Тарт тропезьен

20455

Ингредиенты

молоко —

295 мл

дрожжи свежие —

7 г

мука пшеничная —

350 г

сахар —

75 г

соль —

5 г

яйцо —

3 шт.

масло сливочное —

165 г

сахар тростниковый —

50 г

мука миндальная —

50 г

сливки —

210 г

стручок ванильный —

1 шт.

желатин —

20 г

желтки —

80 г

крахмал кукурузный —

20 г

апельсин —

1 шт.

сыр маскарпоне —

225 г

джем мандариновый —

200 г

сахарная пудра

Евгения Барукова

главная по выпечке

Выпуск «Тарт тропезьен» Программа «Теле-теле-тесто»

Количество ингредиентов

18 ингредиентов

Время приготовления

7 часов 5 минут

Способ приготовления

1.
Наливаем в миску 45 мл молока, добавляем 7 г дрожжей и перемешиваем.
2.
Насыпаем в дежу тестомеса 300 г муки, 25 г сахара, 5 г соли, перемешиваем. Вводим молоко с дрожжами и начинаем замешивать тесто (насадка «крюк»). Вбиваем яйца по одному и даем соединиться с тестом. Вводим порционно 115 г мягкого сливочного масла. Покрываем противень пергаментом, помещаем на него формы, выкладываем в них тесто и распределяем. Оставляем для подъема на 2 часа.
3.
Приготовим крамболь. Отправляем в миску 50 г коричневого сахара, 50 г миндальной муки, 50 г пшеничной муки, 50 г сливочного масла. Соединяем ингредиенты до состояния крошки. Покрываем пергаментом доску, выкладываем сверху крамболь и отправляем в холодильник.
4.
Приготовим заварной крем. Наливаем в сотейник 250 мл молока, добавляем 10 г сливок 35%, перемешиваем. Добавляем семена стручка ванили и помещаем сотейник на нагрев. Замачиваем 20 г желатина в холодной воде. Отделяем 80 г желтков от белков (4-5 яиц), добавляем 20 г крахмала, 50 г сахара, цедру 1 апельсина и перемешиваем. Вводим часть молочной смеси в желтки, постоянно помешивая, возвращаем сотейник на нагрев и вливаем получившуюся смесь в оставшееся молоко. Продолжаем перемешивать до густоты, удалив сотейник с нагрева. Добавляем желатин, распускаем венчиков, выкладываем в миску, добавляем 225 г маскарпоне и перемешиваем. Накрываем крем пленкой так, чтобы она соприкасалась с самим кремом, и отправляем в холодильник на ночь.
5.
Взбиваем яйцо и аккуратно смазываем тесто, чтобы оно не опало. Посыпаем крамболем. Выпекаем при 175 градусах 15 минут. Остужаем.
6.
Отправляем отстоявшийся крем в дежу, устанавливаем насадку «венчик», начинаем взбивать, увеличиваем скорость, добавляем 200 г холодных сливок 35% и придаем крему пышную структуру. Отправляем 200 г мандаринового джема в сотейник, ставим на нагрев и доводим до полужидкой консистенции.
7.
Разрезаем бриошь вдоль пополам и смазываем основание джемом. Наполняем кремом кондитерский мешок и отсаживаем по кругу «башенки». Заполняем середину тем же кремом. Накрываем второй частью булки и слегка прижимаем. Посыпаем сахарной пудрой.
8.
Разрезаем вдоль пополам вторую бриошь и смазываем основание джемом, затем покрываем кремом. Делим верхнюю часть на 8 частей и выкладываем сверху веером. Посыпаем сахарной пудрой.
9.
Тарт тропезьен готов. Приятного аппетита!

Оставьте свой комментарий

Я подтверждаю свое согласие на обработку персональных данных

Комментарии^{18 комментариев}

Марина

14 октября 2017, 16:52

Спасибо за рецепт!!!! Булочка (уж не знаю, похожа ли она на аутентичную Бриошь или нет...) получается замечательная: воздушная структура, сливочный аромат! Крем - просто волшебный: нежный, шелковистый, но в тоже время упругий. Это скорее даже торт, чем тарт!

Администратор

6 октября 2017, 10:40

Любовь, всё зависит от Ваших вкусовых предпочтений :)

Любовь

6 октября 2017, 09:26

Можно тарт испечь накануне, это ему не повредит?

Администратор

24 апреля 2017, 10:59

Анастасия, ошибки в количестве молока нет. 45 мл — для теста, 250 мл — для крема.

Анастасия

22 апреля 2017, 08:34

Извините, насчет молока не понятно. В рецепте указано нужное количество молока - 295 мл, - это, я так поняла, всего нужно, включая тесто и крем! Смотрим пошаговый рецепт: для теста она берет 45 мл, смешивает с дрожжами, добавляет остальные ингредиенты... Про дополнительные миллилитры речи нет! Сколько она еще потом добавила? - Не написано! Смотрим дальше, приготовление крема: взять оставшиеся 250 мл молока... Эти 250 мл пошли не в тесто, а в заварной крем! (Все логично: 45 мл в тесто + 250 мл в крем = 295 мл, как и указано в общем рецепте). Но все-таки в тесто она взяла не 45 мл, а намного больше, просто это она или забыла сказать (недавно смотрела выпуск), или не написали! Поправьте, если неправа.

