Стейк из оленины

9849

Ингредиенты

оленина

морковь —

1 шт.

брусника

хлеб для тостов

горчица

масло оливковое

петрушка

розмарин

масло сливочное

соус демиглас

сахарная пудра

соль —

по вкусу

Константин Балаханов

Выпуск «Стейк из оленины » Программа «Кастрюля в ухе, или безумный Балаханов»

Количество ингредиентов

12 ингредиентов

Время приготовления

1 час

Способ приготовления

1.
Чистим и нарезаем морковь. Варим в подсоленной воде.
2.
Нарезаем оленину. Смазываем мясо оливковым маслом и обжариваем на сковороде-гриль.
3.
Выкладываем обжаренное мясо на решетку. Даем оленине остыть пару минут.
4.
Хлеб для тостов отправляем в духовку 140 С. Достаем, когда он превратится в сухари. Сухари смешиваем с мелко нарезанной петрушкой. Измельчаем все блендером.
5.
Растапливаем сливочное масло, добавляем мелко нарезанный розмарин, оливковое масло и вареную морковь. Посолим и добавляем сахарную пудру. Перемешиваем.
6.
Достаем морковь и выкладываем ее на противень, сверху ставим решетку с олениной. На мясо выкладываем горчицу и измельченные сухари. Ставим мясо и морковь в духовку, разогретую до 150 С, затем отключаем в духовке режим нагрева.
7.
Наливаем в ковш растительное масло. Добавляем сливочное масло, бруснику, сахарную пудру и соус демиглас. Перемешиваем. Выпариваем жидкость.
8.
Достаем мясо, выкладываем на тарелку. Украшаем запеченной морковью, соусом из брусники и розмарином. Приятного аппетита!

Комментарии^{1 комментарий}

Ольга Николаевна

26 ноября 2013, 03:11

Уважаемый Константин Валерьевич!Большое спасибо за ваши замечательные передачи! На старости лет хоть немного научусь готовить )) По данному рецепту у меня вопрос: морковь мы солим 2 раза - когда варим в подсоленной воде и когда обжариваем с розмарином. А мясо что,совсем не солим?