Свиные уши в двух проявлениях

1880

Ингредиенты

уши свиные —

300 г

лук репчатый —

2 шт.

чеснок —

6 зубчиков

морковь —

3 шт.

баклажан —

1 шт.

масло сливочное —

30 г

масло оливковое —

80 мл

масло кунжутное —

30 мл

масло растительное —

30 мл

перец чили —

1 шт.

сыр грана падано —

200 г

рис круглозерный —

220 г

сливки —

120 мл

вода —

360 мл

помидор —

1 шт.

помидоры черри —

200 г

огурец —

1 шт.

салатный микс —

50 г

лимон —

1 шт.

лук репчатый красный —

1 шт.

черный перец —

по вкусу

фенхель

ананас свежий

сахар

имбирь

укроп

тимьян

сок лимонный

лавровый лист —

по вкусу

соль —

по вкусу

Сергей Малаховский

Выпуск «Свиные уши в двух проявлениях » Программа «Мясо. От филе до фарша»

Количество ингредиентов

30 ингредиентов

Время приготовления

2 часа 30 минут

Способ приготовления

1.
Выкладываем свиные уши в кастрюлю. Заливаем горячей водой. Добавляем разрезанные пополам репчатый лук, чеснок, морковь, соль и лавровый лист. Варим в течение 2 часов.
2.
Готовим ризотто. Нарезаем молодую морковь наискосок небольшими фрагментами. Нарезаем половину баклажана мелким кубиком. Разогреваем сковороду с добавлением сливочного, оливкового, растительного и кунжутного масел. Выкладываем морковь и баклажаны в сковороду. Нарезаем пластинками чеснок. Измельчаем половину репчатого лука и фенхель. Нарезаем небольшое количество перца чили колечками. Выкладываем чеснок, лук, фенхель и перец чили в сковороду. Добавляем лимонную корку.
3.
Сдвигаем содержимое сковороды на одну сторону. На свободную половину сковороды высыпаем рис. Перемешиваем рис в масле. Через 5 минут смешиваем рис с овощами. Заливаем горячей водой. Посолим. Добавляем веточку тимьяна. Накрываем крышкой и уменьшаем огонь. Доводим до готовности.
4.
Удаляем из ризотто лимонную корку и веточку тимьяна. Натираем в сковороду сыр. Добавляем сливки. Перемешиваем. Снимаем с огня.
5.
Готовим салат. Очищаем ананас от кожуры и вырезаем сердцевину. Крупно нарезаем ананас. Измельчаем фенхель и имбирь. Нарезаем огурец и помидор мелким кубиком. Разрезаем помидоры черри на 4 части. Выкладываем ананас, фенхель, имбирь, огурец и помидоры в салатную миску. Добавляем салатный микс. Заправляем кунжутным маслом. Добавляем соль, перец и лимонный сок. Перемешиваем.
6.
Нарезаем готовые свиные уши соломкой. Выкладываем салат на тарелку. Добавляем часть свиных ушек. Украшаем кольцами красного лука. Обжариваем оставшиеся свиные уши на сковороде с добавлением растительного масла. Выкладываем ризотто на тарелку. Распределяем сверху жареные свиные уши. Украшаем веточками укропа и тимьяна. Приятного аппетита!

Комментарии¹

Евгений

21 октября 2013, 20:49

Я давно фанат свиных ушей. На мой взгляд - два часа для них долго. Если ушки не совсем дикого кабана-переростка, то они уже через 40-45 минут варки абсолютно нежные и тем не менее сохраняют фактуру. Очень хороши в кисло-сладком соусе, поэтому ананас здесь гармоничен, а вот фенхель и помидор дадут дисбаланс. Огурец без семян я бы порезал тонкой соломкой, для кислоты достаточно ананаса, без лимонного сока, зато с соевым соусом и чили. Добавить сахару. Соус обязательно хорошенько прогреть, обильно полить нарезанные соломкой уши, огурец и салатный микс (тоже порезанный соломкой) и подавать тёплым с рисовым самогоном. Регулярно готовлю, народ в восторге!

Категории рецептов

Дижестив Салаты Десерты Выпечка Заготовки и консервирование Соусы и маринады Закуски Супы Вторые блюда Напитки

Блюда для гриля Блюда для ланч-бокса Блюда для фуршета Вегетарианские блюда Детское меню Звездные рецепты Низкокалорийное меню Острое блюдо Пасхальные рецепты Постное меню Праздничный стол Рецепты для вечеринок

Рецепты для завтрака Рецепты для мультиварки Рецепты для пикника Рецепты на каждый день Романтический ужин Рецепты простых и быстрых салатов Детские блюда Простые рецепты Рецепты с видео многонациональная Блюда с свежим ананасом Блюда с свежим ананасом, баклажаном, фенхелем и имбирём Блюда с свежим ананасом и баклажаном Блюда с свежим ананасом и фенхелем Блюда с свежим ананасом и имбирём Блюда с баклажаном Блюда с баклажаном, фенхелем и имбирём Блюда с баклажаном и фенхелем Блюда с баклажаном и имбирём Блюда с фенхелем Блюда с фенхелем и имбирём Блюда с имбирём

Свиные уши в двух проявлениях

Ингредиенты

Способ приготовления

Комментарии¹

Оставьте свой комментарий

Похожие рецепты

Категории рецептов

Свиные уши в двух проявлениях

Ингредиенты

Способ приготовления

Комментарии1

Оставьте свой комментарий

Похожие рецепты

Категории рецептов

Подписывайтесь на еженедельный дайджест от телеканала «Еда» Подписывайтесь на еженедельный дайджест от телеканала «Еда»

Комментарии¹