Администратор

20 апреля 2017, 10:35

Аастасия, для теста Евгения взяла 45 мл молока, для крема — 250 мл. Все написано верно.

Аастасия

19 апреля 2017, 13:45

Неужели для теста Евгения взяла 45 мл молока? 45мл - это где-то 1/4 стакана, а на видео выглядит намного больше!!! Мне кажется примерно 150 мл. Глаз наметан, постоянно пеку.

Оксана

2 ноября 2016, 22:04

Сегодня приготовила этот тарт. Все получилось на отлично. И крем и корж все как рассказывала Евгения соответствует. Могу сказать одно-у кого кто ранее высказывался, что получилась булка с кремом очень жаль, у них значит ничего не вышло. Ещё и ещё раз напишу Евгении браво, мастер своего дела. Готовила у неё по многим рецептам и ВСЁ всегда получается, только необходимо строго следовать указаниям.

Эльмира

20 октября 2016, 14:29

Крем очень вкусный получается ,но застывает из за желатина для бисквита супер.

Наташа

25 августа 2016, 15:58

Кто пек отзовитесь, крем вкусный получается, можно его использовать к бисквитному коржу?

Наталья

5 августа 2016, 20:05

Конечно по такому рецепту только булка и получится, т.к. Это не бриошь совсем, а жалкое подобие. Бриошь -очень сдобная сладкая булочка. Тесто нужно выстаивать в холоде 6-8 часов, потом помещать в узкую форму и дать еще подойти и только потом выпекать. Высокого подъема такое тесто не дает, но здесь фишка не в подъеме , а во вкусе и в самой структуре теста. Крем к такой булочки подходит абсолютно любой. Бриошь вкусна сама по себе можно просто разрезать смазать масло и с кофе-очень вкусно!

Эля

9 июля 2016, 15:19

Вчера сделала этот замечательный тарт я никогда не пробовала бриошь , но Егения правильно сказало это не кекс не бисквит это нечто! Но мне кажется тех кто ожидает что то бесподобное ждет небольшое разочарование,как и было сказано выше это просто булка с кремом.Но рецепт прелесть все получается!

Татьяна

3 июля 2016, 20:26

Сегодня испекла тарт... Если честно не чего особенного.... Просто булка с кремом.... Почему то от теста ожидала большего

Елена

30 июня 2016, 13:23

Добрый день. Сегодня испекла пирог. Тестомеса у меня нет месила обычным миксером и руками. Все получилось. Пекла в форме 26 см.пирог хорошо поднялся. Текстура как у бисквита. Спасибо за рецепт.

Елена

30 июня 2016, 11:54

Оставьте свой комментарий

Я подтверждаю свое согласие на обработку персональных данных

Категории рецептов

Дижестив Салаты Десерты Выпечка Заготовки и консервирование Соусы и маринады Закуски Супы Вторые блюда Напитки

Starwind: рецепты от бренда Блюда для гриля Блюда для ланч-бокса Блюда для фуршета Вегетарианские блюда Детское меню Звездные рецепты Низкокалорийное меню Новогоднее меню Особый режим питания Острое блюдо Пасхальные рецепты

Постное меню Праздничный стол Рецепты для вечеринок Рецепты для гриля и пикника Рецепты для завтрака Рецепты для казана Рецепты для мультиварки Рецепты на каждый день Рецепты от Velle Рецепты с хрустинкой Романтический ужин Рецепты простых и быстрых салатов Детские блюда Простые рецепты Рецепты с видео французская Блюда с апельсином Блюда с апельсином, свежими дрожжами, джемом мандариновым и кукурузным крахмалом Блюда с апельсином и свежими дрожжами Блюда с апельсином и джемом мандариновым Блюда с апельсином и кукурузным крахмалом Блюда с свежими дрожжами Блюда с свежими дрожжами, джемом мандариновым и кукурузным крахмалом Блюда с свежими дрожжами и джемом мандариновым Блюда с свежими дрожжами и кукурузным крахмалом Блюда с джемом мандариновым Блюда с джемом мандариновым и кукурузным крахмалом Блюда с кукурузным крахмалом Выпечка с апельсином Выпечка с апельсином, свежими дрожжами, джемом мандариновым и кукурузным крахмалом Выпечка с апельсином и свежими дрожжами Выпечка с апельсином и джемом мандариновым Выпечка с апельсином и кукурузным крахмалом Выпечка с свежими дрожжами Выпечка с свежими дрожжами, джемом мандариновым и кукурузным крахмалом Выпечка с свежими дрожжами и джемом мандариновым Выпечка с свежими дрожжами и кукурузным крахмалом Выпечка с джемом мандариновым Выпечка с джемом мандариновым и кукурузным крахмалом Выпечка с кукурузным крахмалом

Салат цезарь Салат оливье Шашлык

Тарт тропезьен

Ингредиенты

Способ приготовления

Оставьте свой комментарий

Комментарии18 комментариев

Оставьте свой комментарий

Похожие рецепты

Категории рецептов

Подписывайтесь на еженедельный дайджест от телеканала «Еда» Подписывайтесь на еженедельный дайджест от телеканала «Еда»

Комментарии^{18 комментариев}