Строганина, тартар и солонина из омуля на льду

6712

Ингредиенты

омуль —

200 г

водоросли —

10 г

масло оливковое

яйца перепелиные —

1 шт.

сливки —

100 мл

икра —

20 г

лук репчатый красный

сок лимонный

сморчки

петрушка —

50 г

варенье

Телеканал Еда

рецепты от редакции

Выпуск «Строганина, тартар и солонина из омуля на льду» Программа «Удиви меня вкусно»

Количество ингредиентов

11 ингредиентов

Время приготовления

25 минут

Способ приготовления

1.
Отрезаем кусок филе омуля. Отрезаем 2 кусочка с кожей. Выкладываем в миску. Посолим. Сдабриваем оливковым маслом с розмарином. Нарезаем мелким кубиком филе без кожи. Выкладываем в другую миску.
2.
Зачищаем омуля. Заворачиваем в пищевую пленку. Ставим в морозильную камеру. Нарезаем кожу омуля для украшения. Заливаем сморчки и водоросли водой.
3.
В миске смешиваем оливковое масло и соль. Отделяем желток перепелиного яйца от белка. Добавляем в миску. Посолим филе, нарезанное мелким кубиком. Добавляем оливковое масло. Перемешиваем. Нарезаем и добавляем к филе омуля размоченные водоросли.
4.
Чистим и нарезаем красный репчатый лук. Добавляем к водорослям и омулю. Добавляем лимонный сок. Наливаем в сифон сливки и лимонный сок. Взбалтываем.
5.
В стакан для блендера выкладываем петрушку. Добавляем сливки из сифона. Измельчаем блендером. Выкладываем в миску сливки из сифона. Добавляем смесь из блендера. Перемешиваем.
6.
На тарелку выкладываем лед с цветами и водорослями. Выкладываем кусочки филе омуля, засоленного в масле. Разогреваем сковороду с добавлением оливкового масла. Размещаем на льду кнели из тартара.
7.
Нарезаем сморчки и выкладываем на лед. По центру насыпаем бисквитную крошку. Размещаем перепелиный желток. Выкладываем икру омуля. Ставим сотейник на огонь. Прогреваем в нем еловые шишки из варенья.
8.
Украшаем блюдо еловой веткой и водорослями. Обжариваем на разогретой сковороде кожу омуля. Выкладываем сливочно-петрушечную смесь в жидкий азот. Венчиком размешиваем, чтобы получился снег. Посыпаем им блюдо.
9.
Выкладываем на блюдо обжаренную кожу. Достаем омуля из морозильной камеры. Снимаем ножом «стружку» и выкладываем на блюдо. Приятного аппетита!

Оставьте свой комментарий

Я подтверждаю свое согласие на обработку персональных данных

Комментарии^{5 комментариев}

Мария

28 ноября 2020, 15:05

Какой непрофессиональный ведущий. Прямо антигерой. Невозможно продираться к рецептам через него.

Владимир

14 сентября 2016, 17:09

Конечно, это немного странно, когда, повар готовит еду с применением жидкокго азота с температурой -189 градусов?
А вы её не пробовали?

Алексей

15 июля 2014, 16:23

Комментарии человека знающего байкальскую кухню и продукты не понаслышке:
1) Печально что во всех трех блюдах использовалась рыба 100 % не омуль. Больше похож на байкальского сига (в лучшем случае т.к. сиг очень быстро портится, а скорее всего муксун - довольно распространенная северная рыба из сиговых). Тар-тар у нас на Байкале называется сагудай и готовится из свежепойманной рыбы, после слегка несвежего омуля, или сига (а портится эта рыба быстро - на самолете не успеете довезти) можно легко очутиться в реанимации. Значит рыба у вас была мороженая, а это уже са-а-авсем другой вкус.
2) Про дикую петрушку, байкальские сморчки и съедобные водоросли улыбнуло. За сорок лет жизни на берегах "Священного моря" (вот так эта песня называлась!) ни разу не встречал ни на природе ни на рынке. Может быть где-то далеко-далеко на севере Байкала и собирают петрушку большие толпы узбеков, но в таком случае почему вы не задействовали в своих блюдах дикий укроп, дикую кинзу и дикие маринованные виноградные листья? У нас распрпостранен только дикий чеснок - черемша.
Итог судя по всему - никто вам не привозил продукты, а купили вы их в ближайшем магазине, рынке. и втюхиваете доверчивым богатеньким (наверное блюдо не из дешевых, а?) москвичам.

Администратор

6 октября 2013, 20:18

Алекс, прочитайте, пожалуйста, внимательнее пункт 4.

Алекс

5 октября 2013, 14:14

А почему здесь не написано как приготовили Байкальский снег из Байкальской петрушки? Я не нашла места где повар добавлялся сливки в жидкий азот.

Оставьте свой комментарий

Я подтверждаю свое согласие на обработку персональных данных

Категории рецептов

Дижестив Салаты Десерты Выпечка Заготовки и консервирование Соусы и маринады Закуски Супы Вторые блюда Напитки

Starwind: рецепты от бренда Блюда для гриля Блюда для ланч-бокса Блюда для фуршета Вегетарианские блюда Детское меню Звездные рецепты Низкокалорийное меню Новогоднее меню Особый режим питания Острое блюдо Пасхальные рецепты

Постное меню Праздничный стол Рецепты для вечеринок Рецепты для гриля и пикника Рецепты для завтрака Рецепты для казана Рецепты для мультиварки Рецепты на каждый день Рецепты от Velle Рецепты с хрустинкой Романтический ужин Рецепты простых и быстрых салатов Детские блюда Рецепты с видео многонациональная Блюда с икрой Блюда с икрой, красным луком, омулем и сливками Блюда с икрой и красным луком Блюда с икрой и омулем Блюда с икрой и сливками Блюда с красным луком Блюда с красным луком, омулем и сливками Блюда с красным луком и омулем Блюда с красным луком и сливками Блюда с омулем Блюда с омулем и сливками Блюда с сливками

Салат цезарь Салат оливье Шашлык

Строганина, тартар и солонина из омуля на льду

Ингредиенты

Способ приготовления

Оставьте свой комментарий

Комментарии5 комментариев

Оставьте свой комментарий

Похожие рецепты

Категории рецептов

Подписывайтесь на еженедельный дайджест от телеканала «Еда» Подписывайтесь на еженедельный дайджест от телеканала «Еда»

Комментарии^{5 комментариев}