Тарталетки «экзотика»

6614

Ингредиенты

маракуйя —

2 шт.

апельсин —

1 шт.

лимон —

1 шт.

яблоко —

1 шт.

агар-агар —

2 г

сахар —

30 г

сахар ванильный —

10 г

банан —

1 шт.

сливки —

370 г

имбирь —

15 г

листья лайма —

2 шт.

сироп глюкозы —

15 г

тримолин —

15 г

какао-масло —

20 г

шоколад белый —

50 г

масло сливочное —

175 г

сахарная пудра —

95 г

мука миндальная —

30 г

мука пшеничная —

250 г

яйцо —

1 шт.

джем абрикосовый

цедра лайма

Евгения Барукова

главная по выпечке

Выпуск «Тарталетки «экзотика»» Программа «Реально! Кондитер»

Количество ингредиентов

22 ингредиента

Время приготовления

5 часов

Способ приготовления

1.
Этап 1. Компоте «экзотика». Маракуйю разрезаем пополам, вынимаем мякоть, протираем через сито и переливаем в сотейник. Добавляем сок одного апельсина и одного лимона, доводим до кипения. Зелёное яблоко нарезаем некрупными кубиками и добавляем в сотейник с соком.
2.
Соединяем 30 г сахара, 2 г агар-агара и 10 г ванильного сахара. Вводим в сотейник к яблокам, доводим до кипения и провариваем 1,5-2 минуты, постоянно помешивая. Банан нарезаем некрупными кубиками, добавляем в компоте и провариваем 30 секунд.
3.
Выкладываем компоте в силиконовую форму, даём остыть до комнатной температуры и убираем в морозилку до полной заморозки.
4.
Этап 2. Имбирный ганаш. Наливаем в сотейник 150 г 33% сливок, добавляем ломтики очищенного имбиря и порезанные листья лайма. Вводим 13 г сиропа глюкозы и 15 г тримолина, доводим практически до кипения.
5.
Соединяем 20 г какао-масла и 50 г белого шоколада, заливаем горячими сливками, убрав имбирь и листья лайма. Пробиваем блендером до однородности, вводим 220 г холодных 33% сливок и перемешиваем. Накрываем плёнкой методом «контакт», убираем в холодильник минимум на 3 часа.
6.
Этап 3. Тарталетки. В деже соединяем 175 г сливочного масла, 95 г сахарной пудры, 30 г миндальной муки и 250 г пшеничной муки. Пробиваем в миксере до объединения всех ингредиентов. Вводим яйцо и ещё раз перемешиваем.
7.
Тесто оборачиваем в плёнку и убираем в холодильник на 30 минут. Охлаждённое тесто раскатываем до толщины 2-3 мм. Вырезаем круги чуть большего диаметра, чем формочка.
8.
Выкладываем заготовки на армированный коврик, формируем тарталетки и наполняем нутом. Отпекаем в духовке при температуре 160 градусов 10-15 минут, убираем нут и продолжить выпекание ещё 10-15 минут.
9.
Этап 4. Сборка. Отпечённые тарталетки зачищаем с помощью тёрки для гладкости стенок. Дно и стенки тарталеток обильно смазываем абрикосовым джемом. В центр выкладываем замороженное компоте.
10.
Охлаждённый ганаш взбиваем миксером до пышности, перекладываем в кондитерский мешок. Отсаживаем ганаш на каждую тарталетку с помощью насадки «открытая звезда». Украшаем цедрой лайма. Приятного аппетита!

Комментарии^{4 комментария}

Администратор

12 марта 2018, 13:12

Елена, советуем собирать пирожное перед подачей на стол :)

Елена

9 марта 2018, 22:55

А вот мне интересно,а когда компоте оттает не раскиснет ли под ним тарталетка?Или пока оно все оттает и можно будет есть,а есть будет нечего.

Натали

25 января 2018, 20:11

Евгения, Вы меня вдохновили на приготовлено таких великолепных десертов. Передача просто восторг! Хотелось бы, чтобы немного времени уделили шоколадному декору. Спасибо!

ляля

16 января 2018, 15:34

Очень хорошие рецепты, продуманная речь без излишеств, умная интеллигентная Евгения. Только хочется видеть ее в солнечном веселом одеянии,все-таки вся ее стряпня- это праздник.

Оставьте свой комментарий

Я подтверждаю свое согласие на обработку персональных данных

Категории рецептов

Дижестив Салаты Десерты Выпечка Заготовки и консервирование Соусы и маринады Закуски Супы Вторые блюда Напитки

Блюда для гриля Блюда для ланч-бокса Блюда для фуршета Вегетарианские блюда Детское меню Звездные рецепты Низкокалорийное меню Новогоднее меню Особый режим питания Острое блюдо Пасхальные рецепты Постное меню

Салат цезарь Салат оливье Шашлык

Тарталетки «экзотика»

Ингредиенты

Способ приготовления

Оставьте свой комментарий

Комментарии4 комментария

Оставьте свой комментарий

Похожие рецепты

Категории рецептов

Комментарии^{4 комментария}