Приготовим ризотто. Мелко нарезаем половину зубчика чеснока и немного лука. Разогреваем сотейник с добавлением оливкового масла и пассеруем овощи. Добавляем в сотейник гречневую крупу. Перемешиваем. Вливаем 100 мл воды. В конце приготовления добавляем в сотейник 20 г тёртого твёрдого сыра и столовую ложку сливочного масла, перемешиваем.
2.
Приготовим севиче из патиссонов. Выжимаем в миску сок 1 лайма, добавляем 40 мл оливкового масла, половину измельчённого зубчика чеснока, четверть измельчённого чили перца, листья тимьяна, кориандр, соль и смесь пяти перцев. Перемешиваем. Произвольно нарезаем патиссоны. Добавляем их в маринад и отставляем в сторону на 10-15 минут.
3.
Удаляем крупный хрящ у заранее отваренного свиного уха и нарезаем его соломкой.
4.
Измельчаем подосиновики. Обжариваем кусочки свиного уха на оливковом масле. Добавляем нарезанный перьями лук и немного чили перца. Солим и перемешиваем.
5.
Добавляем подосиновики и 1 ст.л. сливочного масла. Даём маслу растопиться, снимаем с нагрева и оставляем настаиваться в течение нескольких минут. Добавляем тархун.
6.
Выкладываем на тарелку гречневую крупу, свиные ушки с грибами и севиче из патиссонов. Приятного аппетита!
Комментарии0