Стейк с черным трюфелем, фуа-гра и томленым корнем сельдерея

5912

Ингредиенты

говядина —

300 г

корень сельдерея

сливки —

70 мл

фуа-гра —

80 г

масло оливковое

черный перец —

по вкусу

соль —

по вкусу

вино красное —

200 мл

сахар —

15 г

мёд

розмарин

трюфели —

10 г

кресс-салат

мини-перец —

3 шт.

Рустам Тангиров

Выпуск «Бычий бок» Программа «Красивая подача»

Количество ингредиентов

14 ингредиентов

Время приготовления

15 минут

Способ приготовления

1.
Приготовим соус. В сотейник с вином добавляем сахар, немного меда и розмарин. Доводим до кипения и далее выпариваем на среднем огне.
2.
Корень сельдерея чистим, нарезаем тонкой соломкой и обжариваем на оливковом масле, солим по вкусу. В это время маринуем мясо: говядину солим, перчим, сдабриваем оливковым маслом и оставляем пропитываться.
3.
В процессе жарки заливаем сельдерей сливками и, помешивая, выпариваем 3 минуты на среднем огне до нужной консистенции.
4.
На раскаленной сковороде с оливковым маслом обжариваем мясо со всех сторон. После чего отправляем его на 7 минут в духовку, разогретую до 180 градусов.
5.
Фуа-гра солим и придаем круглую форму. Обжариваем печенку на сухой сковороде по 20-30 секунд с каждой стороны. После жарки промакиваем бумажной салфеткой, чтобы удалить излишки жира.
6.
Порционную тарелку делим пополам с помощью соуса. Теперь укладываем гарнир в подготовленную форму и располагаем сверху стейк из фуа-гра.
7.
Черный трюфель натираем тонкими слайсами. Мясо разделываем и располагаем на другой половине тарелки, украшаем трюфельными слайсами, кресс-салатом и мини перцами.
8.
Добавляем к блюду еще немного соуса и подаем к столу. Приятного аппетита!