Свиная корейка с тушеной капустой

325

Ингредиенты

свинина —

250 г

бекон —

70 г

масло растительное

масло сливочное —

40 г

черный перец

вино белое —

50 мл

яблоко

капуста квашеная —

150 г

шнитт-лук

редис

чеснок

паприка

лавровый лист

фенхель

хрен

сливки —

30 мл

сахарная пудра

бульон

черный перец горошек

Константин Балаханов

Выпуск «Свиная корейка с тушеной капустой» Программа «Кастрюля в ухе, или безумный Балаханов»

Количество ингредиентов

19 ингредиентов

Время приготовления

1 час

Способ приготовления

1.
Разогреваем сотейник с добавлением сливочного и растительного масел. Добавляем семена фенхеля, нарезанную квашеную капусту, черный молотый перец и белое вино. Тушим.
2.
Нарезаем бекон, помещаем его на разогретую сухую сковороду. Обжариваем.
3.
Бекон посыпаем копченой сладкой паприкой. Обжаренный бекон помещаем к капусте и добавляем нарезанный чеснок, лавровый лист и черный перец горошек.
4.
Свинину нарезаем, делаем в кусках надрезы.
5.
Очищаем яблоко от кожуры, нарезаем его небольшими дольками. Вставляем яблоко в надрезы. Обжариваем мясо со всех сторон на растительном масле. Обжаренное мясо помещаем на решетку и ставим в разогретую духовку 170 С. Через некоторое время в духовку помещаем миску с водой и уменьшаем температуру до 150 С.
6.
Готовим соус. Разогреваем в сотейнике мясной бульон. Добавляем тертый хрен, сахарную пудру и нарезанный чеснок. Перемешиваем. Добавляем сливки 33% и сливочное масло. Размешиваем. Соус готов. Достаем мясо из духовки.
7.
Выкладываем тушеную капусту на тарелку. Срезаем у свинины корочку и разрезаем мясо пополам. Помещаем свинину на капусту. Украшаем блюдо ростками редиса, кресс-салатом, шнитт-луком с соусом. Приятного аппетита!