Свиная рулька

1728

Ингредиенты

рулька свиная —

1 шт.

морковь —

1 шт.

лук репчатый —

1 шт.

перец чили —

1 шт.

смесь 5 перцев

анис звёздчатый

гвоздика

кориандр

розмарин

сок гранатовый —

350 мл

сахар —

4 ст. л.

мёд —

1 ч. л.

горчица —

1 ст. л.

перец кайенский

капуста белокочанная —

200 г

фенхель —

100 г

лайм —

1 шт.

масло оливковое —

2 ст. л.

кардамон

мята

кинза

базилик

авокадо —

1 шт.

фасоль красная —

4 ст. л.

бекон —

6 шт.

чеснок —

2 зубчик

масло растительное

помидор —

1 шт.

вода —

50 мл

грецкие орехи (очищенные) —

1 горсть

масло сливочное —

40 г

соль

черный перец

чабер

хмели-сунели

Антон Абрезов

Выпуск «Свиная рулька» Программа «ТОП-100»

Количество ингредиентов

35 ингредиентов

Время приготовления

2 часа 5 минут

Способ приготовления

1.
Добавляем к свиной рульке морковь, ¼ репчатого лука и ½ перца чили. Приправляем смесью перцев горошком, кориандром, звёздчатым анисом, гвоздикой и свежим розмарином. Заливаем водой, солим, добавляем 150 мл гранатового сока и ставим вариться на 1-1,5 часа. По готовности остужаем рульку в бульоне.
2.
Для глазури смешиваем 200 мл гранатового сока с сахаром и ставим выпариваться. К выпаренному соку добавляем мёд, горчицу, кайенский перец и перемешиваем.
3.
Очищаем отваренную рульку от специй, делаем со всех сторон несколько неглубоких надрезов. Покрываем рульку глазурью, выкладываем на противень и ставим в духовку, разогретую до 230 градусов. Возобновляем слой глазури каждые 5-7 минут.
4.
Приготовим салат. Шинкуем капусту и фенхель, добавляем цедру и сок лайма. Заправляем оливковым маслом и солью и отжимаем капусту с фенхелем. Измельчаем в ступке кардамон и кориандр и через сито добавляем в салат. Добавляем мелко нарезанные базилик, мяту, кинзу и ломтики ½ авокадо.
5.
Для гарнира обжариваем на растительном масле измельчённую четверть лука и чеснок. Добавляем нарезанные ленты бекона, заранее отваренную фасоль и помидор. Вливаем немного воды, тушим. Добавляем грецкие орехи, кинзу и сливочное масло, солим, перчим, посыпаем чабером и хмели-сунели.
6.
Подаём рульку целиком вместе с салатом и гарниром из фасоли. Приятного аппетита!