Суп с мясом раков

2747

Ингредиенты

раки —

350 г

морковь

корень сельдерея

лук-шалот

бульон —

250 мл

вино белое —

250 мл

коньяк —

20 мл

сливки —

100 мл

паста томатная

масло сливочное —

40 г

масло оливковое —

10 мл

перец кайенский

хлеб для тостов

укроп

тимьян

петрушка

белый перец

лавровый лист —

по вкусу

соль —

по вкусу

сахар

масло растительное

Константин Балаханов

Выпуск «Суп с мясом раков» Программа «Кастрюля в ухе, или безумный Балаханов»

Количество ингредиентов

21 ингредиент

Время приготовления

50 минут

Способ приготовления

1.
Ставим на огонь кастрюлю с водой. Добавляем укроп и соль. Убиваем у раков нервные окончания. Удаляем кишечники.
2.
Выкладываем раков в кастрюлю с укропом, предварительно убрав ее с огня. Варим 5 минут. Перекладываем раков в кастрюлю с ледяной водой.
3.
Чистим морковь, лук-шалот и корень сельдерея. Произвольно нарезаем. Ставим на огонь сотейник. Добавляем растительное и оливковое масла. Выкладываем нарезанные овощи. Добавляем тимьян.
4.
Отрываем у раков хвосты. Добавляем соль в сотейник с овощами. Ставим решетку на противень. Выкладываем на решетку клешни и панцири раков. Ставим в духовку 200 С, пока они не начнут белеть.
5.
Добавляем к овощам томатную пасту. Перемешиваем. Добавляем сахар и соль. Отрезаем корки у тостового хлеба. Мякоть нарезаем ромбиками. Посыпаем ромбики молотым кайенским перцем.
6.
Выкладываем ромбики хлеба на противень, застеленный силиконовым ковриком. Ставим в духовку. Панцири и клешни измельчаем в ступке и добавляем на сковороду с овощами. Помешиваем.
7.
Вливаем коньяк. Поджигаем. Потряхиваем сковороду, чтобы выпарился алкоголь. Вливаем белое вино, когда коньяк догорит. Добавляем рыбный бульон. Перемешиваем.
8.
Отделяем мясо раков от хвостов. Нарезаем. Блендером измельчаем содержимое кастрюли. Добавляем рыбный бульон. Продолжаем измельчать. Протираем через сито в сотейник получившуюся смесь.
9.
Ставим сотейник на огонь. Размешиваем донным венчиком. Вливаем сливки. Посолим, поперчим. Нарезаем сливочное масло и добавляем в суп. Продолжаем размешивать по часовой стрелке.
10.
Выкладываем мясо раков на дно тарелки. Нашинкуем зелень петрушки. Наливаем суп в тарелку. Посыпаем зеленью петрушки. Украшаем гренками. Приятного аппетита!

Комментарии^{3 комментария}

АЛЕКСАНДР

20 января 2015, 01:03

Из какой рыбы лучше всего приготовить рыбный бульон для этого супа?

АЛЕКСАНДР

20 января 2015, 01:00

ПРОТКНУТЬ ПАНЦИРЬ МЕЖДУ ГЛАЗ НОЖОМ!

Ольга

9 июля 2013, 14:53

как у раков убить нервные окончания?

Оставьте свой комментарий

Я подтверждаю свое согласие на обработку персональных данных

Категории рецептов

Дижестив Салаты Десерты Выпечка Заготовки и консервирование Соусы и маринады Закуски Супы Вторые блюда Напитки

Starwind: рецепты от бренда Блюда для гриля Блюда для ланч-бокса Блюда для фуршета Вегетарианские блюда Детское меню Звездные рецепты Низкокалорийное меню Новогоднее меню Особый режим питания Острое блюдо Пасхальные рецепты

Постное меню Праздничный стол Рецепты для вечеринок Рецепты для гриля и пикника Рецепты для завтрака Рецепты для казана Рецепты для мультиварки Рецепты на каждый день Рецепты с хрустинкой Романтический ужин Рецепты простых и быстрых салатов Детские блюда Рецепты с видео французская Блюда с бульоном Блюда с бульоном, хлебом для тостов, коньяком и корнем сельдерея Блюда с бульоном и хлебом для тостов Блюда с бульоном и коньяком Блюда с бульоном и корнем сельдерея Блюда с хлебом для тостов Блюда с хлебом для тостов, коньяком и корнем сельдерея Блюда с хлебом для тостов и коньяком Блюда с хлебом для тостов и корнем сельдерея Блюда с коньяком Блюда с коньяком и корнем сельдерея Блюда с корнем сельдерея

Салат цезарь Салат оливье Шашлык

Суп с мясом раков

Ингредиенты

Способ приготовления

Комментарии3 комментария

Оставьте свой комментарий

Похожие рецепты

Категории рецептов

Подписывайтесь на еженедельный дайджест от телеканала «Еда» Подписывайтесь на еженедельный дайджест от телеканала «Еда»

Комментарии^{3 комментария}