Свиная отбивная с ризотто и яблочным чатни

3825

Ингредиенты

окорок свиной —

300 г

яйцо —

8 шт.

мука —

135 г

масло растительное —

60 мл

соль —

по вкусу

рис —

215 г

масло оливковое —

30 мл

масло сливочное —

40 г

чеснок

лук репчатый —

1 шт.

вино белое —

240 мл

вода —

150 мл

сливки —

200 мл

сыр грана падано —

100 г

хлеб белый

яблоко —

1 шт.

имбирь

лимон —

1 шт.

перец чили —

1 шт.

сахар —

25 г

сок яблочный —

150 мл

куркума

базилик

помидоры черри

Сергей Малаховский

Выпуск «Свиная отбивная с ризотто и яблочным чатни» Программа «Мясо. От филе до фарша»

Количество ингредиентов

24 ингредиента

Время приготовления

50 минут

Способ приготовления

1.
Разрезаем мясо на порционные куски. Отбиваем до толщины в 3-4 миллиметра. Надрезаем пленочки. Кладем мясо в миску. Разогреваем сковороду с добавлением растительного и сливочного масел. Очищаем лук и чеснок. Мелко нарезаем. Выкладываем на сковороду.
2.
Вливаем белое вино в сковороду. Выпариваем. Для чатни очищаем яблоко от кожуры и сердцевины. Нарезаем яблоко кубиком. Измельчаем имбирь. Нарезаем немного перца чили. Разогреваем сотейник с добавлением сливочного масла. Выкладываем яблоки в сотейник. Добавляем измельченный перец чили.
3.
Добавляем имбирь. Перемешиваем. Посыпаем сахаром. Вливаем немного яблочного сока. Добавляем куркуму и лимонный сок. Добавляем немного муки. Перемешиваем. Уменьшаем огонь. Оставляем томиться.
4.
Насыпаем рис в сковороду. Перемешиваем. Обжариваем две минуты. Посолим. Вливаем немного кипятка. Взбиваем пять яиц в миске. Посолим. Когда рис закипит, накрываем крышкой. Убавляем огонь.
5.
Панируем отбивные в муке. Обмакиваем в яичной смеси. Вливаем сливки в набухшее ризотто. Разогреваем сковороду с большим количеством масла.
6.
Выкладываем на сковороду отбивные. Поливаем оставшейся яичной смесью. Перемешиваем ризотто. Посыпаем ризотто тертым сыром.
7.
Накрываем отбивные другой сковородой. Переворачиваем. Ставим на огонь. Перемешиваем ризотто. Тушим до загустения. Добавляем в ризотто три желтка. Перемешиваем. Снимаем с огня. Перекладываем в миску.
8.
Удаляем корки у батона. Нарезаем кубиком. Обсушиваем хлеб на сухой сковороде. Сверху выкладываем ризотто ровным слоем. Накрываем ризотто сковородой. Переворачиваем. Выкладываем отбивную на тарелку.
9.
Разрезаем ризотто на куски. Кладем один кусок ризотто на тарелку. Добавляем в тарелку сбоку яблочный чатни. Украшаем розой из яблочной кожуры, базиликом и томатами черри. Приятного аппетита!

Комментарии^{4 комментария}

Кирилл

28 февраля 2015, 15:07

Ох, посмотрел повтор, ризотто с сухариками вкусно и оригинально.
Но Малаховский, при всем уважении, резать ножем по сковороде, вас же люди смотрят, не дай бог так же начнут поступать.

Элис

3 ноября 2014, 09:35

На днях готовила это блюдо. Процесс конечно очень трудоёмкий и явно не на каждый день, но оно того стоит.Мужу очень понравилось, хотя он не любитель чатни.

Администратор

22 апреля 2014, 10:50

Натали, отбивные и ризотто делаем отдельно в двух сковородах. Чатни готовим в сотейнике. Обратите внимание, все блюда делаются параллельно. В рецепте указано какие ингредиенты в какое блюдо кладутся.

Натали

22 апреля 2014, 07:04

Не понятно, что делаем отбивные или ризотто "Мелко нарезаем. Выкладываем на сковороду.
Вливаем белое вино в сковороду. Выпариваем. Для чатни очищаем яблоко от кожуры и сердцевины.
........... Насыпаем рис в сковороду. Перемешиваем. Обжариваем две минуты." , что готовим, расскажите как поотдельности приготовить все составные этого блюда.