Зачищаем говядину от лишних прожилок и соединительных тканей, после тщательно измельчаем. Мелко рубим ½ часть лука-шалот и небольшой пучок кинзы. Слегка подпекаем кумин на сухой сковороде. Измельчаем в ступке кумин, чёрный перец и морскую соль. Говядину смешиваем с луком, специями, оливковым маслом и молотым чили перцем.
2.
Приготовим апельсиновый мармелад. Подогреваем сок апельсина, мёд, палочку корицы, 2-3 шт. гвоздики, сок 1/3 лимона до температуры 70 градусов.
3.
Разводим в небольшом количестве холодной воды листовой желатин. По готовности отжимаем от лишней влаги, растворяем на водяной бане с добавлением небольшого количества сока, активно помешиваем (не допускаем кипения!) и соединяем с соком. Тщательно перемешиваем, переливаем в миску через сито, остужаем до комнатной температуры и даём застыть в холодильнике в течение 1-2 часов.
4.
Выкладываем готовый тартар в ступку с пергаментом, сверху украшаем кусочками мармелада, выкладываем по краям кусочки подсушенного лаваша и слегка поливаем оливковым маслом. Приятного аппетита!
Комментарии0