Свиная грудинка в азиатском стиле с картофелем пай

6845

Ингредиенты

грудинка свиная —

200 г

картофель —

1 шт.

масло оливковое

черный перец —

по вкусу

соль —

по вкусу

вода —

250 мл

крылышки куриные —

2 шт.

соус соевый —

15 мл

имбирь —

15 г

чеснок —

1 зубчик

апельсин

манго

мёд —

1 г

крахмал —

10 г

сахар —

10 г

демиглас яблочный —

15 г

перец чили —

1 шт.

листья бамбука

цветы

Рустам Тангиров

Выпуск «Свиная грудинка в азиатском стиле» Программа «Красивая подача»

Количество ингредиентов

19 ингредиентов

Время приготовления

30 минут

Способ приготовления

1.
Сначала отвариваем куриный бульон на крылышках. Картофель чистим и нарезаем тонкой соломкой. Чтобы картофель не потемнел, опускаем его на время в холодную воду. Готовый куриный бульон процеживаем в отдельную кастрюлю.
2.
Добавляем в бульон мед, соевый соус, сахар, корень имбиря, чеснок, кусочек апельсина и чуть подсаливаем. Последним кладем кусочек манго. Доводим до кипения и снимаем с огня. Процеживаем в отдельную емкость – мы приготовили соус терияки.
3.
Свиную грудинку солим, перчим и обжариваем на оливковом масле со всех сторон. Потом заливаем мясо частью соуса терияки и отправляем в духовку, разогретую до 180 градусов, на 20 минут.
4.
Картофель промакиваем салфеткой, чтобы удалить воду, и укладываем в сотейник с горячим оливковым маслом – жарим во фритюре. Готовый гарнир также выкладываем на салфетку.
5.
Чайную ложку крахмала разводим водой и размешиваем с кипящим тэрияки в сотейнике. Попутно нарезаем готовое мясо и салфеткой удаляем излишки жира. Наносим загустевший соус.
6.
В центр порционного блюда укладываем лист бамбука. На нем располагаем мясо (можно еще раз добавить соус). Сверху укладываем картофельный гарнир и наносим яблочный демиглас.
7.
Декорируем блюдо мини-перчиком и цветами, подаем к столу горячим. Приятного аппетита!