Зачищаем говядину от лишних прожилок и соединительных тканей, после тщательно измельчаем. Мелко рубим ½ часть лука-шалот и небольшой пучок кинзы. Слегка подпекаем кумин на сухой сковороде. Измельчаем в ступке кумин, чёрный перец и морскую соль. Говядину смешиваем с луком, специями, оливковым маслом и молотым чили перцем.
2.
Приготовим апельсиновый мармелад. Подогреваем сок апельсина, мёд, палочку корицы, 2-3 шт. гвоздики, сок 1/3 лимона до температуры 70 градусов.
3.
Разводим в небольшом количестве холодной воды листовой желатин. По готовности отжимаем от лишней влаги, растворяем на водяной бане с добавлением небольшого количества сока, активно помешиваем (не допускаем кипения!) и соединяем с соком. Тщательно перемешиваем, переливаем в миску через сито, остужаем до комнатной температуры и даём застыть в холодильнике в течение 1-2 часов.
4.
Выкладываем готовый тартар в ступку с пергаментом, сверху украшаем кусочками мармелада, выкладываем по краям кусочки подсушенного лаваша и слегка поливаем оливковым маслом. Приятного аппетита!

Оставьте свой комментарий

Я подтверждаю свое согласие на обработку персональных данных

Комментарии^{0 комментариев}

Оставьте свой комментарий

Я подтверждаю свое согласие на обработку персональных данных

Категории рецептов

Дижестив Салаты Десерты Выпечка Заготовки и консервирование Соусы и маринады Закуски Супы Вторые блюда Напитки

Блюда для гриля Блюда для ланч-бокса Блюда для фуршета Вегетарианские блюда Детское меню Звездные рецепты Низкокалорийное меню Новогоднее меню Особый режим питания Острое блюдо Пасхальные рецепты Постное меню

Праздничный стол Рецепты для вечеринок Рецепты для гриля и пикника Рецепты для завтрака Рецепты для казана Рецепты для мультиварки Рецепты на каждый день Романтический ужин Рецепты простых и быстрых салатов Детские блюда Простые рецепты многонациональная Блюда с говядиной (пашиной) Блюда с говядиной (пашиной), гвоздикой, куминым и лавашом Блюда с говядиной (пашиной) и гвоздикой Блюда с говядиной (пашиной) и куминым Блюда с говядиной (пашиной) и лавашом Блюда с гвоздикой Блюда с гвоздикой, куминым и лавашом Блюда с гвоздикой и куминым Блюда с гвоздикой и лавашом Блюда с куминым Блюда с куминым и лавашом Блюда с лавашом

Салат цезарь Салат оливье Шашлык

Тартар из говядины с апельсиновым мармеладом

Ингредиенты

Способ приготовления

Оставьте свой комментарий

Комментарии0 комментариев

Оставьте свой комментарий

Похожие рецепты

Категории рецептов

Подписывайтесь на еженедельный дайджест от телеканала «Еда» Подписывайтесь на еженедельный дайджест от телеканала «Еда»

Комментарии^{0 комментариев}