Стейк под соусом бернез со спаржей

1857

Ингредиенты

говядина —

400 г

спаржа —

200 г

черный перец —

по вкусу

соль —

по вкусу

масло сливочное —

100 г

вино белое —

200 мл

уксус винный —

100 мл

яйцо —

2 шт.

лук-шалот

эстрагон

перец чили —

3 шт.

лимон —

1 шт.

петрушка

черный перец —

по вкусу

Количество ингредиентов

13 ингредиентов

1.
Два говяжьих стейка хорошо отбиваем, солим, перчим и обжариваем на решетке или на сковороде-гриль по 2-3 минуты с каждой стороны. Отвариваем спаржу.
2.
Приготовим соус. Лук-шалот и эстрагон мелко нарезаем, добавляем винный уксус, выпариваем на 2/3, процеживаем.
3.
На водяную баню помещаем миску с яичными желтками с солью, черным молотым перцем и красным стручковым перцем. Взбиваем, соединяем с предыдущей смесью, добавляя понемногу размягченное сливочное масло.
4.
Перемешиваем до состояния майонеза, заправляем профильтрованным соком лимона и посыпаем зеленью петрушки.
5.
Стейки и спаржу раскладываем на тарелки, поливаем приготовленным соусом, подаем на стол. Приятного аппетита!